吐司放一天就硬？试试用这个方法做，吐司柔软细腻，放三天都不硬

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吐司本来是西方的美食，可随着现在烘焙进入寻常百姓家，越来越多的人开始学习自制吐司。

吐司的做法并不简单，做好一个吐司，至少需要4个小时，需要经过揉面，第一次发酵，松弛，整形，第二次发酵，烘烤这些流程。

初学者看到这些流程就会感到头大，更别说要花费4-5个小时去制作了。但有句话叫“天下无难事只怕有心人”，对于爱好烘焙的人来说，花费4个多小时制作一款绵软好吃的吐司，是一件特别有成就感的事情，我也是如此。

但是，制作吐司并不是按照流程就一定能成功，这其中会遇到很多小问题，比如今天我要说的面团老化问题。很多人制作出来的吐司第一天很柔软，到了第二天就会变硬，这是因为吐司老化了。

那么怎么延缓吐司老化呢？只要掌握好的吐司制作方法，面团就能延缓老化，就算放三天也不会硬。今天我就介绍一种可以延缓吐司老化的制作方法。

如果你喜欢制作吐司，那么请继续往下看看我的做法吧。

【配料】

波兰种（液种）：

高筋面粉50g / 水50g / 鲜酵母3g

主面团：

高筋面粉200g / 鸡蛋48g / 牛奶70g / 糖40g / 盐2g / 奶粉15g / 鲜酵母4g / 黄油15g

【步骤】

1、将波兰种材料放入大盆中，用筷子搅拌至看不见面粉颗粒和酵母。

盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏过夜。第二天看到已经发酵好了，只要面团表面有大量气泡，挑开表面看到蜂窝状内部组织就表示好了。波兰种酵头不看时间，只看状态哦。

2、将发酵好的波兰种和主面团（除黄油以外）的材料放入厨师机和面桶，揉面至扩展阶段。什么是扩展阶段？可以拉开薄膜，但破洞边缘不规则，如下图即可。

3、这个时候可以加入软化的黄油，开启低档位将黄油慢慢揉进面团里。

4、等面团吸收了黄油之后开中档继续揉面，揉至完全阶段，如下图，撑开薄膜，破洞边缘很光滑。

5、揉好的面团可以测一下面温，天气热，面团的温度达到了28.2度，超过了26度，如果拿过去发酵会影响面团组织，所以这个时候可以将面团放入冰箱冷藏降低面团温度。我放了20分钟，面团温度降到了22度，这个时候继续取出面团室温发酵至两倍大。

6、发酵好的面团分割成三份，滚圆之后盖保鲜膜松弛20分钟。

7、松弛好之后，将面团拍扁擀长，卷好之后盖保鲜膜继续松弛20分钟。

8、松弛好的面团继续擀长，卷成卷，如下图。这是第二次擀卷，推荐大家都用二次擀卷的方法，这样做出来的吐司组织更加绵密。

9、将卷好的面团排入吐司模具，放入烤箱中，底部放一盘热水，打开烤箱“发酵”程序，将吐司发酵至8分满。

10、发酵好之后取出热水，烤箱175度预热10分钟，预热完毕后，将发酵好的吐司放入烤箱，175度上下火，下层烘烤40分钟。

我烤的是山形吐司，所以顶部上色之后需要加盖锡纸防止上色过度。如果你是盖盖子烤的，就没必要了。

这款波兰种吐司组织非常柔软，放三天都不会变硬。现在夏天温度高，尽量在5天内吃完。

【小贴士】

1、波兰种只看状态不看时间，有可能需要发酵12小时或者更长，建议隔天晚上做好，第二天继续操作。

2、夏天吃不完的吐司放入保鲜袋冷冻，一定不能冷藏哦。

喜欢吃吐司的人赶紧试试这款波兰种吐司吧，如果你觉得这款吐司还不错，欢迎给我点赞，转发吧。

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