发面炸油饼又软又蓬松的做法是什么，炸油饼面怎么和？

宅在家的第九天，每天都在琢磨吃点啥，最近在网上看到一幅温暖的小漫画，是各地的家乡美食为武汉热干面加油的场景，不由得让人特别的感动，北京的特色美食选的是老北京火锅，说起来北京的美食也是相当丰富的呢，除了北京烤鸭，北京的早餐炸油饼也是隔三差五就很馋呢。

小时候胡同口一早就有炸油饼的，搭配上豆浆和小咸菜，绝对是怎么都吃不腻的早餐。现在想吃炸油饼外面是买不到了，那不如自己炸着吃好了，不仅好吃而且用油还放心，多吃一点也没问题，虽然是油炸食物，注意吃的频率就好，很多朋友觉得炸油饼太麻烦，要想早上吃上得起个大早折腾半天，其实分成两步的话，早上很快就能吃上啦。下面就说说我家的做法吧。

【炸小油饼】

食材：普通面粉，小苏打，盐，牛奶，食用油

做法：

1、为了第二天早上能尽快吃上，头天晚上和好面是很必要的，在普通面粉里加入适量温牛奶，根据面粉的量还可以适量加水，面要和的稍微软一些，比包饺子的还要软，然后盖上盖子或者保鲜膜醒一夜。第二天准备吃的时候，用温水化开2克小苏打（一斤面为例），倒在面团里和均匀再醒10分钟，在临炸之前将5克盐用温水化开倒入面团里和好；

2、准备工作都做好了，就可以开始炸油饼了，准备一个大点的平盘，涂抹一层食用油，揪出一小块和好的面团，在平盘中用手按压拉伸成一个小圆薄饼，在中间划开2-3道口子；

3、锅中倒多一点的油，中小火油温7，8成热的时候，提起小圆薄饼的边缘把它放在锅中炸制；

4、大概20秒左右的时候，翻个面，继续炸20秒左右就可以捞出来了。

这样一盘子外焦里嫩的小油饼就炸好啦，如果和的面比较多，可以先炸几个趁热吃，剩下的面吃完再炸，饿了的时候再吃也是一样好吃的，自己炸的油饼没有糊油味道，炸的过程里也不冒大烟不呛人，吃着更放心还很好吃。

油饼最佳的搭配饮品就是豆浆啦，家里没豆浆机，直接用榨汁机把泡好的黄豆打浆，然后过滤下在锅里煮开几分钟就可以喝啦，味道棒棒哒。

有了油饼豆浆，再配2个小凉菜就是美美的一顿早餐了，今天搭配的是凉拌白萝卜，可以清热利肺，再来点头天做好的素什锦，一共炸了12个油饼，我家的油饼炸的比较小，比巴掌还小点，一家3口一顿把12个油饼都吃掉了，哈哈。

小贴士：

1、如果不知道如何判断油温的话，可以揪一点小面团丢到锅里，看到小面团浮起很快变得焦黄，就可以开始炸油饼了；

2、先开始炸的时候油温不够热，大概需要半分钟左右翻面，后面油温够热20秒左右就够了，注意观察油饼边缘有焦黄翻面就行。

妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！