想做面包,学会这方法就够了,不用烤箱,不用黄油,成品香气十足
很多人以为做面包必须要用到烤箱才行,其实并非如此,面包的做法通常分2种,第一种就是我们常见的,采用烘烤加热的模式来做面包,比如用面包机、烤箱或者风炉等,第二种就是油炸面包了,通过高温油炸的方式,使其快速膨胀熟透,不过这两种方法做好的面包,口感相差很大,通常油炸后的面包,外皮是酥脆中带着一丝韧性,又因为经过油的浸润,所以嚼起来会特别香,但并不会觉得油腻。而这些独特的口感,是烤箱版面包所没有的。
对我而言,还是更偏爱油炸面包一些,外部酥脆,内里柔软,越嚼越有味,最主要的是吃完后不会觉得干噎,可能这也是因为油炸过的关系,才让它吃起来没有那么干。通常油炸面包的熟透时间,比烤箱版本的面包要快很多,几分钟就能熟透,所以制作起来相对也比较省时。
我知道有很多小伙伴想学做面包,但却无奈没有烤箱,今天就将油炸面包的详细做法分享出来,比烤箱版的更简单省时,而且也不用黄油,非常适合初学者学做,做好的成品无论是当零食还是当早餐,都很合适。
【油炸黑芝麻奶香面包】
所需食材:高筋面粉335克、鸡蛋1个、炼乳35克、全脂无糖奶粉17克、盐2克、牛奶190克、糖30克、耐高糖酵母4克、玉米油20克、黑芝麻28克
1、将所有食材倒入厨师机面桶内,先用低速将食材混匀,然后再转中高速持续搅打。没有厨师机的话也可以用手来揉,只不过会累一些。温馨提示,因为不同品牌的面粉吸水率不同,所以新手初次制作的话,建议牛奶不要全部倒入,先预留一部分下来,然后根部面粉吸水情况酌情增加
2、揉到面团表面光滑后,我们加入黑芝麻,此时用手揉匀即可,这里黑芝麻最好用熟地,因为炒熟后的黑芝麻比较香
3、揉匀后的面团,给它盖上保鲜膜,室温松弛10分钟
4、10分钟后,取出松弛好的面团,将它擀成0.6cm左右厚的片状。擀开之前揉面板上最好撒上少许面粉,可以起到防粘的作用
5、然后用面包压模,在面片上压出形状来,没有这个模具的话,也可以用圆形的杯口按压
6、将面包生胚移到一个方形盘子内,盘子事先撒上少许面粉防粘,放在温暖的地方发酵至2倍大。温馨提示,面包生胚摆放的时候,不要挨得太近,否则发酵膨大后会粘在一起
7、发酵好的面包,看起来已经明显比之前胖很多,用手轻轻按压的话,能够缓慢回弹回来
8、锅内倒入半锅食用油,大火将油温烧到5成热后,转中火,然后把面包生胚下锅,油炸期间要多次翻动,让两面受热均匀
9、当炸到面包生胚略微上色后,转小火,一直炸到上色均匀,就可以出锅了。油炸面包因为是发面团,所以比较容易熟,通常几分钟就能出锅,大家做的时候可不要过度去炸它,否则外壳会特别硬,影响口感。
10、切开一个看看组织,非常细腻,新手若想学做面包的话,学会这方法就够了,不用烤箱,不用黄油,成品香气十足
小贴士:
1、关于面包发酵,如果家里有发酵箱的话,可以放在发酵箱内发酵,如果室内温度在20度以上的话,直接用室温发酵也可以。如果既没有发酵箱,室内温度也偏低的话,那么建议大家准备一个脸盆,脸盆内倒入50度左右的热水,然后把装了面包生胚的盘子,坐在脸盆上方,借助热水的温度来辅助发酵。不过发酵期间,如果脸盆内的水温变凉了,要记得换几次水
2、食谱内所用的食材,建议大家不要随意更换,否则做出来的味道口感都会有一些差异
3、如果你家室内温度在15度以下的话,建议牛奶用温牛奶,可以唤醒酵母的活性,能够更好的发酵
不用烤箱和黄油,也能做出好吃的面包,香软可口,越吃越喜欢!