珠海版【寻味顺德】,21年了!
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始于2000年的老牌顺德味道
是珠海唯一还在做古法酿鲮鱼的饭店
也是老香洲人的大众饭堂
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嗨,好久不见,阿井少说有一周没给大家推荐好吃的了,想我没?最近发现了一家正宗顺德味道的饭店『味之林』,始于2000年,至今已是第21个年头。
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『味之林』有两家店,老店开在珠海一代记忆中的景山公园隔壁,而阿井和@顾肥 拜访的是2005年开业的珠海2店,就在之前@胡仔 去的『维叔食店』旁边。
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这店不但年纪老,资历也老,2007年就被评为《最佳顺德风味名店》了。这谁还等得了,碗筷一烫,赶紧开吃。
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前段时间看了纪录片《寻味顺德》,别的没太记住,印象最深的就是顺德人会吃鱼——几乎到了自称第二少有人敢称第一的那种程度。
- 家乡酿鲮鱼 -
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「家乡酿鲮鱼」是顺德古法制造,鱼虽有鱼形,但鱼并非鱼。鲮鱼的外表下是揉合了鱼肉、马蹄、冬菇、粉丝等食材的鱼饼。
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起初阿井被这「家乡酿鲮鱼」的外表所欺骗,夹起来才发现不对头。这吃法我是头回尝试,第一感受是鲜,又掺杂着一丝甜,还有粉丝、马蹄的爽口,很是丰富。
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珠海几乎只有『味之林』在做正宗的顺德古法酿鲮鱼了,所以想在珠海寻乡味的顺德朋友来这尝尝准没错。
- 拆鱼汤 -
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「拆鱼汤」和「拆鱼粥」并列为『味之林』的招牌,外地朋友如我从字面意思理解即可——把鱼给拆了煮成汤or粥。
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奶白色的汤里有韭黄、西葫芦、粉丝、木耳丝、豆腐皮(该配料由我2人肉眼+舌头品鉴而出,若有出入欢迎指正~),搭配着这些配料仍能能喝出鱼的鲜美,就是不见鱼的踪影。
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我司@顾肥 恨铁不成钢:“鱼被拆了嘛,还能给你看见?”然后拿起勺子给我舀起一勺带着白色肉糜的汤展示了一波虽不明显,但真的存在的鱼肉。最后这盆汤,被我们两个大胃王一扫而空。
- 陈皮鸭 -
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「陈皮鸭」是阿井的心中TOP 1,甜甜的酱汁裹上牙齿一咬即断的鸭肉,只一口,我就知道,这“例牌”的分量是不够我们两个人吃的(所以第二天午饭我们又去点了半只)。
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吃鸭,鸭皮是必不可少的加分项。与寻常鸭子或劲道、或酥脆的外皮不同,「陈皮鸭」的皮是晶莹剔透,略带透明度的。一口咬下,糯叽叽的,几欲入口即化。私认为,鸭皮乃这道「陈皮鸭」的精髓。
- 绿豆酿莲藕 -
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是我见识少,知道莲藕酿糯米,却不知道还有将脱皮绿豆沙塞进莲藕的洞洞的做法。
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——
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说是一道菜,其实这也可以算是一份汤。清澈的汤水有着莲藕与绿豆的清香,很是爽口、解腻。清新的感觉像是畅游在春天的森林,沐浴在自然的芬芳。
- 沙姜捞猪肚 -
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「沙姜捞猪肚」是全场唯一一款凉菜,与闷热的天气再匹配不过了。沙姜有着其独特的香味,猪肚有其微脆的口感,搭配起来像是一个开胃的小零食,吃多少都不会腻的那一种。
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『味之林』算是老香洲人的大众饭堂了,街坊邻居总爱拖家带口,在饭点慢慢晃悠过来吃个惬意的晚饭。
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周边的爷爷奶奶是这家店的忠实粉丝,有时到了发现没座还会跟服务员打声招呼:“几时有座跟我说,我再过来。”就像是要回家吃饭一样熟稔。
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我们还在大厅转角发现了一面照片墙,上面满是老照片。服务员阿姨很热情地跟我们说:“这是我们团建的照片,你们看,还有2007年的呢。”挨个看过去,我们俩(目光锁定第3排第3张照片)只想感叹,“你们也太会玩了。”
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- The End -
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