海鲜：飞鱼卵蛋黄酱烤淡菜

淡菜不仅营养价值高，而且也是一味良药。中医药学认为，淡菜味咸，性温。入肝、肾二经。功能补肝肾、益精血、助肾阳、消瘿瘤。孟诜云：淡菜能治「产后血结，腹内冷痛，治症瘕，润毛发，治崩中带下。」淡菜营养成分比起虾子、牛肉都高上许多，富含维他命与Omega 3、高蛋白质、低卡路里、矿物质，并且含有多种人体必需胺基酸，其中甘氨酸、精氨酸量最丰富。淡菜几乎是零胆固醇，唯和一般贝类一样，含高普林，痛风者不要食用。

淡菜的营养价值极高，每百克中含蛋白质59.1克，脂肪7.6克，碳水化合物13克，钙277毫克，磷864毫克，铁24.5毫克，核黄素0.46毫克，尼克酸3.1毫克，尚有一定量的其他维生素和微量元素。若以鸡蛋的营养指数为100，那么淡菜则为98，虾为95，干贝为92，牛肉为80，都不及淡菜。入秋后，这海鲜最适合吃，男人吃了身体强壮，女人吃了补血抗衰老！

材料：

淡菜（海虹或青口）：十几个、蛋黄酱（美奶滋）：100cc、海山酱：1大匙、帕玛森起士粉：0.5大匙、日式柴鱼酱油：0.5大匙、味醂：1大匙、柠檬汁：1大匙、飞鱼卵（或蟹卵）：2大匙、细青葱：2根

蛋黄酱：蛋黄：1个、盐：1g、白胡椒：少许、橄榄油：30cc-50cc、红酒醋：5cc

做法：

1、在冷水下冲洗淡菜，取出蛤肉，保存外壳。今天是纽西兰的淡菜，比台湾的孔雀蛤大一些。这淡菜是已经煮好立即封装冷冻，吃过几次，完全没有腥味，甜美好吃。

2、如果是生的淡菜，将洗净的淡菜放入炒锅，加入2大匙水和一大匙酒，中火炒过后盖盖5-6分钟，直到淡菜打开，放凉备用。

3、蛋黄酱就是美奶滋，可以买现成的，也可以自己制作。将蛋黄放入容器，加入少许盐和白胡椒，打匀。

4、慢慢分次加入橄榄油，一面加入，一面要不停的拌打。

5、打好后，加入一点白酒醋或红酒醋或柠檬汁，再充分拌匀，就完成。

6、将蛋黄酱及起士粉、海山酱、柴鱼酱油、味醂、柠檬汁、飞鱼卵和一根切细的细青葱混匀放在碗里。

7、将淡菜肉洗净后切割。不切维持原粒也可以。

8、洗净的半贝壳摆在烤盘，放上淡菜肉，将混合的酱汁加入在上面。

9、预热好烤箱，以180℃烤10分钟，直到顶部开始出现稍微褐色。烤好出炉。

10、顶部再撒上一些细青葱，也可以再加上一些未烤的鱼卵。

11、摆盘上桌。淡菜鲜甜味美，搭上烤过的蛋黄酱和鱼卵，好吃，是很不错的前菜。