五香铁蛋、麻辣铁蛋配方及加工制作方法

五香铁蛋、麻辣铁蛋配方及加工制作方法

主料：鸡蛋30枚。

香料：朝天椒80克、四川大红袍花椒20克、优质干青花椒10克、八角20克、陈皮20克、桂皮10克、良姜10克、白芷5克、香叶2克、去籽草果1个。

配料：清水4000克、黄豆酱油500克、老抽100克、冰糖100克、鸡精30克，蚝油20克、高度白酒20克。

具体加工制作步骤：

1、将香料：朝天椒80克、川大红袍花椒20克、优质干青花椒10克、八角20克、陈皮20克、桂皮10克、良姜10克、白芷5克、香叶2克、去籽草果1个，用温水浸泡20分钟，捞出，控干水分，备用。

2、将鸡蛋30枚先用清水清洗干净，放入锅中加入清水淹没，大火烧开后用微火煮7分钟后关火，捞出用冷水断凉，逐个敲破蛋壳，将外壳脱掉，备用。

3、锅中加入色拉油200客，放入提前泡好的香料：朝天椒80克、四川大红袍花椒20克、优质干青花椒10克、八角20克、陈皮20克、桂皮10克、良姜10克、白芷5克、香叶2克、去籽草果1个，用小火炒出香味后加入清水4000克，在放入黄豆酱油500克、老抽、冰糖100克、鸡精30克，蚝油20克、高度白酒20克，大火烧开后放入煮熟并脱掉外壳的鸡蛋，小火卤制20分钟后关火捞出用风扇吹15-20分钟，然后再次将鸡蛋放入卤水中小火煮20分钟，再次捞出用风扇吹15-20分钟，以此类推最少6次以上，如果有足够的耐心和时间最好卤18次。

注：铁蛋的做法起源于台湾，原本是卤蛋，因为生意不好卖不出去，反复卤煮才形成的特色小吃。

在制作的时候如果有条件有时间可以用上边说的方法卤制加用风扇吹，如果没有时间也可以每天每次卤15-20分钟，捞出来放在通风处自然风干，待有时间继续反复卤制即可。卤水少了直接添加清水即可。

用此方法做出来的卤蛋颜色黑亮、完全入味，越卤越有嚼劲，越卤越小，摔在地上都摔不碎，故名“铁蛋”。

喜欢吃麻辣味的可以按照原版配方制作，不喜欢吃辣的可以去除花椒和辣椒。因为卤水中加入了大量酱油和反复卤煮所以不需要加盐。