一勺猪油胜过十副药？为什么现在吃猪油的人少了？很少人知道答案

在国人的记忆里，很多人都保存着对猪油的记忆，在从前那个物质匮乏的年代，家家户户都会自己炼制猪油，然而现在已经很少人会专门炼制猪油食用了，老一辈的人认为，猪油比植物油要健康，而年轻人则认为猪油脂肪含量过高，常吃并不健康。

那么到底哪种说法正确呢？让我们一起来看一下吧。

01听说，吃猪油会致癌？

猪油致癌的说法并不是空穴来风，在猪油的制作过程中，需要高温加热很久，在熬制猪油的过程中，温度往往能够超过200℃，在这个温度的环境下，猪肉会生成过氧化物，以及3，4-苯并芘，二甲基硝酸铵等物质。

这些物质是国际公认的致癌物，并且熬制的时间越久，这些物质的含量就会越高，熬制猪油剩下的猪油渣也会产生环芳烃等致癌物质，因此，说猪油致癌并不是完全没有道理。

虽然在熬制猪油的过程中会产生致癌物，但食用猪油却不会致癌，这些致癌物主要来自猪油中的蛋白质物质，但在从前，为了保证出油量，一般都会选择猪板肉进行连着，这种部位的蛋白质含量可以说是非常少，产生的致癌物自然也微乎其微。

抛开剂量谈毒性都是耍流氓，因此只要正常食用猪油，这些致癌物进入人体后很快就会被代谢出体外，并不会对身体产生太大的影响。

02猪油和植物油，哪种更加健康？

关于猪油和植物油的争论，也持续了很长时间，事实上这两种油各有优缺点，并不能一概而论，接下来，我们就来对比一下这两种油。

猪油：

▎缺点

猪油中含有大量的饱和脂肪酸，这也是猪油最为人们诟病的一点，诚然，这种饱和脂肪酸特别不健康，不仅不容易消化，也不容易被代谢排出，这些饱和脂肪酸很容易堆积在体内，造成肥胖问题的同时，也容易损害心脑血管健康。

▎优点

当然，猪油中还有胆固醇等营养物质，胆固醇也是人体细胞膜的重要组成部分，况且，猪油中还含有丰富的维生素D，能够帮助人体吸收钙质，调节心情，所以猪油对于人体也有一定的好处。

正常人偶尔吃一些猪油可以对身体产生积极地影响，尤其是对于肝脏功能不全的患者，往往肝脏代偿功能丧失，因此食欲下降导致营养不良，这个时候适量吃一些猪油也能为身体补充一些营养。

对于那些有三高血症或心脑血管疾病的患者而言，最好对猪油敬而远之，以免加重病情。

植物油：

▎优点

植物油中含有不饱和脂肪酸，更加容易被人体分解吸收，对于心脑血管疾病也不会产生太多的威胁。

另外，植物油应用范围更加广泛，并没有不适用的人群，使用起来也更加方便。

▎缺点

相比于动物油脂，植物油脂不耐高温，一旦油温过高，也会分解出一些致癌物质，此外，植物油的保质期相对较短，容易产生霉变，在存放方面更需要注意。

03猪油好不好，关键看吃法

植物油也好，猪油也罢，这两种油各有优缺点，并不能一概而论，前文中也提到过，猪油不是不能吃，想要健康无害还是得用对方法。

首先，猪油要控制摄入量，相比较植物油而言，猪油中含有大量的饱和脂肪酸，容易引起肥胖的同时还会诱发心脑血管疾病。

其次，有些人喜欢将炼油后剩余的猪油渣用来食用，但猪油渣中不仅营养成分少得可怜，还会增加患癌的风险，因此猪油渣最好不要吃。