独家揭秘：日本富士屋超市牛B在哪儿？ / 四六文摘

作者：慕霞

来源：灵兽　ID：lingshouke

【编者按】落地——日本富士屋超市真正做到了这两个字。

国内零售企业喊了这么多年的商品和服务才是零售的核心，却没有哪家企业能够真正将商品和服务做到极致，更多地还是停留在口号上。

但日本的富士屋超市却做到了：极致的服务——“投顾客所好，笑脸迎客”；在商品上，做到了安全、安心，又与众不同。

国内有哪家超市企业会为家庭主妇准备每日的菜单？

日本富士屋超市就会这么做。

在日本，妇女不上班比例占比达40%以上。富士屋超市营业本部长木村告诉灵兽考察团，很多家庭主妇纠结午餐或者晚餐该吃什么的时候，去超市寻找灵感就成为一种习惯，卖场特别提供了每日菜单以及菜单的制作方法，消费自然就起来了。

当然，这只是灵兽传媒日本深度学习考察团关注的一个小细节。8月5日，考察团一行来到静冈县烧津市富士屋藤枝五十海店。

富士屋代表社长山口、营业本部长木村、肉类部长北川、蔬果部长浅田以及水产部门横山详细介绍了富士屋超市的情况和经营的独特之处，并参访了富士屋藤枝五十海店的蔬果加工部门、肉类分拣部门、水产部门以及冷冻仓库（零下60摄氏度）等部门。

值得一提的是，静冈产业大学情报学部柯教授精准、专业的翻译，让双方面对面分享交流十分愉快、顺畅。

目前，富士屋超市拥有超市8家分店（烧津市４家、藤枝市２家、静冈市２家），年营业额达116亿日元，从业人员大约450人左右。

藤枝五十海店卖场面积1491平方米，其中蔬果占比为23%，肉类占比17%，鲜鱼占比14%，其他日用品等占比46%左右，主要为周围两公里商圈内的11371 户居民提供日常所需，停车场可同时停放280台左右车辆。

投其所好，笑脸迎客

营业本部长木村表示，富士屋的服务员必须做到“不能超越顾客”、“更不能追随顾客”，在为顾客服务的时候，必须“投其所好，笑脸迎客”，设身处地地为顾客着想，忍耐、忍耐再忍耐，这样才能取得顾客的信赖。争取做到“人店共荣”。

当然，这里需要特别指出的是，日本企业和中国企业的不同之处。中国企业基本上都是经济型企业，即主要是要让自己公司利润最大化，企业和员工关系是一种契约关系，也就是说是一种合同关系。

而日本企业更多的则是生命型企业，他们在经商、盈利时，并不是看企业利润最大化，或者说并不是看短期的企业利润最大化，而是从更长远的、长期的发展过程来看待。员工和企业两者之间并不是一种简简单单的契约关系，而是一种盟约关系。盟约就是大家是一家人，大家是共同的生命体或者说是利益的共同体。所以富士屋超市提出要做到“人店共荣”。

山口社长一直强调，富士屋超市成立时间不长，只做了55年，还有很多不足。因为在日本百年企业很多。

但富士屋在商品和服务打造上却有着独特之处。

为了得到静冈当地顾客的支持和信赖，富士屋在水产方面下了很大的功夫。静冈靠近港口，水产资源丰富，为了得到当地顾客的支持和信赖，富士屋一直不断地“投其所好”，比如为日本家庭主妇准备每日的菜单。

日本人对鳗鱼有特别的感情，7月29日，是日本全民吃鱼日。富士屋超市为了满足顾客的购物需求，对整个卖场重新规划布局，把鳗鱼设置成当日专题，在卖场提供鱼类制作的各种菜单，弘扬本地产品的同时，也为卖场提升了营业额。富士屋超市当日的鳗鱼销量翻倍。

卖场在布局方面，也综合考虑了“投其所好”的特点。木村表示，富士屋周末人流量比较大，公司为了提高产品的曝光率，卖场布局也会做一些调整，比如特别开辟专门的展台用于促销北海道扇贝、鳗鱼等。

同时，富士屋为了凸显差异化，还特别添加了鲜果切盘，并在果盘明显的位置标注糖分指示，以方便顾客根据自己的需求选择商品。店员还特别为考察团演示了如何使用糖分仪器。

另外，富士屋也非常爱护自己的员工，公司创立55年的时候，还专门为离海较近的门店建立了海啸避难所，以方便海啸突发时，员工和顾客避难之用。据了解，日本全国靠近海边的超市很多，只有富士屋拥有避难所。

事实上，日本超市竞争非常激烈，富士屋能在竞争中取得顾客认可不仅仅是它满足了顾客日常所需，而是富士屋的目标是一切为顾客着想。为了让顾客更满意，服务员必须全心全意、尽心尽力的工作，在为顾客提供服务的同时，能够感受到快乐，实现自我价值。

安全、安心的商品

日本是一个对食品安全管理严格的国家。长期居住于港口城市的静冈居民对水产要求高于其他城市，因此富士屋在商品方面，把控非常严格，尤其是对生鱼片，要求非常高，富士屋的所有生鱼片都是当天上货，当天销售。

水产部长横山告诉灵兽考察团，富士屋超市拥有自己的渔船，把金枪鱼从深海捕获后，快速冷冻然后运送到零下60摄氏度冷冻仓库，门店销售时，用温盐水快速解冻，以保证为顾客提供的生鱼片新鲜、安全、安心。

▲刚从零下60摄氏度的冷冻仓库中运出来的金枪鱼

除了生鱼片之外，富士屋对猪肉的把控也非常严格，肉类部长北川表示，20多年来，富士屋所售猪肉均产自日本东北秋田县的SPF猪肉（无特定病原的猪），又叫桃猪。秋田县气候凉快，土地富饶，所产猪肉肉质鲜嫩、颜色呈桃红、脂肪粒比较低，不仅口感好、而且健康又安全。

SPF是日本相关部门检验审核才予以颁发的证书，日本每年销售普通猪肉达1600万吨，能得到SPF证书的桃猪占日本全年销量的2%左右，这种猪养殖成本相对较高，但全年的医疗费仅为339日元，而普通猪医疗费用为1621日元。

此外，富士屋所售卖的西红柿也得到世界GAP认证证书。菊川县是日本西红柿有名的产地，富士屋对西红柿大棚管理严格，工作人员进种植大棚前，必须先洗手、换鞋等，采摘时，必须佩戴手套、口罩，采摘完毕后，必须进行分类管理以保证产品卫生，使消费者购买到安全放心的商品。

西红柿在富士屋蔬果销售额中，占比达30%，是贡献度比较大的品项之一。

二次加工的玄机

去过日本的人都知道，日本任何一家超市的肉末色泽都非常鲜红，他们是如何做到的？这次深度学习富士屋后，小编才明白，原来除了产品本身的品质外，肉末看起来鲜红是有玄机的。

北川表示，富士屋的所有猪肉肉末必须进行二次加工，把肉末变成均匀的颜色后才分装并售卖。

同样，富士屋售卖的牛肉也比较安全、安心。日本牛肉养殖成本很高，成年牛在切割售卖过程中，还需要追溯这头牛的来历以及出生证明。牛肉二次加工的过程中，损耗比较大，比如，一头成年约700公斤左右的牛，去掉一些内脏切肉后用料约450公斤左右，分切成各种用途后约330公斤左右，打包分发到超市售卖时大约250公斤左右。