豆腐可是最物美价廉的好食物，不仅营养丰富，而且天然健康，最关键的是好吃还不长肉。关于豆腐我专门有一篇文章介绍过：
https://www.toutiao.com/i6744642248320745988/今天我们主要说豆腐的做法！

我们对于豆腐最直接的评判就是口感，很多人的吃法无非是家常豆腐，或者麻婆豆腐，要么吃腻了，要么是太辣容易上火。

今天的原料主要是用嫩豆腐，说起嫩豆腐，大家首先想到的是做汤羹，因为它质地水嫩，入口即化，做出的汤更是鲜美嫩滑。一般很少会有人去煎嫩豆腐，由于它水分含量比较大，煎或者炒都会破坏它的形状，有时甚至会炒成一锅豆腐脑，吃的时候得用勺子才可以，可真是愁人呀！

今天给大家来点新鲜的做法，既保留了嫩豆腐的口感和营养，又不那么的清淡无味。

这款油炸嫩豆腐不仅形状完好，而且脆皮可口，用筷子轻易就可以夹起，食用起来非常方便。它不仅保留了嫩豆腐那完整的外形，还保留着嫩豆腐那水嫩的口感，真可谓是外焦酥、里嫩滑，越吃越想吃。

嫩豆腐的做法

——配方用量——

食材主料：嫩豆腐一块

辅料：小香葱适量，水淀粉适量

酱汁：生抽1勺

——制作方法和步骤——

1，新鲜的豆腐一块，改刀切成小方块；香葱清洗干净，切成香葱碎备用——不可以选择老豆腐，口感不一样，也不可以选择大葱，没有小香葱的味香。

2，清水加淀粉，搅拌均匀成水淀粉——水淀粉遇热会变得比较黏稠，很容易包裹住嫩豆腐，使嫩豆腐在炸制的过程中水分少流失，更好的保持嫩豆腐水嫩的质感。

3，先起锅烧油，将油温加热至8成热时，再将嫩豆腐块放入水淀粉中充分裹匀——淀粉不溶于水，静置会沉淀，放入豆腐之前需要再充分搅拌均匀。

4，裹完水淀粉的豆腐块用手捞出，放入油锅中，进行炸制——这时捞起豆腐不可以用筷子，嫩豆腐质地水嫩，用筷子会破坏豆腐的形状。

5，炸制豆腐必须是热油，而且要用筷子轻轻拨动豆腐，防止粘连——水淀粉预热产生粘性，如果不用筷子拨开，会粘连成一大块。

6，豆腐炸制金黄色，就可以捞出沥油了，不可以炸制时间太久——这时候的豆腐表面会结一个酥脆的外壳，虽说这时还没有放酱汁，但是脆香的原味嫩豆腐也是很鲜美的。

7，将豆腐块摆入盘中，撒上香葱碎——香葱遇到热热的豆腐，能更好的会发出香味。

8，淋入一勺生抽就可以享用了——不喜欢吃生抽的，可以沾着番茄酱吃，酸酸甜甜好滋味。

9，夹起一个豆腐块，可以看到表皮的脆皮上有很多小孔，能够更好的吸附酱汁的味道，不用担心不入味哈……#美食#

——技术总结——

1，豆腐一定选用嫩豆腐，老豆腐的含水量比较少，影响口感的顺滑度。

2，豆腐块的外面要裹水淀粉，水淀粉遇热会发生粘性，包裹住豆腐，使豆腐在炸制成熟的过程中，保留水分和鲜嫩，营养少流失。

3，炸制豆腐必须是热油，豆腐块一入锅就马上定型了，如果油温不够，就会变成油煮豆腐，使豆腐内部的水分散发，出现孔状，豆腐就不水嫩了。

4，小香葱预热会散发出比较香味道，不可以换成大葱，香味不一样。

5，生抽不可以淋入太多，稍微淡一点，口感才更好。

结语

豆腐这种比较家常的食材，营养成分比较天然，含有丰富的蛋白质，不管是孩子、成人或者是老人，常食富含蛋白质的食物，对身体的帮助还是比较大的。#美食品鉴官# #新星计划#

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