糍粑海椒：学会了这个再也不爱老干妈，奉献做一次吃半年的秘诀！

制作、文字/摄影：子夜的昙

貌似大家更熟悉贵州的糍粑辣椒，而对四川的糍粑海椒比较陌生。这两种不是同样的做法。

四川的糍粑海椒，必须有的食材是：红色二荆条辣椒、新鲜藤椒。做成的糍粑海椒，可以做豆腐、汤菜的蘸水，也可以拌饭。很多四川人小时候应该有用糍粑海椒拌饭的美好的记忆，再不想吃饭，用这个拌白米饭也能吃三碗。老干妈什么的，靠边吧，吃这个又不上火又营养。

如果有喷子又跑出来说“我是四川人，我就从来没吃过这玩意儿”，听好了，那是你家厨子太拙了！

以前吃糍粑海椒只能在夏天有新鲜藤椒的时候吃，现在好了，有冰箱了。从前年开始，我夏天用一种特别的方法制作糍粑海椒，在冰箱冷藏室保存，可以存上一年。

在此奉献把方法奉献给大家。我是雷锋，不用谢。

以前糍粑海椒是怎么做的呢？我先把这个简单的介绍一下。

新鲜二荆条辣椒用锅煸好，切成节，然后加上新鲜藤椒一起舂碎，也可以加生蒜一起舂，最后加上烫熟的菜籽油、盐、味精，撒上葱花，OK。真的好吃得不得了。

而我今天是要奉献一种什么样的做法呢？实际上还是蛮繁琐的，不过一想到做一次至少可以吃半年甚至一年，再繁琐也忍下了。

原料：

新鲜二荆条辣椒（这种辣椒一般不是很辣，甚至还带有甜味，所以很适合做可以拌饭的糍粑海椒，如果喜欢吃得辣，可以加一点小米辣），新鲜藤椒、泡豇豆、花生碎、葱花、菜籽油、盐、味精等。

做法：

第一步：烫藤椒油、做藤椒碎。

1、锅里倒入菜籽油，烧滚，然后关掉火，待油冷到只剩八成热的时候，把油淋到新鲜藤椒上。我一般是用质量很好的厚玻璃瓶作为盛器，这样便于以后存放。如果没有质量很好的玻璃瓶，可以先在盆里烫好，然后再转移到用作保存的瓶子或其他容器里。

这样放上两上两天以后，把藤椒油放到冰箱里存放。台湾美食家蔡名雄先生做过试验，他试过很多种保存方法，最后确定：花椒油和花椒粉，最后的储藏方法，就是放到密闭容器里然后放入冰箱保存。

（这个是我把油倒得差不多了，才想到拍照，所以看起来油很少，实际上油是这个位置的三倍，也就是说，这个位置只占三分之一）

2、放一周左右，把藤椒油里的藤椒捞出来，用料理机打成藤椒碎，加盐拌匀，保存方法照样是放到瓶子里然后放冰箱冷藏室保存。就算不打藤椒碎，也必须要把藤椒粒捞出来，不然在油里会变质。

第二步：海椒制作

1、选择新鲜的二荆条辣椒，嫌不辣的可以加点小米辣，我家是没加的，主要是很喜欢用来拌饭，太辣的话，没法拌饭。先把二荆条红辣椒放到铁锅里干煸，煸到一定程度，下菜籽油一起炒。

2、把炒好的二荆条，切成小节，放到料理机里打碎，加足够的盐（吃着很咸），然后倒入烧熟的菜籽油，菜籽油的量必须要泡到二荆条，以利于保存。这个过程最好的方法是用手工把辣椒舂碎。

第三步：调配糍粑海椒

1、准备好花生碎，泡豇豆切碎，小香葱切成葱花。也可以加一点切碎的小米辣。

2、取一碗或碟，里面加入打好的二荆条辣椒、藤椒碎、花生碎、泡豇豆碎、盐、味精、藤椒油，拌匀，最后撒上葱花，OK，即成。

小贴士：

1、也可以不要花生碎和泡豇豆碎，以前这两样都是没有的，后来改进才有的。喜欢吃蒜的，可以加蒜泥，这个就看个人喜欢了。

2、藤椒碎和辣椒，放到冰箱里可以保存很长时间，吃的时候再配调料就行了，很简单方便。我有时会一次拌多一点，拌好的放保鲜盒以后放冰箱冷藏室，吃个五天左右也没问题。