多年来，我一直用这个配方做酱油肉，色红奇香，保存六个月不变味

酱油肉

记得多年前，我的一位同事送了几块酱油肉给我，我用它来做了炒蒜薹，味道非常棒！虽然很多年过去了，至今还记得那种香味！

酱油肉炒蒜薹

当我的同事送酱油肉的时候，我也向她请教过做酱油肉的方法。她告诉我：将五花肉切成条，加入香料和酱油，再放入冰箱里腌制三天，控干酱油，挂在通风的地方晾干一个星期后，当肉的表皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感就是最佳的状态，就可以用来做菜。

我牢记了她告诉我的配方和做法，也曾多次尝试做，根据肉的多少以及天气情况，每一次做都会有着不同的收获。经过多次试验、调整配方和做法，终于能够做出色彩漂亮、肉味奇香、不柴不腻的酱油肉。

以下是@美尚品食根据多年制作酱油肉的经验，并根据自家的情况，总结出用烤箱做出鲜红味美的酱油肉的配方和方法。

酱油肉

做酱油肉的配方

1、五花肉1000克

五花肉是最好的选择，也可以选择猪后腿肉。其肉质紧致的，筋膜会比较少，表面有一层肥肉，其他的都是瘦肉，用来做酱油肉也不错。

腌肉料

2、腌肉料

干性腌料：冰糖60克、海盐15克、桂皮1块、丁香10颗、八角3粒、干辣椒5个、香叶3片

液体腌料：红烧酱油100克、白酒50克、蜂蜜30克、水100克

海盐、桂皮、丁香、八角、干辣椒、香叶

此外，香料的选择可以根据自己的口味调整，比如还可以放入花椒、辣椒或其他调味料。

具体做法如下：

第一步：切肉

五花肉清洗干净后擦干水，肉不要切太大块，否则就会出现外面黑里面还是红的没腌透的情况。也可以在肉最厚的地方划几刀，以方便入味，但不要把肉切断了。切好的肉条，放入大盆中备用。

在切好的肉里加入腌料

第二步：制作腌料

先将所有干性腌料放入无油的锅中小火炒香。注意一定要用小火炒，大火炒出来的香料容易糊，将来腌制料会有苦味。

当香料发出香味时，除了白酒，加入其它液体腌料，煮沸后关火，待冷却后才能用。

腌了三天的酱油肉

放凉后，将煮好的调味料倒入肉上，加入白酒，让整个肉上均匀沾满腌肉汁，盖好盖子，密封好，放入冰箱腌制。

注意：腌肉用的厨具最后用砂锅、陶瓷、玻璃、不锈钢的锅或塑料盒。

值得注意的是：酱油一定要用深色的老抽或红烧酱油，喜欢甜点的就多放一点冰糖，加入冰糖的目的是让肉的颜色更加红润，肥肉的部分会有通明的感觉。加入蜂蜜，可以让腌料甜而粘稠，腌料更容易附着在肉上。

第三步：腌肉

放入冰箱腌制的肉，最好腌制3天以上，让肉的内部也能充分腌制入味。在腌制期间，最好每天早晚将肉在酱料中翻动一次，这样可以均匀入味。

腌制好的酱油肉

腌制好的酱油肉，肉皮色泽粉红，瘦肉颜色深红，这样就可以了。如何腌制的颜色太深，一经烤制，肉的颜色会发黑，从而影响外观。

第四步：烤制

腌制好的酱油肉，曾经挂起来晾晒，常常因为天气原因，风干过程中出现异常的情况，导致做出来的酱油肉的品质不稳定。后来，我采用烤箱烤制法，代替风干过程，这样做出来的酱油肉味道好，颜色也漂亮。

放入烤箱烤制

1、首先高温烤制10分钟

将腌制好的肉条，间隔放在烤盘上。烤箱预热至220度时，再放入烤箱，高温烤10分钟。高温烤10分钟的目的是让肉的表面迅速干燥，锁住肉内的水分，避免肉会出现干硬的状况，吃起来更滋润。

高温烤10分钟

2、再低温慢烤6个小时

这时，将烤箱温度调至76摄氏度，烤盘不需要取出，接着在低温条件下烤6个小时。到时间后关火，待温度降到60摄氏度时取出。这个过程相当于”风干“的过程，利用低温将肉内的水分烤出，增加肉的香味。

3、烤好的肉，可以趁热做菜或放入冰箱

烤好的酱油肉，酱香十足，还有各种香料的风味，色泽酱红色，诱人食欲。

烤好的酱油肉

总之，烤制的时间可视外表而定，时间过久了脱水太多，瘦肉口感柴，不好吃。酱油肉外表一定烤干，才能成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感。

第五步：做菜

1、蒸

烤好的酱油肉，肉皮比较干硬。需要用薄刀小心切成一片一片的，隔水蒸熟约25分钟。待凉后切片，浇一些辣椒油或辣酱。

烤好的酱油肉

2、炒

将酱油肉切成薄片，加入少量的甜面酱或豆瓣酱炒，有点像炒回锅肉的做法。炒至肉片出油时，然后加入蒜薹同炒。

酱油肉炒蒜薹

此外也可与其他蔬菜搭配炒着吃，比如芹菜、韭菜、莴笋、节瓜或佛手瓜等搭配，也非常棒。

第六步：存储

如果酱油肉一次做多了，烤干后可以用牛皮纸、烘培纸或塑料袋把一块块肉包好，放进冰箱冷冻室，保存六个月仍不会改变风味。

腌制酱油肉的酱汁

第一次腌制酱油肉的酱汁不要倒掉，烧开后保存在玻璃瓶中，写上时间和名称，放入冰箱冷藏保存。下次再添加点调料还可以继续用作腌制。

看了这种烤箱版酱油肉，大家认为怎么样？