2021中秋节，为您推荐10道硬菜，照着做简单省事
中秋节是中国传统的“四大佳节”之一，中秋节的主题就是花好月圆人长久，因此中秋节也是一个团圆喜庆的日子。中秋节全家人欢聚一堂，赏月品美食是不可或缺的，因此中秋节准备一桌丰盛的家宴犒劳犒劳自己和家人是必须要做的一件事。现在离2021年的中秋节已经越来越近，今天就给大家推荐10道中秋节的硬菜，都是采用应季食材，照着做简单又省事，而且大人和孩子都爱吃。一、小葱拌扇贝肉
1.买来的扇贝入清水中刷洗干净，中间多换几遍水，直至水变得清澈把扇贝捞出控水。2.扇贝入锅中加姜片、料酒和盐煮至开口后捞出，把扇贝肉剥出来，去除扇贝上黑色的内脏，用澄清的煮扇贝的原汤洗净。3.把扇贝肉和切好的小葱段拌在一起，淋上用一品鲜酱油、白糖、香醋和盐调的料汁，烧热油淋在上面，拌匀后即可享用。特点:鲜甜清爽，小葱入口微带呛口，是一道清口解腻的小菜。二、梭子蟹烧茄子
1.梭子蟹清洗干净，掀去蟹壳去除蟹鳃后斩剁成小块。2.茄子洗净去除根蒂切成粗一点的条，尖椒切成小块备用。3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，把梭子蟹露肉的一面先下锅略煎使其定型后烹入料酒和一品鲜酱油。4.把茄子和尖椒一起入锅跟螃蟹翻炒均匀，添入少许的清汤焖至汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。特点:香辣过瘾，梭子蟹的鲜味进入到茄子中，茄子也有了螃蟹的味道，是一道下饭又下酒的好菜。三、酥炸香菇
1.香菇去除根蒂后清洗干净，把洗净的香菇切成粗一点的条。2.香菇加入盐腌制一会杀出水分，拍上一层干淀粉。3.锅中入油油温五成热时把香菇逐个下锅炸至金黄浮起后捞出，待油温再次升高后入锅复炸一遍，使香菇变得酥脆后捞出。4.锅中入油爆香葱姜蒜，下入炸好的香菇翻炒均匀，撒入用孜然、辣椒面、盐和芝麻粒混合的干料，使香菇均匀的裹上干料后即可出锅。特点:香酥可口，可以当零食食用，又可以作为下酒和下饭的好菜。四、月牙骨烧土豆
1.月牙骨洗净剁成小块，入冷水锅中烧开后撇净浮沫捞出，把捞出的月牙骨冲洗干净。2.把洗净的月牙骨入高压锅中，加入葱姜片、料酒、花椒粒和八角，盖上锅盖压20分钟至月牙骨软烂后关火。3.锅中入油爆香葱姜蒜，把压好的月牙骨捞出入锅，加入白糖跟月牙骨同炒，炒至白糖融化包裹住月牙骨后烹入料酒和一品鲜酱油，把压月牙骨的原汤捞去残渣倒入锅中。4.锅中加入去皮切好的土豆，大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁浓稠后加盐、胡椒粉和蚝油调味，开大火收浓汤汁即可出锅。特点:土豆绵软咸鲜适口，月牙骨入口鲜香，脆骨都已经很软烂，时一道非常美味的下饭菜。五、干烧大黄花鱼
1.大黄花鱼洗净去鳞、去鳃和内脏，把清理干净的黄花鱼身上两侧改上花刀。2.锅中入油，油温六成热时把黄花鱼挤干水分入锅，炸至表面花刀绽开，颜色变得金黄后捞出。3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和白醋，然后添汤把鱼入锅，加入白糖大火烧开后转小火慢炖。4.锅中汤汁浓稠后加盐调味，沿锅边二次淋入白醋，大火收浓汤汁后即可出锅。特点:鱼肉干香，小甜酸中带着微辣，特别下饭的一道菜。六、红烧狮子头
1.五花肉去皮洗净切成粗一点的颗粒状，莲藕去皮后洗净，用擦子擦成细丝。2.猪肉中加入盐、料酒、胡椒粉和一品鲜酱油，把莲藕剁碎后用手攥干水分放入肉馅中，把莲藕肉馅反复摔打上劲。3.把莲藕肉馅用手团成大一些的丸子，来回在手中倒弄，使其表面光滑。4.锅中入油油温五成热时把狮子头入锅炸至颜色金黄，表面有一层硬壳时捞出。5.炸好的狮子头入蒸锅中蒸30分钟后取出，锅中入油爆香葱姜蒜，把蒸狮子头的汤汁泌入锅中，加入白糖、一品鲜酱油、料酒、胡椒粉、蚝油和盐调成咸鲜口味的汤汁，熬制汤汁浓稠时淋在蒸好的狮子头上即可。特点:香而不腻，狮子头入口即化，还带着莲藕脆脆的口感，是一道老少皆宜的美味。七、海参口蘑烩蹄筋
1.水发蹄筋改刀成条，口蘑洗净后切成厚片，海参剖开去除嘴部和腹内的泥沙洗净后切成条，菜椒切成块。2.锅中烧水，水开后把蹄筋、海参、口蘑和彩椒入锅焯烫一下后捞出过凉。3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入蹄筋、口蘑、海参和彩椒翻炒均匀，倒入用料酒、白糖、一品鲜酱油、盐、胡椒粉、蚝油和水淀粉调的碗芡，翻炒均匀后使芡汁包裹住食材即可出锅。特点:色香味俱全，营养特别丰富的一道菜，是一道下饭的好菜。八、红烧肉炖鹌鹑蛋
1.五花肉清洗干净，切成麻将大小的块，入冷水锅中烧开，锅中加点料酒，水开后撇净浮沫把五花肉捞出用温水冲洗干净。2.鹌鹑蛋入锅中，边煮边用勺子把鹌鹑蛋壳轻轻敲碎，煮好的鹌鹑蛋去壳洗净备用。3.锅中入油炒出糖色，然后把五花肉入锅翻炒均匀，使糖色均匀的沾裹在五花肉上，烹入料酒后加入开水，把鹌鹑蛋入锅，加入大块的葱姜和一点老抽调色，大火烧开后转小火慢炖。4.炖至锅中汤汁浓稠五花肉软烂后，加盐和胡椒粉调味，大火收浓汤汁后即可出锅。特点:非常应景的一道菜，因为鹌鹑蛋有着花好月圆的寓意，而且这道菜五花肉咸鲜酥烂，鹌鹑蛋肉香味十足，大人和小孩都特别爱吃的一道菜。九、尖椒炒梅豆丝
1.梅豆入淡盐水中浸泡一会，捞出清洗干净，摘去梅豆上的老筋。2.把梅豆和尖椒分别切成细丝，大蒜切成细末备用。3.锅中入油下入花椒粒用小火炸香后捞出，然后下入一半的蒜末爆香，放入梅豆丝和尖椒丝翻炒均匀，烹入料酒后盖盖焖一会，炒至梅豆丝软烂后加盐和蚝油调味，临出锅撒上蒜末即可。特点:清香脆嫩又爽口的一道小炒，也是非常下饭的一道时令菜。十、小白菜肉丸汤
1.猪肉斩剁成馅，小白菜去根后清洗干净。2.肉馅中加入葱姜末、盐、料酒和胡椒粉搅拌摔打上劲。3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入小白菜煸炒，炒至小白菜变色以后烹入料酒添汤。4.锅中汤汁烧开以后，把火调小，使汤汁处于似开未开的状态。5.把肉馅用虎口挤成小肉丸，逐个下入锅中。6.肉丸全部下锅变色定型以后，把火开大，加盐和胡椒粉调味后即可出锅。特点:汤鲜味浓，小白菜鲜嫩适口，肉丸紧致有弹性，是一道非常美味的家常汤菜。“海上生明月，天涯共此时”，中秋佳节是团圆喜庆的日子，除了品尝月饼和赏月以外，准备一桌美味的家宴也是必须的，希望以上的10道菜能给您的中秋家宴提供借鉴。“中秋满月光，秋深桂花香”，伴随着阵阵的桂花飘香，又迎来了我国的传统佳节——中秋节，我国自唐朝起，就有了过中秋节的习俗，到了宋朝时期，社会经济高度繁荣，中秋节更成了重要的民俗节日。正所谓“天上月圆，人间团圆”，中秋节是一个象征团圆的节日，对于老一辈来说，最幸福的事情莫过于一家人团聚，开开心心的吃一顿团圆饭，即使没有山珍海味，但都是家的味道，中秋佳节，推荐10道好看又好吃的“硬菜”，健康实惠，挑着做几盘上桌，团圆宴家人有口福了。一、香菇焖羊肉食材：羊肋条肉600克，新鲜香菇5个，铁棍山药1根，姬松茸6根。辅料：生姜1块、大蒜2瓣、小葱1根、干辣椒3根、冰糖10颗。
1、先处理食材，羊肉切成麻将块大小的方块清洗干净控水，香菇洗干净表面刻十字花，姬松茸提前泡发，铁棍山药去皮后切滚刀块，葱姜蒜等干料准备好备用。2、锅中放少量的油，下入十几颗冰糖用最小火慢慢炒起泡、变红棕色，将切好的羊肉倒入锅中，迅速翻炒上色。
3、大火翻炒5分钟左右，羊肉表皮会炒的有些卷曲收紧，加入葱、姜、蒜、干辣椒继续翻炒3分钟爆香锅底。4、转砂锅，砂锅底部铺上山药、姜片、姬松茸，将羊肉和锅里的调味料一起倒入锅中，把葱挑出起来扔掉，葱煮的时间长了会发酸，放入洗干净的香菇。5、加入刚刚淹没食材的清水，倒入锅中3勺生抽，适量的盐，盖上砂锅盖子，大火煮开后，转小火焖煮半个小时即可。二、杏鲍菇炒牛柳食材：牛肉一块、杏鲍菇适量。辅料：干辣椒10根，大蒜5瓣，麻椒一勺，花椒半勺。
1、牛肉洗干净后，切成细长条，加入两勺生抽，一勺料酒，少量的白糖和胡椒粉，用手抓匀后，腌制15分钟，再加入两勺玉米淀粉挂浆备用。2、杏鲍菇用手撕成条，锅烧热，直接将撕好的杏鲍菇入锅干炒，大约需要5分钟以上，将杏鲍菇完全炒软，水分析出，再炒干，表面略微焦黄捞出备用。
3、锅内加适量的油，油温六成热后，放入牛柳大火翻炒，炒制变色定型捞出备用。4、另起油锅，加少量的油，将花椒，干辣椒，蒜瓣放入煸炒出香味，将处理过的杏鲍菇和牛肉放入锅中一同翻炒1分钟入味。5、最后加入一勺蚝油，适量的盐调味即可，一盘香喷喷的杏鲍菇炒牛柳就做好了。三、红烧肉食材：五花肉一斤。辅料：冰糖十几颗，姜一块，大葱一段，干辣椒、香叶、桂皮、草果、八角适量。
1、平底锅烧热，将五花肉的皮朝着锅底炙烧2分钟，有些焦黄的时候拿出来刷洗干净，处理好的五花肉切成厚片，锅中烧水，加入2勺料酒，一些姜片，冷水将五花肉片放入，水开后煮2分钟捞出控水。2、干净的平底锅，将五花肉放入中小火慢煎，煎出肉中多余的油分，让口感也会肥而不腻，瘦而不柴，两面焦黄后盛出备用。
3、锅内少许油，放入十几粒冰糖中小火炒出棕红色糖色，将五花肉倒入翻炒，加姜片、葱段、干辣椒适量，香叶2篇、桂皮1小段、草果1颗、八角2颗翻炒出香味。4、加入没过五花肉的水，加入4勺生抽，1勺料酒，适量的盐，大火煮开后将锅中所有的食材和汤汁一起倒入高压锅中，大火压15分钟。5、打开高压锅后，继续加热，将汤汁收到半碗左右，这时候的红烧肉就会上色的很好了，一锅酥烂红亮，特别解馋的红烧肉就做好了。四、香糟鲫鱼所用食材：小鲫鱼6条。辅料：小葱2根，姜1块，干辣椒3根。
1、鲫鱼收拾干净放入盆中，加入一些姜末、小葱段，1调羹五香粉和胡椒粉，3勺料酒，适量的底盐，干辣椒切碎抓匀了将鱼腌制20分钟。2、调一碗料汁，加入2勺郫县豆瓣酱，2勺甜面酱，3勺生抽，2勺糖，1勺陈醋，2勺高度白酒，适量的盐搅拌均匀，做成调味料备用。
3、锅内加油，油温六成热后，将腌制好的鱼放入油炸，中小火炸8-10分钟，气泡比较少时捞出控油，油温八成热后，复炸1分钟至酥脆捞出备用。4、高压锅底部摆入一些葱段、姜片，将炸好的鱼一条条排放在里面压平整，把第2步制作的料汁倒入，加入刚好淹没鱼的清水，盖上锅盖焖煮20分钟。5、出锅前，再淋入2勺高度白酒增加酒香味，焖上几分钟等融入汤汁后，将鱼小心的盛出来就可以了。五、青红椒烧皮肚食材：泡发皮肚一盘，榨菜一包，青红椒两根。辅料：小葱2根，大蒜3瓣，郫县豆瓣酱少许。
1、市场里买到的皮肚要仔细的清洗一下，多在水龙头下面冲洗一会，冲洗到完全不黏手的状态，清洗好的皮肚切成三角块，涪陵榨菜一包准备好，青红椒切段，小葱和大蒜切碎备用。2、锅中适量的油，油温六成热后，加入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入葱和蒜爆香。
3、将皮肚倒入锅中翻炒，直到皮肚将所有的酱料都吸收掉入味。4、将涪陵榨菜倒入锅中，加入两勺蚝油，1勺料酒翻炒几下后，加入半碗水盖上锅盖焖煮3分钟。5、皮肚焖煮的松软入味后，大火收汁，加入切好的青红椒段，加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀后即可出锅装盘。六、大虾粉丝煲食材：鲜虾十几个，粉丝1把，青菜1小把。辅料：大蒜1头，姜、葱少许。
1、处理大虾，虾洗净后挑去虾线，剪去虾须，处理好的鲜虾放入碗中，加入少许姜丝、葱丝，倒入1勺白酒，用手抓拌均匀后腌制5分钟。2、炒料汁，炒锅中加入适量的油，油热后倒入蒜末爆香，加入3勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后盛出备用。
3、粉丝需要提前泡发，泡发后用剪刀剪断，放入碗中，加入少许刚刚炒制的料汁，搅拌均匀后腌制5分钟，这样后期粉丝更入味、好吃。4、鲜虾粉丝煲最好使用砂锅，将小青菜洗净后铺在砂锅底部，青菜上铺一层腌制好的粉丝。5、粉丝上铺入腌制好的大虾，大虾码放整齐后淋入料汁，倒入小半碗清水，盖上锅盖焖煮8分钟，出锅后撒入少许小米椒和香菜点缀一下，鲜掉眉毛的粉丝虾煲就做好了。七、蛤蜊焖香菇豆串食材：蛤蜊1碗，干香菇1把，干豆腐串5个。辅料：葱1根，大蒜3瓣，干辣椒3根。
1、蛤蜊冲洗干净，放入清水中浸泡，中间换水，让蛤蜊吐净沙，沥水备用；干香菇，豆腐串放入水中泡软。2、准备料汁，3瓣大蒜切碎、少量姜末，加入1勺生抽、2勺蚝油、1勺料酒、适量的盐，搅拌均匀备用 。
3、锅内放适量油，油温六成热，放入葱蒜末、干辣椒爆香，倒入蛤蜊翻炒至壳全部张开4、将泡好的香菇、豆腐串倒入锅内，将第二步准备好的料汁倒入，一起翻炒均匀。5、锅内加入适量的清水，盖上锅盖焖烧5分钟，至香菇、豆腐串全部软烂入味，出锅前加一调羹胡椒粉、半勺香油翻炒均匀后出锅，这样一份蛤蜊焖烧香菇豆串就做好了。八、八宝鸡翅食材：鸡翅10个，金针菇1把，糯米半碗，干贝、干虾仁、鲜虾适量，干香菇1把。辅料：虫草花5g，红枣5颗，青豌豆1小把，姜1块。
1、先把干香菇、虫草花、红枣去核、青豌豆放煮锅内煮开，关火，将干贝和干虾仁一同投入碗中浸泡15分钟。2、鸡翅全部脱骨备用，去骨的鸡翅放入碗中，加入2勺生抽，1勺料酒，半勺老抽，适量的盐抓匀腌制10分钟，糯米蒸熟，金针菇清洗干净，大虾洗净取虾仁。
3、将所有泡好的食材全部打碎，虾仁也剁碎，加入1调羹胡椒粉、适量的姜末、盐、香油，和熟糯米一起混合做成八宝馅料。4、把脱骨的鸡翅撑开，先放入一些金针菇，再将馅料塞进鸡翅中，可以稍微挤压一下，塞的饱满一些，处理好的鸡翅摆放在盘中，淋上蒸鱼豉油，上蒸笼蒸20分钟。5、鸡翅蒸好以后，最后在淋上一些热油，摆放上焯水的青菜，这样一份好看又好吃的八宝鸡翅就做好了。九、五指毛桃排骨汤所需食材：五指毛桃15g，排骨2根，沙参15克，茯苓10克，薏米1小把。辅料：枸杞少许，姜1小块，盐适量。
1、五指毛桃清洗干净后放进盐水中浸泡15分钟，排骨清洗干净，放入清水中浸泡15分钟，析出血水，沙参、茯苓、枸杞清洗干净，浸泡10分钟左右，姜去皮切片备用。2、将一小把薏米倒入无油无水的炒锅中，开小火翻炒5分钟，经过炒制后的薏米比较平和，更有利于人体吸收，薏米炒好后清洗干净备用。
3、锅中加入处理干净的排骨，适量的清水，少许姜片，1勺料酒，水开后再煮1分钟，撇去浮沫，最后捞出排骨。4、锅中放入焯好水的排骨，浸泡好的五指毛桃、茯苓、薏米，2片姜，倒入两大碗清水，大火煮沸后转中小火，焖煮40分钟。5、最后出锅前加入枸杞、少许盐，搅拌均匀即可，一碗营养美味的五指毛桃排骨汤就做好了。十、清蒸大闸蟹食材：大闸蟹。辅料：料酒，姜1块，小葱1根。
1、新鲜的大闸蟹放在盆中，不用解开捆绑好的绳子，拿一个不用的小牙刷将大闸蟹的外壳、肚子、蟹脚等部位轻轻地刷洗干净。2、蒸锅中加入适量水，水中加入2勺料酒，少许姜片，1个小葱结，大火煮开，放入这些后水蒸气能起到去腥的作用，另外水量不要太高，以免水沸腾蒸汽太多流到蒸笼里，影响大闸蟹的品质、口感。
3、将大闸蟹反面朝上放在盘子里，盘中放入少许姜片或者紫苏包，这样蒸出来大闸蟹的蟹黄还在蟹壳中，不会流得到处都是。4、蒸锅上汽后，将大闸蟹放进蒸锅蒸15分钟左右，时间不宜过长，蒸好后可以蘸姜末和香醋混合的料汁，鲜味无比特好吃。螃蟹蒸的时间和火候、螃蟹的大小有关，正常情况下，3两以下的大闸蟹蒸10分钟，3到4两的大闸蟹需要蒸12分钟，而4两以上比较大的需要蒸15分钟左右，另外热水蒸能更好的控制时间，肉质吃起来更加鲜嫩，螃蟹也不会因为长时间挣扎而掉腿。中秋节是我国的传统的团圆节日，中秋就象征着阖家团圆，所以八月十五又被称为团圆节。每年的中秋节家宴少不了的，一家人聚在一起少不了吃吃喝喝，大家都会想着法子做丰盛的菜肴。跟大家分享10道家常菜，有荤有素，搭配合理，一上桌都是硬菜，中秋家宴再也不用愁了。
推荐食谱 【辣子鸡】〖 食材清单 〗鸡腿 红椒 葱姜〖 制作步骤 〗1、准备两个鸡腿，清洗干净，清洗鸡腿的时候可以添加一些面粉，也可以放入一些食用盐，这样可以吸附表面的油脂，清洗干净之后切成小块。2、鸡块清洗干净，攥干水分，之后放入盐 鸡精 料酒 生抽 充分的抓拌均匀。准备姜 蒜瓣 拍碎 之后切成末 在准备小葱切成葱花， 之后准备干辣椒 干辣椒切成小段，之后将辣椒籽给筛出来。
3、鸡块腌制好了，放入一些玉米淀粉，充分的抓拌均匀，这样炸的时候比较酥脆，之后添加一些食用油，充分的搅拌均匀，锅中烧油，油热之后，下如鸡肉块，炸的过程中翻拌一下，使其受热均匀，炸到表面焦黄酥脆，之后油温升高 再次放入锅中炸一下，4、起锅烧油，放入葱末姜末，炒出香味，之后放入花椒麻椒辣椒，炒出香味，炒出辣椒的香味，放入炸好的鸡块，大火爆炒半分钟，炒出香味之后开始调味添加盐 鸡精，少许白糖提鲜，炒好装盘
推荐食谱 【酸菜鱼】〖 食材清单 〗鱼 酸菜 葱姜 蒜 干辣椒 花椒 青椒 红椒〖 制作步骤 〗1、准备一个黑鱼或者是准备一个草鱼，回来之后一定要清洗干净，之后将鱼剁成小块，鱼要沿着脊骨片开，之后将鱼骨剁成大块，鱼肉片成小块，鱼骨鱼肉放在水里面再次清洗，2、清洗之后攥干水分，分别放入两个碗中，鱼肉里面添加盐 鸡精 生抽 料酒 食用油 充分的抓拌均匀 一直抓拌到鱼片起胶，之后添加一勺玉米淀粉，抓拌均匀 锁住鱼片的水分，3、准备一些酸菜片成片，酸菜叶子切成小段，切好之后放在一边备用。准备葱切成小段，之后再准备姜切成片，蒜末拍碎，红椒段少许，花椒少许，再准备青椒红椒切成小段。
4、起锅烧油，放入姜片放入鱼骨，鱼骨两面都要煎一煎，煎好之后放入酸菜。翻炒片刻，倒入开水大火烧开，烧开之后开始调味，盐 鸡精 生抽 耗油 胡椒粉 白醋 烧开之后煮3分钟，一定要把鱼骨给煮熟了，5、鱼骨煮好之后捞出，酸菜也要捞出来，之后将鱼骨还有酸菜放入碗中备用，鱼汤继续煮开，煮开之后，把鱼片一片片的放入锅中，煮好之后捞出，之后倒入汤汁，然后放入蒜末 花椒 辣椒 青椒 小米辣 最后浇上热油，美味既成。
推荐食谱 【回锅肉】〖 食材清单 〗 猪肉 葱姜蒜 麻椒 蒜苗〖 制作步骤 〗1、准备一块猪肉，不要用纯瘦肉，猪皮不用去掉，将锅烧热，不放油也不防水，之后将猪皮给烧一下，这样猪皮口感更好。之后将猪肉放入锅中，放入葱姜 大火烧开，焯水3分钟2、猪肉块一定要焯水，不然在切块的时候，不容易切出薄薄的肉片，焯水的猪肉，切出来的肉片比较薄，吃起来也比较好吃。肉片一定要切薄，这样吃起来才不会觉得油腻。
3、开始准备配菜，准备一把蒜苗切成小段放入盘中，在准备葱姜都切成小段，切好之后也放入盘中，然后再准备一个豆瓣，也可以准备一些辣椒或者花椒。4、锅里面放入一点点的食用油，放入肉片，爆炒，炒出里面的油脂，油脂炒出之后将多余的油倒出来，之后放入辣椒酱，在放入豆瓣酱，继续翻炒，翻炒均匀之后放入蒜苗。倒入一些料酒，翻炒片刻断生，就可以盛出盘中开吃了，美味既成。
推荐食谱 【可乐鸡翅】〖 食材清单 〗 鸡翅 葱姜蒜 可乐〖 制作步骤 〗1、准备多一点的鸡翅，如果孩子比较喜欢的话，可以准备的多一点，鸡翅里面放入一些面粉，再放入一些食用盐，这样既可以起到杀菌的作用，还可以很好的吸附表面的灰尘杂质。清洗干净之后放在菜板上，之后切几刀，这样比较容易入味。2、准备一些葱姜，葱切成段，之后将姜切成薄片，锅里面烧水，放入葱姜，再放入料酒，之后倒入鸡翅，大火烧开焯水，焯水的时候撇去表面的浮沫，焯水之后放入漏勺里面控干水分。
3、锅中放入一些食用油，之后将焯水的鸡翅放进锅中，然后小火慢煎，煎至两面焦黄，放入切好吃葱段 姜片，之后倒入600毫升的可乐，然后开始调味，添加盐 鸡精 耗油 生抽，大火烧开煮5分钟，煮好之后把葱姜挑出来，继续煮，煮至汁水完全吸收就可以了。美味既成。
推荐食谱 【家常小酥肉】〖 食材清单 〗 猪肉 葱姜 红薯淀粉 鸡蛋 胡椒粉 孜然粉〖 制作步骤 〗1、准备一块猪肉，不要纯瘦肉，要用肥瘦相间的猪肉，将猪肉切成长一点的肉条，肉条不要切的太大了，不然吃起来没有味道，炸的时候也不容易入味，切成长一点的，薄一点的肉片就可以了。2、切好的肉条放入盆中，放入葱姜，之后放入盐 白糖，白糖提鲜，放入胡椒粉，可以放入一些鸡蛋蛋清，最后倒入一些料酒去腥，之后充分的搅拌均匀。，腌制10分钟。
3、准备一个小盆，打进去两个鸡蛋，放入红薯淀粉，红薯淀粉要用颗粒比较粗的淀粉，之后倒入一些水，充分的搅拌均匀，搅拌成面糊，之后将腌制好的肉倒入面糊里面。4、起锅烧油，油温四成热的时候，将肉条放入锅中，炸的锅中，油温不要太高了，小火慢炸，这样炸出来的才比较容易入味，炸好之后盛出，油温升高，复炸一下，这样更酥脆。
黄豆焖猪蹄推荐食谱 【黄豆焖猪蹄】〖 食材清单 〗 黄豆 猪蹄 葱姜蒜 冰糖〖 制作步骤 〗1、准备两个猪蹄，猪蹄一定提前给烧一烧，猪脚里面的毛一定要烧干净了，烧好的猪蹄，放到清水里面，添加盐 面粉 用刷子给清洗干净，清洗干净之后剁成小块。2、锅中烧水，放入葱姜 再倒入料酒，之后将清洗干净猪蹄放进去，猪蹄焯水，焯水的时候撇去表面的浮沫，焯水之后捞出，放在一边备用3、锅中烧油，放入葱姜，八角 桂皮 香叶，之后再放入一些生抽，翻炒出香味之后，再放入猪蹄煸炒，煸炒出油脂之后，倒入足量的开水，然后用另一个锅炒一些糖色，炒好之后倒入开水，之后倒入猪蹄里面，
4、大火烧开之后，开始调味，添加盐 鸡精 胡椒粉 之后倒入黄豆，大火烧开，汤汁收到一半的时候，把里面的调味料全部给挑出来，之后继续收汁，汤汁收完的时候盛入碗中，美味既成。中秋节家宴家常菜, 简单易上手小炒鸡块
原料：三黄鸡500克，植物油30克、韩国辣椒酱15克、辣椒粉10克、生抽5克、大蒜5瓣、料酒2克、番茄酱15克、姜2克、香油5克、盐5克做法：1、把三黄鸡切块、凉水下锅、加料酒煮开，捞起。2、把大蒜打成泥、姜也捣成泥。3、用韩国辣椒酱和番茄酱、大蒜泥、姜泥、盐、生抽、辣椒粉、香油调成汁。4、热锅凉油，油热8成下鸡块翻炒均匀出水分出香味。5、加酱汁翻炒均匀。6、加少许水翻炒几分钟。7、转中小火烧到鸡块熟透，大火收汁。8、可以加点熟芝麻或者香葱末点缀鸡块。萝卜干炒腊肉
食材：腊肉，大蒜，萝卜干，小米椒，豆豉，油、盐、生抽各适量做法：1、处理好干净的腊肉上锅蒸软切成薄片，萝卜干提前泡好反复冲洗干净切成小段，大蒜斜切段，小米椒切成好看的小圈圈2、锅内放油烧热，入小米辣和豆豉爆出香味，随后加入大蒜苗头（叶子出锅前加入）倒入腊肉片翻炒至腊肉变得微微透明，接着倒入萝卜干翻炒至入味，加入少量清水稍焖一下，下蒜苗叶炒翻炒至变色后加少许盐、烹入少许生抽、调味出锅装盘。榄菜剁椒四季豆
材料：肉馅、四季豆、橄榄菜、剁椒、葱末、蒜末、料酒、酱油 盐、糖、鸡精。做法：1.在肉馅中倒入少许料酒，搅拌。2.四季豆择去筋，洗净后切成小粒。3.起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出。4.再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。5.将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。山药羊肉汤
食材：羊肉250克，山药25克，生姜10克，葱白15克，胡椒3克，食盐1.5克，绍酒10克做法：1.羊肉去尽筋膜，氽去血水，山药用水闷透，切成薄片，将姜、葱拍破，胡椒打细。2.将所有七种物质投入锅中，加适量水武火煮开，继用文火将羊肉炖烂，可再调味。喝汤吃肉。大盘鸡
食材：仔肉1斤多，土豆2个，青椒1个，洋葱半个，宽面半斤，啤酒1罐，葱姜蒜适量，冰糖，生抽，八角，桂皮，香叶，老抽，淀粉，郫县豆瓣酱，黑胡椒碎，干辣椒，花椒做法：1.鸡肉切小块，在沸水锅中汆烫下，冲洗干净血沫。蒜拍碎，青椒和洋葱切小块，土豆切滚刀块。2.料酒，生抽，老抽各1勺，加少量盐和黑胡椒碎和花椒粒，鸡肉腌制20分钟后，沥干水分。3.炒锅中倒油，放入葱姜蒜、八角，桂皮，香叶和干辣椒爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。加入鸡块翻炒均匀。4.倒入一罐啤酒，加锅盖烧开。调入3勺老抽拌匀，加土豆翻炒，小火炖10分钟。等土豆稍微有点软，加入冰糖，再炖几分钟。5.加适量盐调味后，撒上洋葱和青椒翻炒。用水淀粉勾薄芡即可。五花肉炒腐竹
食材：五花肉300克、腐竹150克、姜4片、葱4棵、蒜4瓣、干辣椒4个、生抽两勺、老抽半勺、豆瓣酱1勺、盐1克、鸡粉2克做法：1、大盆中加一勺盐和适量温水，放入腐竹泡25分钟。2、五花肉切薄片。3、姜、蒜切片、葱切段、干辣椒切段。4、泡发的腐竹挤干水份后切段。5、锅内热油，下五花肉小火煸炒。6、炒至五花肉出油表面微黄时，加入姜、蒜、干辣椒炒香。7、再加入一勺豆瓣酱翻炒。8、调入适量生抽、老抽炒上色。9、将腐竹放入锅中翻炒几下，加适量清水上盖焖三四分钟。10、最后放入葱段，调入适量鸡粉金针菇烧豆腐
食材：北豆腐1块、金针菇200克、韭菜1小把、油盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、做法：1、豆腐用的是北豆腐，就是老豆腐，先把豆腐切成两厘米左右厚的大片，再切成大小均匀的块2、金针菇切去根部，再用手撕成小朵3、锅加水烧开，下入金针菇焯水，水开后，把金针菇捞出，放在冷水中投凉，捞出用手稍攥下水分待用4、锅内水再重新烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，烧开后煮5分钟，将豆腐捞出，放在冷水中投凉，捞出控水待用，豆腐烧制前先放盐焯下水，豆腐烧制时就不容易碎。5、锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味，下入葱花、姜末、蒜片、翻炒均匀6、下入豆腐块，淋入少许水，再加入酱油，盐，（盐要少放，豆瓣酱比较咸）鸡精，烧开，将豆腐烧制入味1-2分钟7、下入金针菇翻炒均匀（豆腐比较嫩，小心翻动不要弄碎了）。8、淋入少许水淀粉勾芡，待加热至汤汁变得粘稠，下入韭菜，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可酱香排骨
材料：排骨、鸡蛋、蒜、姜、料酒、柠檬、花雕酒、六月鲜特级酱油、六月香豆瓣酱、生粉做法：1、排骨加入姜丝、料酒，用手抓匀腌制半小时2、打入蛋黄液、生粉，继续抓匀3、锅中加适量油，爆香蒜粒，姜丝，加入排骨煎至两面金黄4、依次加入花雕酒、六月鲜特级酱油、六月香豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁5、最后挤少许柠檬汁调味即可家常炒千页豆腐
食材：千页豆腐一块青椒1个木耳10朵胡萝卜半个郫县豆瓣酱20克白糖20克生抽15克老抽5克老酒15克醋20克地瓜粉适量蒜2瓣姜2片做法1.千页豆腐、胡萝卜切片，青椒切块，木耳泡发，蒜和姜切末2.油锅烧热，加姜蒜爆香。下胡萝卜煸炒。3.下郫县豆瓣酱炒出红油。陆续下千页豆腐、木耳和青椒，炒匀。4.将生抽、老抽、老酒、醋、糖和适量水调成调味汁，倒入锅中，将地瓜粉加水调匀后倒入勾芡即可起锅。红烧鲳鱼
材料：鲳鱼1条、生姜4片、生抽2汤匙、老抽几滴、蒜头6粒、红辣椒5个、葱2棵、香菜2棵、料酒少许、盐适量做法1、准备好所需主料、辅料食材，鲳鱼去内脏洗干净，两面脊背上划上几刀2、将鲳鱼撒上面粉，抖去多余的面粉即可3、炒锅烧热倒入油烧至7分热，将鲳鱼放入煎至两面金黄，放入姜蒜煎一下4、倒入生抽、老抽、料酒（注意老抽不要太多，是上色用的）5、加入2碗凉水，没过鱼身三分之二即可，开小火熬四分钟左右，加入少许盐、葱、红辣椒继续焖6、熬到鲳鱼汤汁浓稠状，放入香菜关火装盘双椒蒸猪蹄儿
-食材以及调味料的准备：新鲜猪蹄，芋头，老姜，大蒜，小葱，小米椒，二荆条，八角，料酒，盐，豆瓣酱，生抽，蚝油，十三香。-烹饪制作过程步骤：1、准备好新鲜猪蹄，洗净冷水下锅焯水，放两片老姜，适量料酒，水开后煮5分钟捞出冲洗备用。2、焯猪蹄的过程中，把老姜、大蒜、小葱、小米辣、二荆条切好备用。3、焯过水的猪蹄儿沥干水分清洗干净，放入高压锅加2小勺盐和八角，大火烧开后转小火炖15分钟。（倒一滴醋这样更容易使猪蹄炖的软烂），用高压锅一会儿，这样后面蒸的时候，猪蹄儿更软糯。4、热锅冷油加入蒜、辣椒，炒香后加入豆瓣酱、生抽、蚝油、十三香、盐，翻炒均匀冷却备用（如果觉得稍干可以适量加一点温水，但是最好不加水，稍后上锅蒸会出水）5、准备好芋头，洗净切块平铺在碗底，再将炖好的猪蹄铺在芋头上面，浇上酱料，上锅蒸30分钟。油爆紫苏小龙虾
食材小龙虾2000克、黄瓜2根、紫苏200克、麻辣火锅底料半包、蒜瓣3整个、小黄姜几片、黄豆芽300克、小香葱300克、泡椒适量、泡椒水小半碗、干红椒适量、小米椒适量、啤酒2瓶、菜籽油800克、盐适量、生抽适量、蚝油适量。做法1、小龙虾，用牙刷每个刷洗，多冲洗几遍，控水。2、将食材改好刀，装小半碗泡椒水。3、黄豆芽焯水，过凉，控水，备用。4、热锅热油，放入小龙虾，大火，炸至变色均匀，控油，盛入碗里，炒锅留底油。5、取火锅底料，切小块，备用。6、小火，炒锅留底油将三分之一的蒜瓣，小香葱白，煸香。7、放入姜片，煸香，放入干红椒、小米椒，煸炒匀。8、放入火锅底料，煸出红油，放入炸制过的小龙虾，翻炒匀，倒入啤酒。9、盖上锅盖，煮几分钟，翻匀一下，再盖上锅盖煮熟。10、盐、生抽、蚝油调汁备用。11、汁煮至过半时放入两三分之二的蒜瓣。12、黄瓜，紫苏翻匀，煮几分钟。13、倒入调的汁翻匀，装入焯好水垫底的黄豆芽，小香葱叶上面，即可。川蜀花椒鸡
原料：清远鸡1只、青辣椒圈100克、鲜青花椒50克、胡萝卜片、洋葱块、西芹块、姜片、小米椒节各少许。调料：盐、辣鲜露、鸡汁、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量、白卤水一锅。1、锅里掺鲜汤，放入胡萝卜片、洋葱块、西芹块、姜片、小米椒节，以及青花椒30克、青辣椒圈50克，熬煮半小时后滤渣，另外加入盐、鸡汁、辣鲜露和藤椒油，即成青花椒味汁。2、把清远鸡治净后，放到白卤水锅里慢慢浸熟，捞出晾凉后，剁成块装盘，随后淋入青花椒味汁，最后把剩余的鲜青花椒、青辣椒圈在油锅里炒香，舀在鸡块上便成。铁板黑椒大虾
原料：虾、红辣椒。配料：黑胡椒，洋葱，黄油，白葡萄酒。1、虾去掉沙肠洗净，擦看水份。其实留皮应该更好补钙嘛。用盐白葡萄酒腌渍。2、洋葱切丝、香葱切末，姜切丝，红辣椒切段。3、锅里放黄油，炒洋葱丝放在盘中待用，铁板在火上做热4、锅内放黄油，煸香葱姜、红椒碎，下黑胡椒碎，放入腌好的虾炒至变色，加少许蚝油，盐，白糖调味。5、将洋葱丝倒在烧热的铁板上，放上炒好的虾，撒香葱即可。梅菜炒螺头
原料：海螺600克，梅菜干50克。调料：小料（香葱段30克，红椒片、姜片、蒜片各5克），盐、味精各5克，鲜汤100克，色拉油30克，姜汁酒15克。1.梅菜用清水浸泡回软，切成小段；炒锅烧热，放入梅菜，中火炒干水分，倒入鲜汤，小火烧至入味。2.海螺砸开，取出海螺肉，清洗干净，放入沸水中，加入姜汁酒，大火焯透，捞出控水。3.锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入小料爆香，放入梅干菜、海螺肉大火翻匀，用盐、味精调味，出锅装盘即可。小炒蹄花
先把猪蹄放到川式辣卤水锅里，卤至刚脱骨时捞出来稍晾，剔骨斩成块并粘上生粉后，放到油锅里稍炸，然后再回锅与青红椒、小米辣、洋葱、青花椒等一起炒香。临起锅时，放一些酒鬼花生翻炒均匀。这道菜鲜辣刺激，特别适合下酒。水豆豉炒鸭掌原料：鲜鸭掌500克，川东水豆豉60克，青红椒丁40克，小米椒圈10克。调料：美极鲜酱油、鸡精、味精、白糖、鲜露、泡椒油、花椒油、色拉油各适量、白卤水1锅。1、鲜鸭掌去骨后，入沸水锅汆一水，再捞入白卤水锅，卤至软糯待用。2、锅里放色拉油烧至四成热，下水豆豉先炒香，再放入卤好的去骨鸭掌、青红椒丁和小米椒圈翻炒，其间加美极鲜酱油、鸡精、味精、白糖、鲜露调好味，等淋入泡椒油、花椒油时，出锅装盘便好。豆豉蒸鲶鱼
食材：鲶鱼 约500g、香芹 1根、永川豆豉 20g、姜 10g、盐 5g、蒜 3瓣、酱油30ml、香芹 1根、油 15ml、绍酒 30ml步骤：1.小鲶鱼去除内脏，用清水冲洗干净，再剁成2cm宽的小段。2.朝天椒洗净，切碎。姜削去外皮，与大蒜一起切末。香芹洗净，择去叶子切碎。3.在鲶鱼段中调入姜末、永川豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍酒和朝天椒碎，混合均匀后腌制15分钟。4.将腌制入味的鲶鱼段放入蒸锅中，加盖大火蒸制约8分钟。5.最后将蒸好的豆豉鲶鱼从蒸锅中取出，撒入香芹碎即可。酸辣鱿鱼花
原料：鲜鱿鱼200克，酸萝卜粒30克，蒜薹粒20克，小米辣圈10克，姜米、蒜米各5克。调料：辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油、陈醋、香油、色拉油各适量。1、把鲜鱿鱼治净，剞十字花刀并切成小块以后，投入沸水锅汆一水，捞出来沥水待用。2、锅里放色拉油烧热，投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸萝卜粒和蒜薹粒先炒香，下鱿鱼花翻炒的同时，加辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油、陈醋调好味，最后淋少许香油便可出锅装盘。