【食谱】这道老长沙菜「肉炒肉」，是肉与辣椒最质朴的美味
湘菜里的代表菜有辣椒炒肉、剁椒鱼头、小炒黄牛肉等~但是有一道老长沙菜，确是比较少人知道——肉炒肉~
肉炒肉是流传于湖南长沙宁乡地区的家常美食。小时候，物质匮乏，吃一顿猪肉都很不容易，这道用最质朴的方式做出来的美味，永远留在老长沙人的记忆里。
肉和肉怎么炒？厨友们一定很疑惑~其实这道菜非常简单，也是道快手菜，耗时短，且味道好，非常下饭。跟着范爷一起来学习这道家常美味吧~
食材：
猪前上肉 150g、五花肉 80g、湖南椒 200g、大蒜 16g
调料：
食用油 10g、干淀粉 3g、蚝油5g、生抽 5g、料酒 3g、老抽 3g、盐 4g、清水 5g
处理食材：
猪前上肉、五花肉、大蒜切片，湖南椒切成段，再切片。
腌制食材：
首先取一个中碗，加上猪前上肉（150g），用②号斗加1斗老抽（3g），用③号斗加1斗清水（5g），用②号斗加1斗料酒（3g），用③号斗加1斗干淀粉（3g）；
用筷子顺时针搅拌均匀；
腌制10分钟。在保持猪前上肉鲜嫩的同时，让肉充分入味。
首先准备一个不粘锅，开大火热锅20秒；
放入湖南椒（150g），用②号斗加1斗盐（4g）；
大火翻炒4分钟左右，使辣椒充分入味；
炒至辣椒表面呈虎皮状后，乘出备用。
洗净不粘锅，开中火热锅，蒸发锅内水分，用④号斗加1斗食用油（10g），加入五花肉（80g）；
翻炒3分钟左右；
炒至五花肉焦黄吐油，边缘微微焦黄，此时煸炒出来的猪油炒菜更香哦。
转大火，加入蒜片（16g）、猪前上肉（150g）；
快速翻炒，炒至肉片变色；
加入湖南椒，用③号斗加1斗生抽（5g），用②号斗加1斗蚝油（5g）
翻炒30秒左右，将辣椒与肉的香味融合在一起，即可出锅。
说明：文中提及不同编号的斗是314食范为了打造标准中餐而自主研发的专利量器。目前在食范门店有售，如想购买可以私聊哦~
食范海印店地址：深圳市南山区海印长城二期海德二道220号（近海岸城）
食范南头店地址：深圳市南山区红花路136号南山豪庭108铺
Good food
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五花肉的香，猪前上肉的嫩
辣椒的味蕾刺激，再用肉汁拌饭
这就是地道的湘味家常下饭菜
有任何疑问、想学的菜式都可以联系范爷本妞
等你来撩哟~ ღ( ´･ᴗ･` )比心
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