过年洗腊肉,用淘米水还是用碱水,大厨:这2步没做,又脏又难吃

前几日,小编带宝宝去打疫苗,回来路过一个公园,发现公园树上挂了6只腌制的酱鸭,当时就忍不住问了腌酱鸭的老奶奶,挂在公园里,就不怕被偷走吗?只听老奶奶告诉我,在杭州很正常,如果有人看的上我家的酱鸭,那也说明我家的酱鸭味道好,都带去我也高兴。

冬天一到,腌腊肉的日子也就到了,在浙江街道上,到处都挂着腊肠、腊鱼、腊肉等等腌制的美食。在这个猪肉价格反复无常的阶段,能挂满阳台的都属上等家庭。前不久就有新闻爆出一家人阳台挂满了猪肉肠,被不少网友调侃:真有钱。

腌制腊肠可是技术活,多少肉配多少盐和调料,没有经验,可真做不出那个味道来。那不会做的还不能吃啦?当然有买就有卖的,现在的超市里就有了现成的腊肉。

都说买回来的腊肉难清洗,黑不溜秋的,脏死了,不少人只愿闻其味道,提到自己处理,可就望而却步了。今天我就教你几招,保证干净卫生,吃着还放心,做出来的腊肉醇香不油腻。


首先现在猪肉这么贵,挑腊肉可得仔细了。

大家都知道,传言猪肉价格能降下来,但是这一年来始终没有达到老百姓心里的预期价位。因此,买猪肉腌制的腊肉就成了不少人的选择。买贵不怕什么,就怕买贵了还买不到品质好的。记住这几点,买到的腊肉就大差不差了。

第一,先闻一下味道,腊肉都是经过腌制和烟熏过的,表面味道有臭味,基本上整块腊肉就可放弃了。里面的部分,可以用筷子插进瘦肉里,然后闻下筷子的味道,腌制盐分不够或是环境太差,都会导致腊肉有股非肉类的味道。

第二,看腊肉的颜色,腌制腊肉一般选用的是五花肉,表面鲜明有光泽,瘦肉呈现暗红色,切一小片,脂肪呈现白色,若是擦干有斑点,还有少许霉味的,最好放弃了。

第三,摸一摸,油油的,表面干燥,结实还有弹性,说明腌制时间够长,够入味了。摸上去松松垮垮的,按一下不回弹,这样的品质就很差,不管商贩怎么忽悠,都不要买了。


腊肉好吃难清洗怎么办?教你这样做,干净还卫生。

很多人在清洗腊肉时,都很纠结是淘米水洗还是碱水洗,其实这种方法都可以把腊肉清洗干净。

用淘米水清洗的方法,需要提前浸泡在淘米水中20分钟的样子,这样淘米水中的淀粉就有足够的时间将腊肉表面的油脂吸收。

用碱水清洗腊肉,腊肉表面的油脂在小苏打的作用下,会被碱水溶解,发生皂化反应,这样再用清水冲洗干净即可。

这两种方法都没错,但是这2步没做的话,腊肉依旧很脏很难吃。

首先用火烤用刀刮

火烤可以将油脂烤成糊状,然后用刀刮去表面的黑糊,再拿水清洗干净。在家操作的话,可以直接用筷子将腊肉穿起来,放在煤气灶上进行烧烤的步骤。

这一步做了之后,你用淘米水清洗或是碱水清洗,都可以。由于腊肉都是用生肉做的,因此做烹饪的时候,还需要在水里煮本小时,这一步既可以减轻腊肉的烟熏味和咸味,还能给汤汁提鲜的同时去除一部分油脂。

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