种秘家庭健康营养课程第五天:
我先前写过『馒头,需要揉功夫』一文,今天再做个补充。希望大家能做出更加“漂亮”的馒头来。
种秘馒头不仅好吃,营养扎实,还有很强的疗愈感。一定要让更多的人吃到。如何能把馒头蒸得漂亮, 是今天课程的重点。同时也期待大家的“作品”。
吃了两年种秘馒头,全家人都能感受到它的能量。营养全面,健脾养胃,好吃不胖,面粉升华,能量馒头,真实不虚呀!
今天再次把种秘馒头当成课程推广出来,也是在这两年,做了无数面食中,相对认知是最经典的种秘面食料理。
不仅营养丰富,食材不复杂,操作方便,不耗时,使用工具也都是家常。
只要有一包种秘,面粉,酵母,擀面杖,案板就可以了吃上独一无二的种秘能量馒头了。30多种古方配伍的食材加入面粉中,还有什么比这更优秀呢?
我经常推荐辟谷后的朋友做种秘馒头,当早餐或者午餐主食,对于恢复身体平衡,养护脾胃,补充营养这一块,非常有利。
更希望宝妈们,把种秘馒头做起来,给我们的孩子吃。也是很好的吸引孩子间接的摄入种秘的方法。我们常常想用种秘给孩子调理脾胃,增加抵抗力,可是孩子如果最初不接受秘密的味道,建议用种秘馒头,种秘能量球,种秘一号酱汁,种秘饺子,种秘咖喱……等,相信我,孩子和家人都会喜欢吃的。
种秘面食料理,我认为最有吸引力最健康的还是种秘馒头。因为种秘加面粉,面粉得到升华,第一口你就会感觉,真的太好吃了。
相信大家都会蒸馒头。今天讲的要注意几点。如何能蒸出饱满的馒头?
——馒头是揉出来的。
认真看完,你就会明白的。
种秘能量馒头
食材:
❶ 种秘:一包
❷ 面粉:500g
❸ 酵母:干酵母5g左右(面粉:酵母=100:1)
或者新鲜酵母:8-10g
❹ 水:250ml(250g)
做法:
❶ 所有食材混合,和成光滑的面团,保鲜密封发酵2-2.5倍大。也可以头天晚上和面冷藏发酵,早起就直接做。
❷ 发酵好的面团,揉开排气。这步骤很重要,排气的过程,也是让面团组织气孔更加均匀。
❸ 揉好的面团,搓成长条。
然后平均分割成100g的面团剂子。
❹ 这步很关键,是馒头实诚,有韧性,分层的关键。案板上撒点干面粉,用手掌肚揉面团剂子。让干面粉充分融合,揉到柔软无干粉状态,大概每个剂子揉50下。你会发现馒头胚子非常的光滑。这也是馒头不塌陷,有韧性的一大原因。
❺ 整形馒头胚子
馒头胚子整形很重要。因为还有一个最终发酵的阶段,如果胚子做得矮胖,蒸出来的馒头就会很扁。
两手放在馒头两侧,向内揉搓馒头,让其成高耸状态。这样最终发酵,馒头形状会特别的饱满。
❻整形好的馒头胚子,放入蒸笼里,要立刻盖上盖子,目的不要让表面风干。如果空气中放置,表面会很快风干一层硬皮,蒸出的馒头,皮和肉会有分离,成塌皮的状态。相信蒸过馒头的小伙伴,都遇到过。
❼最终发酵,夏天大概15分钟即可。表面圆鼓鼓状态就可以了。
❽开火蒸:大火15分钟,小火5分钟,关火,闷5分,开盖。
关火后一定不要立即开盖,锅内外气压差很大,立即开盖,会出现塌陷和死面的状态。
让我们掰开看看。
组织细腻,气孔均匀,有层次。
非常厚实,看着就有嚼劲。
馒头总结:
和好面团➽发酵2-2.5倍大➽排气➽揉面➽分剂子➽揉剂子➽整形➽最终发酵➽大火蒸15-20分➽关火闷5分
种秘豆沙蒸卷
一块面,做了4个馒头,剩下的一半可以增加点口味,做成豆沙蒸卷。
❶做好的红豆沙:红豆➕椰枣(根据自己喜好的甜度增加椰枣的量),也可以放有机红糖。
❷同样是发酵好的面,只是一半面“揉团”做馒头,另一半面“擀片”做蒸卷。
❸放上豆沙酱,抹匀,卷起。
❹切段
❺切好的豆卷,同样入锅进行最终发酵。
是不是非常诱人?其实豆沙卷,操作起来比馒头要省时间。
豆沙蒸卷总结:
和好面团➽发酵2-2.5倍大➽排气擀片➽抹上豆沙卷起切段➽最终发酵15分左右➽上锅蒸15分,闷5分
种秘料理的研发,凝聚了秘友们的智慧。每一道料理,都是经过长时间实践打磨出来的。
分享出去,让更多的人得到滋养,更多的人健康,是非常幸福有意义的事情。
爱出者爱返,福往者福来!
※厨房是最好的药房
※食物是最好的药物
※最好的医生是我们自己