比目鱼天妇罗、五小福、葱香带皮驴肉

比目鱼天妇罗

食材&配料：

比目鱼100克、海胆20克、三文鱼子10克、天妇罗粉50克、气泡水50克、大叶500克、山葵2克、海盐1克

做法：

1. 把鱼宰杀干净，分成小块，用大叶把鱼卷好
2. 天妇罗粉用冰气泡水调成糊状，卷好的鱼裹上天妇罗浆
3. 起锅烧油，油温180度放入鱼炸至酥脆捞出控油
4. 对半切开后一次摆上海胆、三文鱼子、山葵、海盐即可

五小福

食材&配料：

牛油果三文鱼批：牛油果、三文鱼、松仁、酸奶、蜂蜜、淡奶油、青柠檬、紫菜

鸡枞米布炖蛋：米布、鸡枞、淡奶油、鸡蛋、黑橄榄油、蟹味菇

香煎松露鸭胸卷：鸭胸、黑松露粉、紫菜、大蒜、百里香

大理石纹蟹肉卷：帝王蟹腿、紫菜、大蒜、洋葱、白兰地、白葡萄酒、白酒醋、胡萝卜、芦笋

低温黑松露金枪鱼卷：金枪鱼、黑松露粉、松露油、大蒜、黑朗姆酒、紫菜、青柠檬

辅料：薄荷、鱼胶片

调料：盐、黑胡椒、白胡椒、橄榄油

做法：

1. 牛油果三文鱼批：牛油果打成泥调味，加入融化后的鱼胶片、炒香的松仁，柠檬汁和柠檬皮碎、三文鱼腌制，用紫菜包裹成小条，和牛油果泥制成批冷藏至凝固
2. 鸡枞米布炖蛋：白蘑菇挖空，蛋液加入米布、淡奶油和鸡枞丁调味，加入白蘑菇中85度蒸25分钟，取出后冷藏装饰
3. 香煎松露鸭胸卷：把鸭胸改刀腌制后撒上松露粉，铺上紫菜制成卷，煎至7成熟
4. 大理石纹蟹肉卷：炒香洋葱、大蒜，烹入白葡萄酒和白兰地，下入帝王蟹腿煮熟，刷白酒醋，用紫菜裹上卷，胡萝卜和芦笋焯水后编成网状和蟹肉制成卷
5. 低温黑松露金枪鱼卷：把金枪鱼切成小条，撒上黑松露粉，组合在一起后制成卷，放入真空袋里头，加入松露油、黑朗姆酒、大蒜和柠檬片抽真空，42度低温20分钟冷藏
6. 最后把处理好的各种卷如图装盘即可

葱香带皮驴肉

食材&配料：

驴肉500克、干葱花50克、海鲜酱20克、排骨酱30克、红曲米10克、生抽5克、干葱头50克、小葱白50克、花雕酒15克、味精5克、冰糖10克

做法：

1. 把带皮驴肉切成小丁，过油至表面金黄捞出控油
2. 锅留底油，放入干葱头、小葱炒香，放入调料中火煲制40分钟出锅装盘即可