才不是什么简单的小甜甜!
兰州鲜百合让人欲罢不能,节前的年货开箱视频里(👉超硬年货超级大菜!),米雅抱着一头百合就没撒手,根本没管我在说什么... 鲜百合平时当甜品比较多,我这次做了个咸口的。我得说甜品咸吃永远滴神,太好吃了!
原料:
新鲜百合1大颗,大约100-150g;
小米椒1根,蒜瓣2瓣,完全不能吃辣的人也可以省略小米椒;
蒸鱼豉油1瓷勺;
蒸鱼豉油的咸鲜度在这道菜里非常合适,没有的话就用2/3瓷勺的头抽或生抽,兑一点点清水;
小葱2根,切葱花。
目标是做成功率最高的菜谱:
当然可以说随便怎么做都好,但烹饪里的细节确实很重要。
步骤:
1. 处理食材
鲜百合切掉一头一尾黑色的地方,掰开成片。如果百合片上有黑色的边缘也可以多切掉一点,避免味道不好,也方便烹饪的时候观察火候。
我用的是淘宝买的「九年生兰州百合」,超市的普通兰州百合也没问题,区别主要是脆甜度、肉质厚度和干净程度。
蒜瓣压成蒜泥(没有压蒜器就切成尽可能小的蒜末,但蒜泥效果更好),小米椒去蒂切小圈。洗净的百合沥干后再用厨房纸巾尽量擦干水分,起码让表面没太多水滴下来。
2. 这就直接开始焗了
是不是略快……但这道菜就是这么容易。和之前写过的沙茶洋葱焗牛肉、柠檬汁焗鲈鱼、沙茶鸡类似,都是非常好准备也好操作的快手菜。
需要注意的只有两点:一是要尽可能把原材料焗出焦香的味道。所以要把百合表面的水分尽可能擦干,才能让本来就水分充沛的百合在锅底的热油里焗出焦边焗得到位,不然容易变成水煮百合。
尽可能选择炒锅或铸铁锅,观察锅底受热时能cover的百合分量。往锅里倒入大约1-2瓷勺油,晃动锅子,中火烧热,把蒜蓉和小米椒入锅,转小火炒香。
我用的普通铁锅,感觉焗150g之内的百合刚刚好。平底铸铁锅不妨多做一点,调料等比放大就行。
蒜蓉微微发黄的时候,鲜百合入锅。把蒸鱼豉油顺着锅边比百合高出一个指节的位置淋入,激出香气,然后盖上锅盖小火焗2分钟。
顺着锅边淋入蒸鱼豉油是为了激发出香气,这个做法在豉油皇鸭舌菜谱里也有提过。
2分钟后打开锅盖,百合已经完全熟透了,靠近锅底的一面有点焦香感。
翻一翻,有很多焦边哦,像煲仔饭的锅巴一样讨人喜欢。
关火撒上葱花就可以出锅啦。
这道菜需要注意的另外一点,是希望在这短短的煎焗时间里让百合完全焗熟,口感由脆到糯。
不是说脆脆的百合不好吃,但我觉得烧糯之后的鲜百合口感和咸鲜风味更搭一些。就像孜然风味的小土豆,像配了牛腩或排骨的芋头,或者像是和虾仁烧在一起的鸡头米。鲜百合一样是淀粉含量很高的食材,它可以!它配!
试过几次火候和时间:如果鲜百合的分量比较少,没有在锅底堆砌出几层,基本上焗2分钟就可以烧糯了。如果鲜百合略略在锅里堆起来了,那么建议中途翻动一次,再略微延长一点焗的时间哈。
太简单又太出彩了,极力推荐。