一杯粉，五杯水，搅一搅就能吃，天热吃这个，比吃大鱼大肉都香！

这几天既是台风、又是暴雨，连续几天湿乎乎的，湿度又升到了80%，闷热潮湿是真难受，连吃饭都没什么胃口。这种天气里最适合吃凉粉，搭配上酸辣开胃的调料，一人一盆都不够吃。

今天做的是黄豌豆粉的凉粉，这种黄色的豌豆凉粉在农贸市场见过，在村里也见过，有人推着小车沿村叫卖：豌豆粉、豌豆粉，叫卖的就是一种黄色的，用大盆子装的豌豆粉。第一次见的时候，真的很好奇，在村里一直问这个怎么吃，用什么做的。

得知是用豌豆面做的凉粉，决定自己试试做凉粉。专门去农贸市场买了一斤豌豆面，像玉米面一样的黄豌豆面，熬出一锅像玉米面糊糊一样的，放了一天它也不凝固。直到后来好友从云南给快递了2包云南豌豆粉，这才是做豌豆凉粉的专用原料，也终于做出了豌豆凉粉。这种凉粉是黄色的，不是白色的。白色的豌豆凉粉是用豌豆淀粉做的，黄色的使用豌豆粉做的。做出的黄豌豆凉粉，口感柔韧粉好吃，一人一大碗，吃的爽歪歪，夏天吃过瘾。

酸辣黄豌豆凉粉

【材料】

黄豌豆粉100克，水500克，盐1克

黄瓜一根，生抽、米醋、蒜泥、白糖、豆豉油辣子适量

【制作过程】

1、黄豌豆粉就是这种，打眼一看像玉米面。豌豆粉100克先用配方中一半的清水250克调匀，成糊糊状，静置一会。豌豆粉和水的比例是1:5，水多了不容易凝固。

2、另一半水250克放入小锅里，放入2克盐，小火烧至水开始冒小泡的时候，倒入调匀的面糊，边到边搅，一直不停的搅拌，糊糊开始变得浓稠。

3、一直搅拌至没有生豌豆味，而且也变得非常浓稠的状态时关火，倒入碗里彻底放凉，碗里不用抹油。

4、待彻底放凉后，碗轻轻倒扣，凉粉整个就掉出来，根据自己的喜欢切丝、切条、切丁、切块均可。蒜泥、酱油、米醋、豆豉油辣子，搅拌均匀成料汁，若有炒香的花生碎，放一点味道更好。

5、切条的豌豆凉粉与切丝的黄瓜收在盘中，吃之前淋上料汁，拌匀即可，酸辣可口开胃，凉粉也很筋道。

小贴士：

1、  煮豌豆粉的过程要有点耐心，一定边煮边尝一下，豌豆粉一定要煮透没有生味，若没有煮透吃的时候会感觉嗓子眼里有点辣。

2、  拌豌豆粉的调料随意了，喜欢什么就用什么。

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