吃在银川：那么贵的肉夹馍，你舍得吃吗？

一直都知道肉夹馍是西安的名小吃。但是第一次看到肉夹馍却是在北京。记得第一次去北京的时候，在中关村的海龙大厦对面的巷子里住，放好行李之后已经是晚上七点多，出来找吃的。在巷子的中段，看到一家打着陕西面食招牌的店面，阵阵肉香飘散出来，对于饥肠辘辘的威记来说，无疑是具有极大诱惑力的。于是进去，坐下后等吃的，才有空看店面环境。

只见门口处专门围有一个明档，一张桌子一个菜墩，一个菜挡，一个电饭锅，一个用布盖着的簸箕一样的竹筐，电饭锅里面翻滚着，冒着热腾腾的热气，原来肉香味的根源在里面！正好有顾客进门，想必是熟客，一个招呼，只见老板熟练地从电饭锅里捞起一块酱红熟烂泛着油光的肉，放在菜墩上，手起刀落，马蹄声起，不消片刻，加入一个青椒混合再剁碎。

掀开竹筐上面的布，拿起一个纸袋子装上一个冒着热气的白饼子，盖上布，刀横着切开，接着把糅合了的青椒肉碎铲进白饼子里，最后来上小小一点卤汤，封口，包装，收钱，找钱一气呵成。

这番操作看得威记是赏心悦目，食指大动，口水都出来了，正想也来上一个尝尝，三块钱一个也不算贵。可是起身看着中间已经凹进去成深坑状的菜墩，顿时犹豫了，到底是吃木屑呢还是吃肉？于是一直没有吃它。

等到再见肉夹馍，已经是在银川了，价钱已经到了8-9块一个，还是低配版，豪华版的据说都要十块以上。还不如吃一碗拉面？还有小菜鸡蛋相送！不过也难怪，肉贵嘛！威记不是不吃，是吃不起啊！

肉夹馍，名盛于西安。已经成为陕西的一个名小吃。相传腊汁肉在战国时代称“寒肉”，“寒”实为“韩”字的缪传，指当时的韩国，当时韩国位于现在秦晋豫交界地带，所制腊汁肉名闻遐迩，秦灭韩后，制作技艺传至秦地长安，世代流传至今。北魏贾思勰《齐民要术》所载腊肉制法，大抵与今日相同。

有人说，腊汁肉和白吉馍像一对恩爱伴侣，携手共创成如今闻名的美味。肉夹馍素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”赞誉。威记第一次见它的时候有个疑惑，明明是馍夹肉，为什么叫肉夹馍？一番了解在之后，才明白，原来肉夹馍是古人对于“肉夹于馍”的简称，来到银川才又了解到，肉夹馍以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。

记得以前店家卖肉夹馍，都是自己烤的馍（俗称白饼子），每个摊前摆有炉子用以烤馍。如今馍不用自己烤了，都有专门送的，而肉还是得自己卤，每家肉夹馍店生意好与坏，全凭这一锅卤水的好坏来决定。

银川城市不大，属于一个移民城市，连这里的肉夹馍也秉承了这样特征，肉夹馍这个名字是西安的，肉是泾川的牛肉或者盐池的滩羊肉，而最重要的主角：馍是甘肃平凉的。可谓是天南地北汇银川，千滋百味造美食。

肉夹馍色香味亮，好吃至极。那烙好的白吉馍皮薄松脆、内心软绵，白色的表面上还被烤出了几圈土黄色，吃起来外面硬、里面软，十分有层次感。再往冒着热气的白吉馍里面夹上有肥有瘦、香味十足的卤肉，并且浇上一勺酱色的卤汁，撒上一点绿色的香菜，有的银川人还喜欢撒上辣椒面，看着真是令人口水直流三千尺，忍不住咬上一口。

吃肉夹馍时，许多人喜欢馍夹着肉，一口一口地吃掉。这是最普通正常的吃法，而另一种少有人闻的吃法很多人就没尝试过了，显得是那么的与众不同，那就是先把白吉镆外面的一层硬皮吃掉，因为馍分两种，一种就是常见的白饼子，一种称爆皮馍（脆皮馍，口感一级棒）。

然后把馍里夹着的腊汁肉一块一块地一一吃掉，一丁点都不剩。最后再把镆吃掉，这样吃才叫真正的过瘾。也是吃货的吃法。

当然了，现在的馍样式也多样了，为了迎合顾客的需要，蒸的夹馍也出来了。不能说正不正宗，关键是清代美食大家袁枚在《随园食单》里说的那句话：“适口者珍”。只要顾客喜欢才是最关键的。正宗不挣钱有什么用？如今城里的肉夹馍店已经很少，夹菜饼倒是很多，多是早点的存在！在路边的炸串串摊上，炸串串

但是，在银川的家庭里相对于吃白饼子，人们更多的是喜欢抹酱吃，番茄酱，老干妈，或者各种咸菜，都是吃夹饼子的绝佳搭档。至于夹肉嘛，那么贵，你吃吗？除了土豪，就是肉降价的时候了。

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