麻辣藤椒鸡爪做法
麻辣藤椒鸡爪做法
主料:鸡爪1000克。
配料:清水500克、蒜片50克、葱段20克、姜片20克,李锦记蒸鱼豉油80克、蚝油60克、泡野山椒50克、鲜藤椒40克、白糖30克,老抽20克,味精10克。
详细做法:
一、料汁熬制方法:
1、先将蒸鱼豉油80克,蚝油60克、白糖30克、老抽20克、味精10克放入碗中,搅拌均匀,兑成料汁备用。
2、锅中加入适量植物油,放入蒜片50克,小火将蒜片炒出香味,炒至微黄色时加入提前切好的泡野山椒段小火翻炒出香味和辣味,再将兑好的料汁倒入锅中,烧开后再加入500克清水,最后放入葱段20克、姜片20克、鲜藤椒40克,大火烧开8分钟左右后关火,盛出,放凉,待用。
二、鸡爪处理:
1、首先将鸡爪剪掉鸡爪尖,然后再从小腿骨和鸡爪连接处砍断,将鸡爪再一分为二,每两个脚趾一块。然后再把小腿骨也从中间分开。放入清水中,浸泡出血水,备用。
2、将处理干净的鸡爪放入锅中,加入适量清水淹没,大火烧开后打去浮沫。再放入适量葱段、姜片和白醋,小火煮3分钟后捞出放入冷水中断凉,断凉后捞出,控干水分,备用。
三、泡鸡爪方法:
将处理好的鸡爪放入容器中,再将熬制好并放凉的料汁倒入鸡爪中,抓拌均匀后用保鲜膜密封,冷藏腌制半天后即可食用。
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