炸串的酱料有多少种，怎么配制比较好吃？

先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。

芝麻酱

材料：花生1杯 黄豆1/2杯 牛奶1/2杯 蛋黄1个 红糖2大匙 芝麻1/2杯(可选可不选)

做法：

1.先将黄豆用冷水泡5-6小时，再用开水煮开，黄豆滚开时用冷水让黄豆下沉。再次开锅时，倒入筛网中，用冷水冲洗干净，备用。

2.将花生去皮。

3.将去皮的花生，黄豆，牛奶，蛋黄，红糖。芝麻放到炸汁机中搅拌均匀。

小贴士：花生去皮，先将花生放在炒锅中用小火炒一下。冷却以后在去皮，这样容易一些。

辣椒酱的制法

取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟，至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟，也可以做“香水鱼”的汤料，或者做水煮菜、烧菜的调料，多用于麻辣味较重的菜肴，如“辣味烧汁鱼”：净青鱼750克切重约10克的块，放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟，入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄，下30克复合味辣椒酱，中火炒2分钟，加750克清水小火烧开，去掉杂物，中火收汁即可。