盘点法国50道经典肉类美食，送给爱吃肉的你！
法国是世界文明的美食之都，法国的美食数不胜数，我们之前也介绍过很多。
今天我们特别盘点一下法国的那些肉菜，送给爱吃肉的你~感兴趣的往下看吧！
Beef bourguignon
Beef bourguignon是起源于勃艮第地区的炖菜，由勃艮第红葡萄酒、牛肉、洋葱、大蒜、百里香、胡萝卜、土豆、蘑菇组合而成，有时候还有橘皮干。
以上这些材料需要炖煮很长时间，直到牛肉变得柔软多汁，而所有的汁液都浓缩成浓郁的黑酱汁。有些人认为这道菜冷藏24小时后重新加热味道会更好。
Coq au vin
Coq au vin就是红酒焖鸡，来自法国的勃艮第地区。这道菜的两种主要成分就是公鸡和葡萄酒。
把公鸡切块，加入公鸡血、洋葱、胡萝卜、大蒜、百里香、月桂叶、欧芹、蘑菇、盐、胡椒和大量红酒。然后用小火慢慢煮熟，直到鸡肉变软。
Confit de canard
Confit de canard就是法式油封鸭。鸭肉通常用盐、胡椒、新鲜香草和香料（如百里香、大蒜、青葱和月桂叶）调味。
传统上，鸭肉在铜锅中用火烹制长达 24 小时，让油脂渗透出来。煮熟后，趁热把肉和油倒入罐子里并密封，储存后可以长期使用。
Steak au poivre
Steak au poivre的主角还是牛排，牛排撒上胡椒末后油炸，然后淋上酱汁。通常，这道菜会搭配土豆和沙拉食用。
据说这道菜起源于19世纪诺曼底的小酒馆，那时胡椒被认为具有催情作用，所以男士们会请女士们在晚餐时吃这道菜。
Châteaubriand
Châteaubriand这个词不仅指一块牛肉，还指一种用于烤厚切牛里脊肉的方法。
在法国，Châteaubriand 总是伴随着酱汁，通常是传统的红酒酱汁或鸡蛋黄油调味汁。牛排一般会搭配烤土豆食用。
Steak tartare
Steak tartare就是鞑靼牛排，这是一种由生牛肉末或马肉末制成的，并由盐、胡椒、伍斯特沙司以及塔巴斯科辣椒酱或芥末酱调味。
有时候也会加入蛋黄、刺山柑、洋葱、欧芹和黄瓜混合。上菜时，鞑靼牛排通常搭配烤面包、黑麦面包或炸薯条。
Cassoulet
Cassoulet是来自法国西南部的传统豆焖肉，“Cassoulet”的名字来自烹制它的砂锅，叫做“cassole”。
把肉和豆子放在砂锅里文火炖几个小时，直到肉和豆子软到可以入口即化。
Pot-au-feu
Pot-au-feu是最有名的法国菜之一，这是一道关于肉和蔬菜的炖菜。Pot-au-feu，法语的意思是“着火的锅”。
Pot-au-feu最早是用廉价的肉块、土豆、洋葱、胡萝卜、韭葱和萝卜等蔬菜烹制的。过去，这道美味的炖菜陪着法国人度过了寒冷的冬季。
Blanquette de veau
Blanquette de veau常被认为是“法国菜之母”，这是一道终极的法国家常菜。
Blanquette de veau简单来说就是一种炖小牛肉，通常搭配蘑菇和洋葱。这些成分是在白汁或水中和各种调味料一起炖煮的，形成一种浓稠的奶油白酱。
Daube
Daube是一种丰盛的普罗旺斯炖菜，把羊肉或牛肉加酒用小火慢炖，再放入各种蔬菜和调味料（如肉桂、丁香、百里香、月桂叶和胡椒）。配料是分层添加的，肉在底部，香料和蔬菜在顶部。
传统上，Daube是在一种称为“daubiére”的陶器中制作的，这种陶器具有特殊的形状，能够防止烹饪液体蒸发。有些厨师甚至用面粉和水制成的糊状物来密封盖子。
Steak-frites
Steak-frites可以简单地翻译成牛排和薯条，这是一种起源于法国和比利时的民族菜肴。薯条从块状到条状不等，经过油炸后呈现诱人的金黄色和松脆的质地。
在这道菜里，薯条是配菜，牛排是主菜。它常用的牛排是肋眼牛排，除此之外也有西冷牛排和T骨牛排。这道菜通常会搭配鸡蛋黄油调味汁或荷兰酱。
Entrecôte
Entrecôte是一种从肋骨之间切下的牛排，通常被认为是薄而无骨的肋眼牛排。“Entrecôte”的意思就是“排骨之间”。由于这些牛排很薄，所以非常适合放在烤架或平底锅中烹饪。
牛排多汁、柔软，且有着丰富的大理石纹。这种牛排在法国和欧洲很流行。
Magret de canard
Magret de canard的历史可以追溯到1950年代后期，当时法国厨师安德烈·达金（André Daguin）第一次准备了这道菜。鸭胸肉通常被切成薄片，肉的里面仍然略带粉红色。
这道菜通常选用骡鸭，这是北京鸭和番鸭的杂交品种。这个品种是为了鹅肝而饲养的，所以它的胸肉比其他鸭品种更厚，也更美味。
Tête de veau
顾名思义，这道菜是用小制成的，经过长时间的炖煮，肉变软，牛皮成凝胶状。
牛头
牛舌和牛脑会用香料单独煮熟，然后把三种肉一起切成厚片后放在盘子里，配上烹饪时使用的蔬菜，通常是土豆和胡萝卜，再淋上少许意大利辣酱。
关于这道菜的起源有很多说法，而法国著名作家福楼拜认为这道菜可以追溯到庆祝查理一世断头的活动。
Poulet Basquaise
这道菜是典型的法国和地中海风味，也是最有名的法国炖菜之一。这道菜的名字可以被翻译为“巴斯克式鸡肉”，融合了正宗的法国食材和传统的法国烹饪技术。
Poulet Basquaise的主要成分是鸡肉，通常只有腿或大腿，用正宗的法国胡椒品种埃斯佩莱特胡椒调味。这道菜中的另一种传统成分是巴约讷火腿，这是一种咸味的风干火腿，赋予了炖菜独特的烟熏味。
Navarin
Navarin原本是一道朴素的乡村菜，由新鲜的萝卜和羊肉制成。过去，Navarin是用最廉价的老羊肉，需要长时间的烹饪才能把肉煮软。
关于这道菜的起源有两种说法， 一种说是为了纪念1827年法国海军在纳瓦里诺湾战胜埃及人和土耳其人发明的，另一种说法是这道菜的名字来自法语中的萝卜“navet”。
Choucroute Garnie
Choucroute Garnie是来自法国阿尔萨斯地区的典型冬季菜肴。这道菜的主角是酸菜，酸菜是把卷心菜加上鹅肥肉、洋葱、大蒜、杜松子、香菜和白葡萄酒混合发酵而成。
酸菜配上大量的配料，如熏制或新鲜牛肉和猪肉香肠、猪里脊肉、猪肩肉和培根等。这道菜的一个豪华版本叫“choucroute Royale”，搭配牛肝或猪肝饺子。
Cuisses de grenouilles
Cuisses de grenouilles就是法式炸腿。它在法国安省地区尤其受欢迎。青蛙腿裹上面粉后和大蒜、欧芹一起放在黄油里煎炸，直至熟透，在食用之前通常还要撒上柠檬汁。
东布
蛙腿的口感可以和鸡翅的肉相比拟，而味道更接近鸡肉或淡水小龙虾。
Poulet au cidre
Poulet au cidre是来自布列塔尼地区的传统法国菜。它由鸡胸肉、洋葱、苹果、黄油、奶油、肉豆蔻和烈性苹果酒混合制成。
鸡肉加洋葱、苹果放在黄油中煎炒，等到鸡肉变成褐色后就可以倒入苹果酒煮。等到液体变少以后，就可以加入奶油，起到增稠的作用。最后用肉豆蔻、盐和胡椒调味。
Petit salé aux lentilles
Petit salé aux lentilles是一种经典的法式炖菜，由咸猪肉和小扁豆制成。除了两种主要成分外，这道菜还有黄油、高汤、青葱、胡萝卜、大蒜、洋葱和香料包（月桂叶、百里香、欧芹）。
猪肉用海盐搓揉腌制，再用胡椒和百里香调味，然后加入大蒜、洋葱、胡萝卜和香草煮。等到肉变嫩后加入扁豆和高汤，再炖至小扁豆变软。
Gigot d'agneau pleureur
Gigot d'agneau pleureur直译就是哭泣的烤羊腿，这是一种以特殊方式烹制的羊腿。把羊腿放在架子上，下面有一个装着土豆和蔬菜的容器，这样羊腿的肉汁都会滴落在土豆和蔬菜上，就像是流泪一样，这也是它名字的由来。
过去，法国乡村的妇女会在社区烤炉里做这道菜。虽然不需要配菜，但是建议搭配酱汁食用。
Kig ha farz
Kig ha farz是来自法国布列塔尼地区的传统乡村菜肴，据说起源于古老的莱昂地区。“Kig ha farz”是布列塔尼语，它的意思是肉和馅。
Kig ha farz就是把各种类型的肉和荞麦粉一起放在肉汤中慢慢炖煮。 传统上，农民会在早上准备这道菜，等到一天的劳作结束，回家就可以吃一顿丰盛的饭。这道菜看起来颜值没有那么高，所以在很多法国餐馆中很少见，但是它在布列塔尼地区依旧很受欢迎。
Poulet au vinaigre
Poulet au vinaigre是一种传统的法国小酒馆经典菜肴，主要就是奶油醋酱鸡肉。 配料包括鸡肉、洋葱、青葱、大蒜、龙蒿、番茄、奶油、鸡汤、白葡萄酒和红酒醋。
把鸡肉煮好后，将酱汁淋在鸡肉上。大蒜、青葱和洋葱味菜肴增添了浓郁的风味，而番茄、葡萄酒和醋的酸度更提升了菜肴的深度。
Civet de canard
Civet de canard是一种传统的法国炖鸭。它由鸭腿、鸭胸、培根、面粉、青葱、大蒜、红酒、香醋、高汤、胡萝卜、月桂叶和百里香混合而成。
鸭肉裹上面粉煎成褐色，然后与其他成分混合，再放在砂锅中煮。等到形成浓稠的酱汁，就可以放入胡萝卜，再煮几个小时，直到肉变软。
Canard à l'orange
Canard à l'orange是一种传统的法国菜，主要是烤鸭搭配浓郁的棕色酱汁。这道菜通常是用玛格丽特鸭胸肉制成，这种鸭子就是专门为了生产鹅肝而强制喂食的，它的鸭胸大约是普通鸭胸的两倍。
鸭子煮熟后内部仍然保持粉红色，随附的酱汁由红酒醋、橙汁、糖、鸡汤和糖制成。
Coq au vin jaune
Coq au vin jaune是经典的Coq au vin（红酒焖鸡）的另一种版本，Coq au vin jaune用黄葡萄酒或白葡萄酒代替了红葡萄酒。
法国最好的黄葡萄酒产于汝拉地区，当然也可以用其他黄葡萄酒和白葡萄酒来替代。比起Coq au vin，清淡的Coq au vin jaune更适合夏季。
Coq au Riesling
Coq au Riesling也是Coq au vin（红酒焖鸡）的的一个版本，它由鸡肉、蘑菇、洋葱、猪油和雷司令干酒制成。据说这道菜在冰箱里冷藏一晚，第二天重新加热后味道会更好。
这道菜可以搭配鸡蛋面、白米饭、煮土豆或者更传统的意大利面，很适合寒冷的冬夜。
Boles de picolat
Boles de picolat是一道传统的加泰罗尼亚菜肴，主要由肉丸、橄榄组成。其他成分包括胡萝卜、大蒜、香菇、番茄酱和橄榄油。肉丸通常由猪肉和牛肉末、面粉、鸡蛋和洋葱混合制成。
先把肉丸放在橄榄油中煎炸，然后和酱汁混合。这道菜通常配白豆、鹰嘴豆或米饭食用。
Porc aux pruneaux
Porc aux pruneaux是法式小酒馆的经典之作。这道菜包括烤猪肉和酒浸李子。Porc aux pruneaux通常搭配面包、土豆泥或烤土豆。
Porc aux pruneaux有多种版本，它可以使用猪排、里脊肉或猪肩肉。其他常见的成分包括青葱、柠檬汁、芥末、百里香、迷迭香、多香果和月桂叶。
Civet de lapin
Civet de lapin是法国冬季的一道传统菜肴。它是用兔肉、兔血、红酒、培根、蘑菇、黄油、面粉、胡萝卜、洋葱和大蒜制成的。兔血是可选的食材，主要起到增稠的作用。
等到所有食材炖熟后，就可以搭配煮土豆和红酒食用。
Jambon à la crème
Jambon à la crème是一种传统的法国菜，由鲜奶油酱火腿片组成。配料包括煮熟的切片火腿、黄油、油、青葱、马德拉酒或波特酒、干邑白兰地、鲜奶油、第戎芥末酱、番茄酱和黑胡椒。
火腿两面都变成褐色，然后与奶油酱混合。上菜之前再用文火炖，直到火腿重新加热变软。
Gardiane de boeuf
Gardiane de boeuf是一种源自卡马格的传统法国菜。这道菜是用卡马格牛肉、大蒜、洋葱、红酒、月桂叶、百里香、干橙皮、醋、盐和胡椒制成的。把牛肉切成方块，然后和切碎的洋葱、红酒、醋、百里香、月桂叶和橙皮混合腌制。
等到第二天，把肉捞出，用橄榄油煎成褐色，最后把肉、腌料和蒜瓣一起放在的砂锅里。
陶制
Canard aux cerises
Canard aux cerises是一道传统的法国菜，以鸭肉和酸樱桃为主要原料。其他成分包括胡萝卜、洋葱、鸭油（或猪油）、白葡萄酒、调味料和草本植物香料，如月桂叶、欧芹、芹菜和百里香。
鸭子和胡萝卜、洋葱一起放在油里煎至褐色，然后放入酒、香草和调味料，再加水，用文火炖至肉变软，取出鸭肉后撇去油脂和汁液，再和酸樱桃一起放回锅里炖煮。
Potée Lorraine
Potée Lorraine是一种起源于法国洛林地区的炖菜，属于一种蔬菜烧肉，它是用传统陶罐烹制的。
Potée Lorraine结合了肉、土豆和蔬菜。传统上，把猪肩肉或猪肘子煮熟后剔骨，然后加入土豆和蔬菜，最常见的是卷心菜、胡萝卜、萝卜和韭葱等。
Entrecôte à la bordelaise
Entrecôte à la bordelaise是一道经典的法国菜，由煎牛排和浓郁的葡萄酒酱制成。
牛排两面煎熟后，加入由青葱、黄油、干红葡萄酒（最好是波尔多红葡萄酒）、香料和百里香制成的酱汁。
Rillauds
Rillauds是来自安茹的传统美食。把五花肉放在盐水中浸泡，然后用猪油烹制。
Rillauds可以热食或冷食，在过去，它们通常被叠成金字塔的形状，再在上面放猪尾巴。建议搭配新鲜蔬菜沙拉或软面包一起食用。
Alouettes sans têtes
Alouettes sans têtes是一种传统的法国肉类菜肴。它由牛肉薄片、火腿片、面包屑、大蒜、青葱、欧芹、辣椒粉、胡萝卜、芹菜、韭菜、橄榄油、白葡萄酒、黄油和番茄混合而成。
牛肉片上放着火腿片、面包屑、大蒜、青葱、辣椒粉和欧芹等，然后卷起来绑住，再用橄榄油煎成褐色。把其他蔬菜炒熟后，再放入上面的牛肉卷，最后是葡萄酒和番茄，完成。
Le frésinat
Le frésinat是来自法国塔恩的传统山区菜肴。这道菜是用猪肉、鸭油、土豆、大蒜、欧芹、盐和胡椒制成的。
先把猪肉用鸭油炸至金黄酥脆，然后从锅中取出。再把土豆、大蒜、欧芹加入锅中煮熟，最后把炸好的猪肉放到锅里。Le fresinat 在冬季特别受欢迎，传统上它是在杀猪后的第二天烹制食用的。
Gaston Gérard Chicken
Gaston Gérard Chicken是一道经典的勃艮第菜肴，它是1930年由第戎市长夫人加斯顿·杰拉尔夫人发明的。到了今天，这道菜的食谱有很多变化，但是第戎芥末酱都是必不可少的。
把鸡肉（最好是布雷斯鸡）放在黄油或油里炒，然后加入由勃艮第白葡萄酒、重奶油、奶酪和第戎芥末酱组成的酱汁混合。吃的时候最好搭配一杯白葡萄酒。
Clapassade
Clapassade是一种传统的法国菜，起源于法国南部的朗格多克-鲁西永地区。Clapassade可以用多种不同的方式烹制，但它们都包含相同的成分：炖羊肉、蜂蜜、橄榄和八角茴香。做好以后，通常还会添加白葡萄酒，建议使用当地的葡萄酒。
Poulet à la comtoise
Poulet à la comtoise是法国弗朗什孔泰地区的传统菜肴。它由鸡肉块（最好是布雷斯鸡）加上用侏汝拉白葡萄酒、法式鲜奶油和孔泰奶酪制成的酱汁烹制而成。吃的时候可以搭配一杯汝拉白葡萄酒。
Fondue Vigneronne
这是一种火锅，和勃艮第牛肉火锅基本相同，只是用煮沸的酒替代热油，吃的时候在火锅中涮肉、鱼和蔬菜块。通常会搭配鞑靼酱、芥末或鸡蛋奶油调味汁食用。
这种火锅有两种主要版本，红酒版本通常用大蒜、洋葱、香草、盐和胡椒调味，而白酒版本通常用香菜、白胡椒、鸡汤、辣椒和肉桂调味。
Tournedos à la bordelaise
Tournedos à la bordelaise由厚而圆的煎或烤牛里脊牛排组成，配以红酒酱/波尔多酱。波尔多酱通常由切碎的青葱、黄油、百里香、月桂叶、盐和胡椒等香料混合而成，然后在葡萄酒中蒸发即可。
如果想要酱汁更稠，可以添加由肉汤和骨髓制成的酱汁来增稠。牛排上通常会放切碎的欧芹，还会搭配一份炸薯条和一杯中等浓郁的葡萄酒，如赤霞珠或波尔多红葡萄酒。
Civet de rousette
Civet de rousette是一种传统的新喀里多尼亚菜肴。这道菜其实有些重口，因为它选用的肉类是果脯，此外还有胡萝卜、韭葱、香料袋、盐、胡椒、红酒等。更传统的做法是用香蕉叶包裹烹饪。
Civet de rousette是一些重要节日的特殊菜肴，因为需求量大，所以果脯的种类也一直在减少。
Salade Landaise
Salade Landaise是一种起源于兰德斯地区的传统法式沙拉。它由鸭胸肉、鸭胗或油封鸭、生菜叶、培根、樱桃番茄、核桃和面包块制成。
把肉烤好后切碎，然后和其他成分混合，并用芥末、醋、蜂蜜、洋葱、橄榄油和细香葱混合调味。传统上鸭块放在沙拉的顶部，趁肉还热的时候立即上菜。
Fleischnacka
Fleischnacka是来自阿尔斯萨的特色美食。传统上使用的是蔬菜炖牛肉中的剩菜，现在一般是用肉末和鸡蛋、香草、洋葱等混合，然后涂抹在薄薄的面团上，再卷起来切成厚片油炸，最后放在肉汤里炖煮。
传统上，Fleischnacka会伴随少量的肉汤，再搭配沙拉食用。
Chou farci
Chou farci是一种传统的法国菜，在寒冷的冬日特别受欢迎。它由皱叶卷心菜、肥猪肉、猪肉末、培根、洋葱、胡萝卜、鸡蛋、高汤和香草（如细香葱、罗勒和欧芹）混合制成。
先把卷心菜叶用水焯一下，然后放上猪肉和其他成分，再在上面覆盖卷心菜叶，然后再用肥猪肉包裹后煮熟。如果没有肥猪肉，可以改用细布包裹。
Hachis Parmentier
Hachis Parmentier是一种传统的法国菜，由土豆泥和烤土豆、肉末和里昂酱制成。传统上会把以上这些成分放入土豆壳里烘烤。这道菜以法国著名的发明家和营养学家Antoine-Augustin Parmentier的名字命名。
Hachis Parmentier也被称为法国版的牧羊人馅饼。这道菜很适合用来处理剩菜。
Tournedos Rossini
Tournedos Rossini是一道经典的法国主食，是为了纪念传奇作曲家，同时也是著名美食家焦阿基诺·安东尼奥·罗西尼（Gioacchino Rossini）而制作的。最开始的食谱只是两片牛里脊肉（菲力牛排）和烤酸面包片的组合，然后用鹅肝和黑松露片装饰。
在上菜之前，最后淋上马德拉浓缩酱。搭配这道菜的推荐饮料是波尔多葡萄酒。
Soufflé au poulet
很多人都知道法国的蛋奶酥，而这款是肉版的蛋白酥，它是由鸡肉、鸡汤（或白酱汁）、蛋黄和菠菜、西兰花、芦笋等蔬菜混合再加上打发的蛋清烘烤而成的。
其他版本也可以使用蘑菇、面包块、奶酪和新鲜香草（如欧芹、牛至、百里香和莳萝）。
以上就是法国肉菜的盘点~