舌尖上的中国美食,四川宜宾燃面
燃面是四川省宜宾地区最具特色的汉族传统名小吃之一,
在宜宾早餐的选项里,面食是必选项目之一。宜宾人好面,也好不同口味的面。因此,在宜宾的大街小巷,各式各样的面馆应运而生,但不管是大的面店还是街边转角处的小面馆,燃面是每个面馆都出售的面品。
1、宜宾燃面的精华之一就在于这个芽菜碎,大小超市都有卖,买回用油炒香待用。
2、宜宾燃面的精华之二就在于这个花生碎。用生花生米炒香去皮,压碎待用。
3、煮面条,锅选大一点的,宽汤煮面。选择咸面,不易粘连,我们这里叫棒棒面,现做的湿面条最好,干面条亦可,我这就是用干面条煮的。
4、煮软。
5、捞出控水。
6、顺便烫点菜叶子配着吃。
7、面条放在盘中,加入盐,生抽,蒜蓉(必须),醋,红油辣子(必须)、姜油,香油,花生碎(必须),芽菜碎(必须),葱花。
8、吃时拌匀即可。
宜宾燃面它之所以叫宜宾燃面,有人说是因为面条在未拌之时最上层放着一撮鲜红的辣椒,就像火在燃烧,也有人说是因为它里面的辣椒多,让人吃了口里像生火,腹中似燃火。其实很简单,如果你用的辣椒油无水,点火即燃,故名燃面。你只要随意挑起一根面条,用火点燃,这面就会如火绳一般烈烈地燃烧起来。
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