舌尖上的老大连（1）“大连焖子”是这样诞生的

说起大连的美食未必是海鲜居首，通常，人们首先想到的却是焖子。说起焖子的由来，也有一段渊源。话说一百多年前，有门氏两兄弟到烟台晒粉条。一天，门氏兄弟刚将粉胚作好，却遇上了连阴天。粉条若是晒不成，粉胚要酸坏，情急之下，门氏兄弟便将乡亲们请来用油煎粉胚，加蒜拌着吃。大伙吃过以后异口同声说好啖（dàn，转音“歹”dǎi），味道好。于是，大家就帮着门氏哥俩支锅立灶煎粉胚卖。往来客人都说好吃，但问此食品叫什么名时，谁也答不出来。其中一个有学问的人认为它是门氏兄弟所创，而且又用油煎焖，脱口而出：“焖子。” 从此，便有了“焖子”的大名。客从四方来，美食传千里，大家纷纷效仿，“焖子”遂成了胶东的风味小吃。考烟台附近的谱牒，果然在烟台市的龙口、莱阳、蓬莱和青岛市的莱西地区有门姓支系繁衍。恐怕不是传说，也许是正说吧。

焖子是随着“闯关东”的大潮来到滨城。落地开花亦结果，起首取“大连”两个字曰“大连焖子”。想当年，满大街都有都有焖子摊儿，几张简陋的小木桌，几把破旧的小板凳或马扎子，一口黑漆大锅，就可以开最简单的焖子摊儿。虽说有些简单，但人们只要打摊儿前走过，便会禁不住馋虫，自然或不自然地停下脚来上一碟儿。粉胚在平底锅上一建煎，不出三两分钟便出锅，外焦内嫩，香味可人。盛在碗里，加点蒜汁，正合口味。美食未必需要精致餐具，吃焖子就是这样，连那勺子都不用，而是使用细铁丝“窝”的小叉子。吧唧吧唧嘴，谁也不说谁，都说好歹。

大连人似乎天生爱吃焖子，身在异乡的谷建芬亦怀念这家乡的味道。小小焖子也是大学问。2013年7月26日，香港著名作家、美食家、旅行家、电影人蔡澜来大连参加慈善会议，期间还特地向大连人讨教焖子的做法。