天冷了发面，不能只加酵母粉！牢记5点，半小时发满盆，暄软又筋道 ​

今天我要和大家说的是：『冷天发面，不能只加酵母粉！牢记5点，半小时发满盆，暄软又筋道！』

馒头是我们平时常吃的主食之一，尤其在北方，更是一天三顿都少不了馒头。我在县里上高中时，每个周末回一趟乡下老家。

每次回城上学时，外婆都给我装一大袋馒头，让我带到学校吃。寝室里有几个是城里的孩子，我把外婆蒸的馒头分了一些给他们，他们吃了后都说，比他们家蒸的好吃。从小到大，我一直吃的都是外婆蒸的馒头。

成家后自己也经常蒸馒头，和曾经的室友们的感觉一样，没有外婆蒸的好吃，为什么呢？

馒头想要好吃，发面是最关键的，多数人在发面时都只知道加酵母粉，刚开始我也是。酵母粉发酵需要合适的温度，在寒冷的秋冬季，经常会发酵失败，所以蒸的馒头也不好吃。

后来，我请教了外婆，才知道发面是不能只加酵母粉的。今天和大家分享一下外婆用了几十年的发面技巧，牢记5点，发面快，半小时发满一大盆，馒头暄软筋道，香甜可口，出锅一口气吃5个，太香了。

【蒸馒头】

夏天的平均温度在30℃以上，是发酵最合适的气温，所以夏天发面是最快的，半小时就能发好。而春秋冬三季温度低，想要快速发面就要掌握技巧。

1、不能只用酵母粉

很多人发面，都是直接把酵母粉倒进面粉里，这是不对的。应该把酵母粉放入碗中，加入适量白糖，倒入温水搅拌化开，然后用酵母水和面。

多做这一步，能大大加快发酵速度，而且馒头的味道也变得更香甜可口。

2、合适的温度

如今是深秋，如果放在室温下，发酵速度非常慢，至少要2个小时才能发好，我们可以提供合适的发酵温度。蒸锅里烧一些热水，大概60℃左右，关火后把面盆放进蒸锅里，盖上盖子发酵，半小时就能发满一大盆，很快。

水温不能太高，切记不可用开水，会把酵母菌烫死，根本无法发酵。

3、多揉面

面板上撒适量的干面粉，把发好的面团放上来揉一揉，排出里面的气体，揉成光滑的面团。馒头想要有嚼劲，一定要多揉面，揉得越多馒头才越筋道，至少要揉15分钟。

4、分剂子

揉好的面团搓成长条，成分大小一样的面剂子，再揉几分钟，然后搓成馒头胚。

做馒头，多揉就对了，无论是面团还是馒头胚，揉过后口感才筋道。如果直接把面剂子搓成馒头胚，那口感会差很多。

5、二次发酵

蒸锅里铺上垫子，把馒头胚放进蒸锅里，盖上盖子进行二次发酵，20分钟即可。当馒头胚大了一圈后就可以开火蒸了。烧开后大火蒸20分钟关火，在锅里焖5分钟就可以拿出来了。

用这个方法蒸的馒头洁白暄软，表面很光滑，不会鼓泡或塌陷，口感也非常筋道，味道香甜可口，出锅趁热我能连吃5个，太香了。

【蒸馒头的技巧】

1、酵母粉不要直接加到面粉里，用温水化开，并加一些白糖，可以让发酵的速度更快。

2、面盆放进热蒸锅里，提供合适的温度，发酵更快，半小时就能发满盆。

3、面团发酵好后要多揉，揉得越多，馒头就越筋道，不要怕麻烦，口感不会让你失望。

4、馒头胚要进行二次发酵，馒头才会又大又软，不会出现死面馒头。

5、蒸熟后要焖一会儿，不能马上拿出来，不然热馒头遇冷会变形、塌陷，影响口感。如果你也喜欢吃馒头，快把这个做法收藏起来吧，真的非常好用。