一汤在手，卤货全有！价值数万的潮州卤水，让 家人远离添加剂！

一锅原味卤水多种变化，麻辣、酱香等多样选择。传统的潮州卤水，味道有鲜明的层次，越老越醇，越卤越香。做出来并不复杂，只要搭配好，甚至说太简单不过了。一锅好的潮州卤水，能让你家里的食谱增加很多的选择，从肘子、猪蹄、鸡翅、鸡爪，鸭脖和香干等等，丰富至极。学会了在家自己制作一锅好的潮州卤水，能让家人吃到真正无添加、口感鲜香的卤味，所有付出也都物超所值。

用潮州卤水卤出来的卤货肉质细嫩，食之口齿留香，闻到就已经让人垂涎欲滴，吃到嘴里泛着淡淡的甜，慢慢越吃越有味，越吃越想吃，就连骨头都香飘四溢，直到吸尽骨髓汤汁方能作罢。在这里就把潮州卤水的核心制作过程一一分享，让您“一汤在手，卤货全有”

潮州卤水可分白卤和红卤。白卤仅仅把卤制品卤熟，卤入味，还保持卤制品的原色。而红卤不仅仅卤熟卤入味并在卤制过程中上色。

白卤转红卤的方法有3种

1、老抽（卤出来的卤味会在空气中氧化，颜色会略黑）

2、炒糖色（出锅后会卤味会在空气中氧化，颜色会渐渐变）

3、红谷米（颜色不错，就是没有光泽）

也可以3种调色方法混合搭配着用。

香料准备八角30克，小茴香5克，陈皮5克，沙姜10克，草果10克，甘草10克，桂皮20克，丁香5克，香叶10克，花椒8克，香茅草12克，罗汉果1个，干辣椒20克，把所有香料用温水浸泡半个小时，洗净用纱袋装好。

接下来把香菜30克，洋葱100克，红葱头150克，葱100克姜片180克，胡萝卜200克，大葱100克，用油炸至金黄捞出，就出料油加入盐150克，味精100克，鸡精100克，冰糖150克，料酒50克，肉宝王5克，鱼露150克，耗油100克，生抽500克备用。

接下来把香菜30克，洋葱100克，红葱头150克，葱100克姜片180克，胡萝卜200克，大葱100克，用油炸至金黄捞出，就出料油加入盐150克，味精100克，鸡精100克，冰糖150克，料酒50克，肉宝王5克，鱼露150克，耗油100克，生抽500克备用。

准备一口大锅，放水15斤，猪骨头5斤加南姜1斤，老姜1斤，大火煮开，小火熬至汤变浓白，把前面准备好的所有东西倒在一起搅拌均匀，一锅卤水就做好了，下面就可以卤制食材了。

另起锅把所需卤制的食材开水焯水1～3分钟（素菜就不需要），有效去除食材其表面杂质和泡沫，提高卤味品质。焯好水的食材控干水分后放进做好的卤水卤熟即可，各种食材卤制时间见图。

卤好的卤味捞出切好摆盘，用自制的味碟蘸着吃，也可直接食用。自制的蒜蓉酱配方白醋50克，白糖30克，大红浙醋5克，酸蓉30克，小米辣10克，香菜5克，生抽5克，搅拌均匀就可以了。