羊肉饺子很挑菜,什么跟羊肉包饺子才是绝配?最好吃的羊肉饺子

冬吃饺子夏吃面,你可知道,东北水饺最为出名,且有这么一句玩笑话,好吃不过饺子,好玩不过…

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说起羊肉馅儿的饺子,其实很挑菜,毕竟羊肉的膻味重,一般的配菜,我跟你说,压根还真治不了它的“腥臊”;

渐凉速冷的天气,这冬天不吃两个饺子,怕是要冻你的耳朵。吃羊肉饺子抵御风寒,那可是从古至今都有的习俗。

今天就来分析分析,到底什么配菜才能与羊肉绝配?让其余味才能全然挥发殆尽。

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所谓罗卜青菜,做饺子馅,那也是各有所爱,北方的大葱好像专门为了羊肉而生,汁多脆甜,不辣口也不冲鼻;

而那紫红银白的洋葱更是奇特,去膻解腻,却有独味;做饺子,自然也不能少了胡萝卜的脆甜,青白萝、红萝卜那都是我的最爱。

羊肉大葱,羊肉洋葱,羊肉香菜,羊肉韭黄,羊肉西葫芦,羊肉芹菜,羊肉白菜,羊肉青白萝、胡萝卜等等,各领风骚数百年,你挑谁做你腹中食粮?

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北方人与南方人的口味区别很大,北方的绵羊肉肥且膻味小,南方的山羊小些,肉少膻味还大。虽然同样都是羊,却不能相爱配对生育。

山羊肉肉质粗糙发柴,绵羊肉口感细腻,所以在选肉做饺子时,绵羊肉是最适当的馅儿料。

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准备食材

  • 主材:羊肉500g、胡萝卜1根

  • 辅材:大葱1根、生姜、花椒粒、香叶

  • 调料:料酒、生抽、花椒粉、老抽、细盐、白胡椒粉

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做法细节

①做饺子前,咱们必须的做点花椒水,让其充分融入羊肉馅儿里面。切两三片姜片,一小把花椒粒,两片香叶,放入锅里,加入适量清水,开火煮开就可以了;②购买绵阳肉,回家后用温水清洗一遍,切成小块,用绞肉机搅碎肉糜,备用;

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③姜切碎末。大葱切小片段,胡萝卜切小块,放入绞肉机一样搅碎即可,姜末不用混合搅碎;

④肉馅和辅料一起搅碎好后,放入盆中,准备调汁入味。把姜末撒在最上面;

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⑤锅中倒入少许食用油,烧热。随后淋在姜末上,让姜爆香。继续将最开始的花椒水适量倒入肉馅中,不停地搅拌,直到肉馅儿全部吸收殆尽;

⑥再来一片料酒去腥膻,小半勺生抽,小半勺老抽,细盐一勺,白胡椒粉半勺,花椒面半勺,过后继续搅拌均匀即可;

⑦最后的最后就开始包饺子啦。

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总结一下,你就知道

饺子馅拌匀好了,那这饺子皮就看自己啦,可以稍微薄一点点,也可以厚一点,捏紧些封口。

扔进锅里煮时,可加入少许细盐,不是为了增加皮的味,而是增加饺子皮的韧性,不至于煮饺子时会煮烂破皮。

饺子煮沸可加少许冷水,继续煮沸,反复三四次,直到饺子煮熟即可。这样煮出来的水饺,不会很软,一夹就烂。

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胡萝卜性凉,羊肉性热,正好可以相辅相成,馅儿嫩汁多,煮好过后,一咬开就爆汁的那种。

胡萝卜饺子馅,仅仅是我个人口味,还有很多很多配菜可以和羊肉搭配,冬季吃羊肉饺子,温补调理正佳。

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