什么样子的酥肉才算合格，腌制和炸制均得有诀窍才行！

主料：五花肉300克

调料：五香粉2克 胡椒粉1克 盐1克 黄酒10克 白糖5克 醋10克 葱姜适量 八角一个 花椒几粒 鸡蛋一个 淀粉50克

五花肉切厚一些的长片或者长条，用五香粉、胡椒粉、盐、黄酒和姜末抓匀腌半小时

鸡蛋打进淀粉中调顺滑备用

把粉糊倒进肉中拌匀，让每一片肉都沾上浆

炒锅烧热倒多些油，烧到五六成热时下肉片，用中火炸至表面焦黄，捞起时能听到咔咔的声音就表明炸的挺干脆了

将肉放入碗中，放一些葱姜，一粒八角，几粒花椒

炒锅放清水烧开，放少许酱油，黄酒，胡椒粉，白糖和醋烧开后倒进盛肉的碗中，

上蒸锅蒸半小时左右，出来撒香菜即可