沙葛美食菜谱
|
沙葛 |
美食菜肴
豆薯粥
【调料】白砂糖15克
【做法】
1.将豆薯冲洗干净，撕去外皮，切成丁块。
2.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
3.取锅加入冷水、粳米、豆薯块，用旺火煮沸后，改用小火煮至粥成，加入白糖调味即可。
彩虹沙葛
【主料】叉烧肉150克、豆薯300克
【辅料】辣椒(红、尖)50克、青椒50克、小米45克
【调料】盐4克、白砂糖2克、植物油20克
【做法】
1.沙葛撕皮洗净切幼粒;红椒、青椒切开去籽洗净切成幼粒;叉烧切幼粒;小米冲净滴水备用。
2.烧红锅，下油，兜炒沙葛、红椒、青椒、粟米粒盛起。再烧红锅，下油，爆炒叉烧粒，沙葛、红椒、青椒、粟米粒回锅，下调味料，炒透上碟。
小米粥
【主料】小米200克、豆薯100克 豆薯菜肴
【调料】白砂糖15克
【做法】
1.豆薯去皮洗净，切成小丁备用;
2.小米淘洗干净，用冷水略微浸泡备用;
3.锅中加入约1200亳升冷水，将小米放入，先用旺火烧沸;
4.放入豆薯丁，再改用小火熬至小米熟烂;
5.下入白糖调好味，再稍焖片刻，即可盛起食用。
狮子头
【材料】豆薯一颗(小的需两颗)、绞肉一斤(合作社绞肉2包)、葱末、姜末少许。
【调味料】盐、糖少许、芝麻油、太白粉水各一大匙、酱油两大匙(咸、淡口味视各人喜好增减)
【作法】将豆薯切细丁，拌入绞肉;葱姜末、调味料拌匀，静置10分钟使其入味。
起油锅，油烧至8分(冷油会沾锅)，将材料做成肉丸子，下锅油炸约4分种让表皮呈黄色，捞起丸子将油沥干，及成豆薯狮子头(亦可用少许油将丸子压成肉饼煎熟)。 豆薯菜肴
做好的狮子头可拿来卤白菜，亦可红烧，若一次份量太多则可分包放置冷冻，随时可取出作菜，既方便又好吃，是一道蒸过不变味的便当料理。
韭菜肉卷
【材料】绞肉300克、韭菜100克、香菜100克、豆薯30克、姜末少许、春卷皮8张、面糊少许
【准备】将韭菜、香菜、豆薯切末，与绞肉、姜末一起拌成馅料。
【小窍门】春卷皮遇热会收缩，包内馅时，尽量在春卷皮和内馅之间留些空间，才不易破裂。做好的春卷可装在保鲜盒冷冻保存，但须以保鲜膜分层存放，春卷皮才不会黏在一起。
【做法】
1.包卷。将准备好的馅料用春卷皮包起来，尾端用面糊黏合。
2.油煎。以小火将步骤1油煎至表面呈金黄色即可。
【酱料制作】将美奶滋和绿芥末以2:1的比例调匀，用来沾肉卷，可以尝到芥末香气却不会呛喉。另一种柳橙美奶滋，可将柳橙汁和美奶滋以3:1的比例调匀，在锅中煮开即可，酸甜的滋味让肉卷吃来更清爽。
鸡粒青豆薯茸汤
【材料】鲜鸡肉粒半 豆薯菜肴
【做法】
1.将鸡肉粒加入腌料拌匀，备用。
2.以慢火将牛油煮溶，加入洋葱炒香，再加入薯仔粒炒匀，煮约10分钟至薯仔稔身。
3.将薯仔粒、鲜奶置搅拌机中搅成薯茸汤，再倒回煲中煮开后，再加入鸡肉粒、青豆粒，以慢火煮约5分钟，以少许盐调味，即可供食。
【烹调心得】也可先将薯仔烚熟，压成薯茸，再拌以牛奶搅拌成薯茸汤。
【口感】入口香滑，配合吞拿鱼多士，也可是丰富一餐。
【制作时间】20分钟。
榨菜牛肉粒饭
【材料】白米160克、榨菜30克、牛柳180克、豆薯60克、香菜1小把、红辣椒适量。
【作法】
1.豆薯刨皮，和榨菜分别洗净切小丁，与白米一同煮熟备用。
2.牛柳切丁，用少许酱油，太白粉腌过后，下锅与橄榄油炒熟。
3.将炒好的牛肉拌入饭里，与切片的红辣椒、香菜一同装盘即可。
注:牛肉建议使用牛排肉，口感较鲜嫩，而肋眼部分的牛肉因带有油花，可增加饭的香气。