藜麦、藜麦面包、藜麦馒头

藜麦、藜麦面包、藜麦馒头

图文发酵|中国.首席焙烤食品工程博士杜德春

藜麦.上帝的麦之一

藜麦是低脂、低热量、低糖优质完全蛋白碱性食物，蛋白质含量高达16%-22%（牛肉平均20%），膳食纤维素含量高达7.1%；富含多种氨基酸，其中有人体必须的9种氨基酸，锰、钾、铁、钙、锌、镁、磷、硒、铜等矿物质营养含量极高；富含多不饱和脂肪酸、类黄酮、B族E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸等多种有益化合物；胆固醇为0，几乎都是常见食物里最优秀的。

藜麦是低脂、低热量、低糖优质完全蛋白碱性食物，蛋白质含量高达16%-22%（牛肉平均20%），膳食纤维素含量高达7.1%；富含多种氨基酸，其中有人体必须的9种氨基酸，锰、钾、铁、钙、锌、镁、磷、硒、铜等矿物质营养含量极高；富含多不饱和脂肪酸、类黄酮、B族E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸等多种有益化合物；胆固醇为0，几乎都是常见食物里最优秀的。

藜麦营养：

1、活性食品

2、蛋白质含量较其他谷物高

3、藜麦是碱性食品

4、藜麦低糖低脂

5、藜麦所含矿物质丰富

6、藜麦富含多种维生素

7、藜麦富含多种氨基酸

8、藜麦富含脂肪酸（藜麦营养成分中ω－3脂肪酸与ω－6脂肪酸的含量分别为每100克307mg、2977mg。）

藜麦胆固醇为0，低脂，低热量（305大卡/100克），低糖（GI值35）。

藜麦馒头、面包以及焙烤食品，请关注杜老师官网或自媒体

藜麦面包：杜老师出品

藜麦面粉

罗汉糖

青稞提取物（植物香）

硒元素

麦胶蛋白

麦谷蛋白

茶油

亚麻籽

葡萄糖酸内酯

琼脂

杂粮（苦荞粉，魔芋粉，小米粉，玉米粉，膳食纤维）

益生菌

益生元

乳酸菌

低聚果糖

a淀粉酶

天然酵母

野生酵母

醪糟米酒酵母

天然老面（隔夜/72h）

Vc.

藜麦馒头（白藜麦）：杜老师出品

藜麦面粉

罗汉糖

藜麦提取物

硒铬元素

麦胶蛋白

麦谷蛋白

茶油

亚麻籽

葡萄糖酸内酯

琼脂

黄原胶

澄粉

支链淀粉

杂粮（苦荞粉，魔芋粉，小米粉，玉米粉，膳食纤维）

益生菌

益生元

乳酸菌

低聚果糖

沙蒿粉

琼脂糖ab

植物纤维素（萝卜素）

小分子团水

a淀粉酶

鲜酵母（自酵）

天然酵母

野生酵母

醪糟米酒酵母

天然老面（隔夜/72h）

Vc.

杜德春：

中国糕饼工匠；8岁学徒；传承创新了京派、苏派、粤派糕饼精华灵魂；问鼎中国31个省、市、直辖市；且问鼎地球村糕饼文化之饕餮审美。

中国糕饼、糕点、焙烤食品、面点面食工艺饕餮匠人。

中国首席焙烤食品工程博士

中国首席营养结构工程师博士.

藜麦焙烤主食（馒头与面包）与焙烤食品（饼干、蛋糕、酥饼、馍片等）、已经由杜德春焙烤食品工程研发机构 研发成功：

一：藜麦馒头与面包：通过三次发酵发酵掉碳水化合物，由原来的GI30 可以变成20；糖尿病或三高福音；

二：焙烤食品预计首先在全球机场、火车站以及大型超市辐射；届时会给全球三高患者（特别是糖尿病者）饮食带来利好福音（大约饮食6个月到12个月、有望减少胰岛素或二甲双胍暨糖尿病药品量）；

三：技术瓶颈展望：小麦之所以能够成为焙烤烘焙乃至人类主食的主角-是因为：

①五种蛋白：其中麦胶与麦谷蛋白比重各为45%、这是任何一种粮食所不能拥有的；

②所以：我们设计藜麦配方中加入足够量的麦胶与麦谷蛋白、即可与麦一样可以具有小麦的物理属性--延展性、弹性、韧性、可塑性。

杜老师已经与南美印第安国家农业部、取得联系；暨美洲与印第安6000年文化与藜麦营养暨历史一览无余；且南美诸多国家有意愿与杜德春焙烤食品工程研发机构 就藜麦焙烤食品深加工达成共识。