炸酱面用什么酱比较好吃？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作是专业级别的，本人不仅仅会制作牛肉拉面，还会制作较多带有地方特色的面条，而炸酱面对于我来说其实是非常简单的一款面。而对于如何制作炸酱面比较好吃，我相信我的回答绝对是含金量最高的，而且是最专业的，专不专业看完你就明白了。

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普通炸酱面这样做，味道属实一般般!

大多数炸酱面的制作基本都是一个套路，都是符合酱料加上一些爽口的配菜，其中复合酱料与其说是炸制，不如说是熬制符合酱料，因为炸制符合酱料的油温比较底，火候稍微大点，酱料就很容易糊锅，从而影响酱料的味道。

炸酱面的符合酱料大多是这样的！

大多数炸酱面选择的酱都是甜面酱加上干黄酱，至于什么牌子，其实没有必要纠结，因为不管用什么牌子的酱，这两种常见的搭配组合的酱料所调制出来的复合酱料的味道都是很一般，个人认为优点偏甜，而且鲜味不足。

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炸酱的的食材选择

食材主要是肥瘦相间的五花肉，这样制作出来的炸酱更香一些，将五花肉剁成颗粒状的肉末，然后准备葱姜蒜沫，起锅烧油下入五花肉沫炒至金黄，加入用水稀释过后的复合酱料，小火慢慢炒至出酱香味的时候，下入葱姜蒜沫，炒出香味，然后小火慢慢熬制熬出酱料中过多的水分即可。

出面方式：往煮好的面条上，加入适量的炸酱，然后配上一些爽口的配菜，常见的就是：胡萝卜丝，黄瓜丝，豆芽，葱蒜沫等等，喜欢吃辣的可以加入适量的红油。

总结：这是较多面馆比较常见的炸酱面的制作方法，其实制作很简单，而且这样制作出来的炸酱面其实味道只能说是一般般，并没有什么能够吸引人的地方，就包括有名的北京炸酱面味道说句实话也就那样。

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炸酱面要想好吃，需要这样做

炸酱面之所以味道都差不多的一个原因就是，很多人都用的一个思维方式，那就是一提到炸酱面首先就想到的是甜面酱和干黄酱，所以在味道上始终是无法做到真正的突破，还有在炸酱面细节制作上大多是以酱料的味道为主，所以下面我就说下个人认为味道比较的一种炸酱面的制作。

酱料的选择多样性，打破思维定式

甜面酱100克，干黄酱70克，郫县豆瓣酱150克，海天黄豆酱180克，花生酱50克，老干妈50克

提示：豆瓣酱和老干妈需要提前用打汁机将大颗粒的豆瓣打碎

特点：酱香味浓郁，略带甜辣口，鲜味足，黄豆酱的鲜味和酱香味比较足，而花生酱的添加可以融合各种酱料的味道且比较香，这要比单一的用甜面酱和干黄酱的组合好吃的多了。

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食材的选择有很大不同，对于这款酱料来说

牛肉切成丁：牛肉可以选择牛腩肉或者其它部位的精肉

洋葱，香葱，蒜末，生姜末，八角两个，桂皮一小块，香叶6片

制作流程这样做，很简单

1，将上述酱料中的花生酱和干黄酱混合在一起后，用温水稀释到一定的粘稠度，在与其它酱料混在一起搅匀，留着备用

2，起锅烧油，油热下入准备好的牛肉丁，煸炒制金黄色后下入，葱姜蒜和香料，炒出香味

3，下入混合的酱料，小火炒至出酱香味，将多余的水分炒出即可关火

提示：炒至酱料的时候，要时刻铲动锅底，防止锅底糊锅。

炸酱面配菜的选择变化也不同

除了标配的炸酱面的黄瓜丝，胡萝卜丝等等以外，这款炸酱的配菜选择可以丰富多样，最好是配上少许青椒丝，香菜，蒜末以及适量的红油，味道立马就很不一样了。青椒丝对于炸酱面整体的味道有很大的提升，不信你可以试试。

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面条要这样处理炸酱面才好吃

好面配好酱，无论是买的现成的面条还是自己动手做的面条，煮好的面条是不可以直接浇上炸酱的，因为很容易出现以下几种影响味道和口感的情况。

情况一：刚煮好的面条发黏，拌酱拌不开或者口感粘稠

情况二：用刚煮好的面条直接拌炸酱，面条坨的很厉害，影响食欲

为了避免以上情况的发生，正确的做法应该是：先将面条过凉水，记住过凉水时，不要将面条长时间在凉水中浸泡，不然会导致面条发胀没口感，应该是面条下入凉水中后立刻捞出，然后沥干面条上的水分，最后往面条上撒少量的料油，让面条表面挂上一层薄薄的葱油，这样做的好处就是，不仅能够保持面条的口感，还能拌面的时候酱料拌的比较均匀，面条也不会发生粘稠的情况。

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综上所述

炸酱面的制作应该是多种多样的，美食这个东西好吃才是硬道理，另外就是制作炸酱面并不一定要加入肉末，也可以有很多种变化，例如加入些香菇丁，小米辣丁出来的味道一样好，关键是选对酱料才是重要的，配菜可以加入自己喜欢的食材任意搭配。