它是泡臭豆腐的原料，长得像竹竿，很多人种过，做腌菜堪称一绝

饮食生活中，最常见的五种味道酸甜苦辣咸，也被认为是人生五味。但总有一些食物不走寻常路，在这五味之外，应该还有一个“臭”，比如街头常年热销的臭豆腐，它的臭比酸甜苦辣咸更吸引人。

食物有臭味，原本令人避之不及，但有些臭味那只是闻着臭，吃着香，令人欲罢不能。时值8月，又到了江南一带喜食一种臭味食物的季节，这种食物的原材料可用于泡臭豆腐，很多人都种过。

苋菜梗

这种可用来泡制臭豆腐的食材，其实就是人们菜园子里常见的苋菜梗。苋菜是夏季最常见的蔬菜，绝大部分人都吃过，自家如果有菜园子的，也基本都在初夏种过苋菜。

吃苋菜主要是吃它的嫩苗，就和小白菜一样，叶子柔嫩的才好吃。到了夏末季节，苋菜早就老了，梗长得老高了，人们这时候一般都会把它拔掉扔了，腾出地方来种一些秋季的蔬菜。其实这些长得高高的苋菜梗，做成腌菜很好吃，堪称一绝。

霉苋菜梗

用苋菜梗做的腌菜，叫霉苋菜梗，它是江浙一带有名的特产美食，当地有很多人爱吃，这个季节每餐都要用它下饭。不过，霉苋菜梗的味道，并不是所有人都爱吃，就跟臭豆腐不是人人爱吃一样，因为霉苋菜梗闻起来很臭。

曾有网友形容霉苋菜梗是“屎里飘香”，感觉特别精准，就是特别臭的味道之中，能感受到它那种独有的臭香，比臭豆腐味道更浓，一般人第一次吃还真的有点难以接受。但也有人喜欢吃这种臭中带香的特殊味道，特别是吃习惯了之后，一段时间不吃还有点想吃。

过去腌制霉苋菜梗，用的就是普通苋菜梗，现如今已经有专门种来腌苋菜的品种。这种苋菜能长得比一个成年人还高，而且茎秆特别粗壮，如果去掉它的叶子，那远远看上去和竹竿长得挺像。

这种苋菜梗粗粗壮壮，等它老了就可以收割回家腌制了。砍下来的苋菜梗绑在一起扛回家，感觉像70年代砍柴一样，外地人看到了会觉得很惊奇。

腌制霉苋菜梗方法很简单，最关键的在于“老卤”，也就是陈年的霉苋菜卤水。这些苋菜梗洗干净之后切成指头长短的小段，放入老卤坛子内腌制，再适量加入盐、碱等配料，再封好坛子，等它慢慢发酵即可。

这老卤不仅可以泡苋菜梗，还可以泡各种蔬菜，例如冬瓜、菜心等，著名的“宁波三臭”就有臭冬瓜、臭菜心、臭苋菜梗，威力堪比国外的鲱鱼罐头。当然，这老卤也可以泡豆腐干，泡好的豆腐干就是很多人爱吃的臭豆腐，这种泡制方法比较正宗，其中的臭香味就源自于霉苋菜梗老卤了。

腌好的霉苋菜梗，在开坛的时候会闻到一股直冲“天灵盖”的臭味，臭气熏天，此时的苋菜梗还不能吃，要放入锅中蒸熟后，才可以食用。

蒸好的霉苋菜梗虽然还是很臭，但口感却出乎意料，外面那一层硬壳（皮）不能吃，主要是吸硬壳内的“果肉”，嫩嫩滑滑的，像果冻似的，臭、咸、香，用来下饭或者吃粥都很不错。

除了蒸熟吃，霉苋菜梗也可以成为调料，比如和豆腐、千张一起蒸，就可以同时品尝到臭豆腐和霉千张，还可以和鱼一起蒸，吃法多样。

8月份正是泡霉苋菜梗的季节，很多人提前泡好已经开吃了。这种臭臭的腌菜虽然风味独特，但要注意一点，食用前要注意它泡制的时间是否足够，还有就是不要一次吃太多，毕竟是腌菜，而且臭味也容易掩盖住其他味道，还是要小心一些。

朋友们，你们是否吃过霉苋菜梗呢？你能接受它的味道吗？欢迎留言交流哦！