扯面原来这么简单,注意三个要点,做一次就成功,爽滑劲道特好吃

【扯面原来这么简单,注意三个要点,做一次就成功,爽滑劲道特好吃】

天气热了莫名想吃面食,尤其是劲道的面食吃起来很过瘾。而说到面食,山西的面食尤其出名。山西的面食多种多样,扯面是其中一种。

扯面是山西和陕西的传统面食,制作历史距今已经有3000多年历史了,制作原料易得,制作方法简单方便,只是稍微费时间。

扯面的制作过程很简单,可以总结为:揉面,醒面,扯面,煮面。扯面可以凉拌,也可以做捞面,更可以和多种食材混搭同煮。不过山西人最喜欢的吃法就是油泼,油泼扯面红艳诱人,搭配辣椒粉,吃起来辣味直冲鼻腔特别过瘾。

在这个多雨的日子里,我特别想吃扯面,俗话说“自己动手,丰衣足食”,我用下午的时间给家人做了一碗扯面,很成功,成功到我自己都不敢相信自己是第一次做扯面。

我做的扯面也算是油泼扯面,只不过没放辣椒粉,用辣椒油取而代之,辣椒油的用量也不多,只稍微加了一点点,这样的扯面吃起来微辣,不爱吃辣的人也能接受,再搭配自己炒的配菜,吃起来有滋有味。

现在我就分享一下这款扯面的做法,喜欢吃扯面的朋友不妨往下看看哦,我有什么不足之处,还请大家指出来哦。

【配料】

面粉300g / 清水150g / 食用盐3g / 植物油 / 红油辣酱 / 香葱 / 大蒜 / 白芝麻 / 生抽 / 陈醋

【步骤】

1、普通面粉加清水,食用盐搅拌均匀。

2、揉成表面光滑的面团,揉的时间越长越劲道,我揉成团之后,静置了30分钟,然后继续揉面,揉起来非常轻松,很快就揉光滑了,我前后揉面一共用了10分钟,给大家参考哦。

3、揉好的面团擀成面饼。

4、切成宽度相等的长条,放入大盆中,表面刷适量植物油,盖上盖子醒面1小时。

5、醒面结束之后取出面团压扁,再拉长。这个过程要有点耐心,我第一次做扯面,所以比较小心翼翼,一边拉一边将面条往案板上轻轻摔打,这个和做拉条子好像啊。

我在琢磨,我第一次制作扯面就成功,是不是和我制作过拉条子有关呢?

6、做好的扯面放在一边备用,大锅倒入清水烧开,加入扯面煮熟。

煮熟的面条捞出过凉水,这样吃起来更加劲道爽滑。

7、过凉水后的扯面装入大盆中,切适量葱花,蒜末,撒白芝麻,倒入红油辣椒,生抽,陈醋。

8、小锅烧一点热油,直接浇在扯面上,发出“滋啦滋啦”的声音,真是美妙的声音。

吃的时候搅拌均匀,一碗美味的扯面就做好了。

吃的时候我还加了一勺自己炒的下饭菜,玉米黄瓜炒火腿丁,卖相不错,吃起来更是爽滑劲道,微微辣的滋味完全打开了胃口,赶走夏日沉闷,越吃越来劲啊,梅雨天做扯面算是做对了。

如果你也想做扯面,我有几个小要点想要分享给大家,希望大家都能和我一样一次成功。

【小贴士】

1、揉面的时候一定要放食用盐增加面团劲度。

2、揉面时间一定要够,要揉到面团表面非常光滑的状态。

3、扯面的时候一定要小心,一边拉一边轻轻用面团拍打案板,别拉断了。

好了,今天的扯面就分享到这里,喜欢吃扯面的朋友可以试试哦,真的一点都不难。其实做完了扯面我发现了,扯面和拉条子很像,制作方法基本一样,只不过扯面形状大多是宽条状的,而拉条子是细条的,不知道我说的对不对?

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