凉菜流行味四款

酸辣汁

在制作酸辣汁时，除了加入野山椒小米辣外、还加入了少许的小葱和生姜，可以更好地增加酱汁的香味。

口味   咸鲜酸辣

用料   A料典林野山椒900克小葱100克鲜小米辣200克生姜50克生抽940 克，东古一品鲜270 克，陈醋420 毫升，米醋500 克，白糖100克，盐30 克，清鸡汤2500 克。

制作   A 料倒入粉碎机内搅打成颗粒状，倒入料盆内，再加入剩余的用料混合均匀，浸泡8 小时，滤出料渣即可。

应用   拌制蕨根粉等酸辣味的菜肴。

凉粉汁

在传统做法的基础上，加入了豆肢、芝麻酱和花椒油芝麻油，让传统的凉粉汁口味更丰富。

口味  咸鲜香辣

用料  A料( 厨大哥花椒油15 克，陶华碧老干妈风味豆豉56 克，东古一

品鲜、水塔陈醋各25克，口福芝麻酱40克，海天生抽100克)，鲜汤150克，酱汤80克蒜来、姜末各10克，红油75克，煳辣子15克，味精5克。

制作   A料混合均匀，再加入剩余用料调匀即可。

应用  专门用来拌川北凉粉。

夫妻肺片汁

这款汁水的特殊之处是加入了成品香辣酱和自制的煳辣子,使得做好的成品复合辣味更加浓郁。

口味   咸鲜香辣麻

用料   盐10 克，味粉、鸡粉各20 克，水塔陈醋80 克，芝麻酱、花椒油各120 克，美极鲜味汁、鲜味生抽各150 克，阿香婆素味香辣酱210 克，煳辣子50 克，红油、鲜汤各200克，白糖、姜末各40 克，蒜末60 克。

制作   以上用料混合均匀即可。

应用   专门用来拌夫妻肺片。

炝腰花料

腰花带有浓郁的异味，所以在调制这款酱料时，我们加入了多种呈鲜的调料来提升菜看的香味，同时又加入了红油和藤椒油，以此丰富菜肴的滋味。

口味   咸鲜香辣，带有藤椒的味道

用料   美极鲜味汁、蚝油、辣鲜露、淘大酱油、味达美酱油、藤椒油各20 克，红油40克，恒顺香醋30克，绵白糖25 克，味精、花椒面各10 克。

制作   以上用料混合均匀即可。

应用   专门制作炝腰花。