315曝光了外婆家后厨，厨师每天踩着案板走，蔬菜不洗就下锅，你怎么看？

背景：3.19更新：上海外婆家又出新状况了，门店内老鼠爬上后厨案板。食品安全真的是关乎民生警戒线，但是却被很多餐饮老板视若无睹，其中更不乏外婆家这种餐饮大拿。更令人失望的是，作为消费者的我们，居然也已经慢慢习惯了自己的既得利益被如此地侵害，秉承着“眼不见为净”的想法，餐饮的工作人员也是抱着“大家都是这样的，你不这样你就是傻，给自己找罪受。”鲁迅先生曾经说过：“从来如此，便对吗？”希望中国的餐饮业能先把最基本的卫生做好吧。

答：

我有个亲戚大学生暑期打工在一家五星级酒店的后厨打过杂，造成的视觉冲击让他以后在外吃饭有了心理阴影。

酒店外表光鲜，进出的人物都非富即贵，但后厨不是，可以说酒店的底层都在后厨，漂亮的都去了前台，只剩下学历低、外形不怎么样的留在角落，干最苦最累的活，拿最少的工资，没有接受过系统的教育，家庭条件不好（好了也不会后厨洗盘子），工作环境相对恶劣，这样情况下很难保证从业者都能按制度要求做事，不往菜里吐口水已经算业界良心了。

怎么杜绝？有人说开放后厨，给客人直播制作过程，让公众参与监督，这肯定个办法，但还不够，如果后厨人真想做点什么，摄像头是不够的，比如他可以上厕所不洗手，你总不能在厕所也安个探头。

要我说最好的办法还是提高从业人员的待遇，给从业人员最基本的尊重，让他们觉得自己的工作并不低人一等。

良好的心态+基本的生活保障是强调职业道德的前提。

以海底捞为例，据我所知餐饮业里海底捞员工的收入高于平均水平，服务也是出名的好，我去海底捞吃过几次，感觉那里的员工心态明显好于一般的饭店，服务热情高，这里有管理的原因，更重要的是员工珍惜这份工作，希望在公司长期干下去，愿意接受公司的管理。

这一点值得很多大牌连锁龙头学习。

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关于运营成本的问题我想再多说两句。多年前我做为甲方和一家软件公司的老总做过一次交谈，当时我们对该公司的服务很不满意，软件功能不够，工程师经验不足，人员变动频繁。老总承认这些问题是存在的，同时强调出现这种情况我们客户也有责任。

他说客户总想得到最便宜、最好的服务，但好和便宜往往是矛盾的，公司为了业绩和竞争压力有时会接受客户的压价，但员工不会，收费低意味着自己的收入也会减少，进而会影响他的工作积极性，无法提供让人满意的服务。

他还说客户往往对国际大牌认可度比较高，愿意为品牌支持更多的价格，但一听到国内软件就不想付那么多了，那怕对两者的要求是一样的。长此以往，国际大牌有了丰厚的利润，可以付出更高的薪酬留住精英人才，保持产品的竞争优势；而国内厂商一直在生存线上挣扎，无暇顾及员工，人员流失严重，产品和服务质量每况愈下。

软件公司、会计师事务所、餐饮行业，看上去风马牛不相及，但也共同之处。

客户要想得到满意的服务，就必须付出相应的报酬。西方国家会向为自己服务的人支付一定比例的小费，但我们国家历史上没有这方面的习惯。

我觉得不给小费也没关系，但最低限度不要对服务员呼来喝去，有时候一句简单的“谢谢”可以保证你不会吃到别人的口水。