一毛一碗的叫卖声，勾的口水流一地，还专治感冒通鼻子

苤(pie)蓝（lie），胶东半岛叫苤列（pielie），因为是土话，所以具体是哪2个字还真说不清，广东地区叫它大头菜，和北方的大头菜（包菜）不是一回事，它的学名是球茎甘蓝；这个菜平时不多见，秋冬季节的时候偶尔会见到；苤蓝是从欧洲引进的品种，球茎脆嫩清香爽口，营养丰富，适合于凉拌、炒食和作汤等；其实它的嫩叶营养丰富，含钙量教高，而且具有消食积、去痰的保健功能。

记得小时候冬天刚黑天的时候，会经常听到一个叫卖声：“香油辣菜，一毛一碗”，问父亲是什么东东？父亲摇头表示不知，小时候住家属大院，有一次邻居奶奶自己做的辣菜丝，装了一小瓶送给我家尝鲜，吃一口一股芥末样的辣味直冲脑门，一瞬间鼻涕眼泪稀里哗啦往外冒，但是越吃越爱吃，终于知道晚上叫卖的就是这个；邻居奶奶交给老爸怎么做，可是老爸无论如何也做不出来，去问邻居奶奶的时候，老奶奶笑岔了气，原来老爸分不清苤蓝和疙瘩头，一直用疙瘩头做辣菜丝。

学会憋辣菜丝的老爸，每年冬天都会做辣菜丝，吃的时候淋点香油，那股芥末辣味从鼻腔直冲脑门，每次吃都是一把鼻涕一把眼泪，吃过之后非常爽，感冒鼻子不通气的，吃一盘辣菜丝绝对通气顺气。

香油辣菜

【材料】：

芥菜疙瘩一个，盐一小勺，白糖一小勺，香油一小勺，香菜少许

【制作过程】：

1、一个辣菜疙瘩洗净，削掉外皮上的疤痕；秋末冬初上市，现在的菜市场里很少能见到。

2、用攃床擦成丝，也可以用刀切，生的芥菜疙瘩比较硬，切的时候累手。

3、芥菜丝里放入一点白醋、一点盐，用手抓拌均匀，腌渍半天左右。

4、腌渍出汁水的芥菜丝，连汤带菜放入保鲜盒里，用保鲜膜封口，扣好盖子，放在阴凉的地方放置24小时左右。

5、隔天打开保鲜膜，一股辣味直接冲出来，用干净的筷子捞出，吃的时候淋上香油，放一小时白糖拌匀，装饰点香菜叶子，芥辣味道直冲鼻子和脑门。

小贴士：

1、  芥菜丝要腌渍出汤汁，憋辣菜的容器一定要无油干净。

憋一罐辣菜丝可以吃挺长时间的，但是一定要保证用无油无水的容器、无油无水的工具。

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