春白茶能陈化出秋白茶的醇厚感吗?

《1》

今天是一个凄风冷雨的天气。

早晨是被快递给吵醒的。

一下子接了三个快递的电话,母上大人端来一碗天麻炖蛋,问我,双11你究竟买了多少东西?

赶紧搪塞过去。

以母上大人那个年代朴素的价值观,是完全不能接受我和李麻花这种奢侈浪费行为的。

就那种一到换季必定会清理衣柜,然后大量买进新衣的作风。

每次看到我那空空的衣柜,母上大人总是一脸狐疑:你去年难道是果奔过来的?怎么一换季就没衣服穿?

其实我只是享受那种购物的过程。

自己辛苦挣回来的钱,花得痛快。

那种不停有新衣服穿的心情,可以让台风天也变得美丽非凡。

李麻花某次台风天,约了三拔人喝茶,就只是为了展示她新买的南洋大珠子。

然而我们又绝不物质。

有钱有有钱的过法,没钱的时候,刚创业的时候,一整年没买过一件新衣也是有的。

但总是不肯将就。

宁可穿旧衣裳,也不愿意降低品味,去买不适合自己年龄与风格的新衣。

就像喝茶。

武夷山于和伟说,我宁可喝白开水,也不愿意喝人家的烂茶。

不将就,才可以拥有更好的生活水准。

人是很懒的,有的时候,标准下调了,就很难再上弹回去了。

《2》

正在拆快递拆得不亦乐乎的时候,有茶友来聊天。

说起春白茶。

他问,春白茶能陈化出秋白茶那样的醇厚感吗?

我的第一反应是,很难。

第二反应是,要看情况。

看村姑陈文章超过半年的茶友,都会知道,白茶,是一种看天吃饭的农作物。

所谓的看天吃饭,指的就是一款白茶的风格,品质特征,香气滋味,在很大程度上,是受天气的影响的。

人力,只要是正常的制作,对白茶的影响反而不如气候与地理条件来得大。

那么,春天的白茶,就会有春天的物候特征;而秋天的白茶,也会有秋天的气象风味蕴含在里面。

春天,茶园的土地经历了一个冬天的冷、冻、寒,土壤的温度是极低的,哪怕日晒时间逐渐增加,哪怕日晒时长渐渐加长,土壤的温度以及茶园的整体温度,升高得也是极为缓慢的。

冬天太长了,冷太久了,积重难返。

这样春寒料峭的天气条件下,春白茶就生得极为缓慢,极为空灵,极为俊俏。

春白茶的茶汤,便是清新的,灵透的,秀美的,清郁的。

料峭春风吹酒醒,微冷。

《3》

春天结束了,白茶园进入了休整期。

接下来的漫长的夏天,茶园在火炉般的烈阳的烘烤下,从里到外,从上到下,从枝丫到土壤,渐渐地温暖起来,炽热起来。

从冬季时候的冷公子,变成了夏季时候的热郎君。

接着就是入秋。

秋季里,秋老虎还会再烧24把火,把夏季的热情,一直延续到白露节前后。

此时的茶园,从土壤到岩石,都是“有温度”的。

从立秋,到处暑,随着秋天的渐渐深入,茶园土壤的温度,在渐渐降低,地表的温度,也在渐渐冷却。

南风天渐渐远去,北风天慢慢来临。

秋季的茶园,便是一直处于一个降温的过程,从初始的炎热,到热,到温,到凉。

直到入冬,开始变冷,重又回到了春季之前的,冷凝状态。

故而,在整个秋季里,白茶树,是生长在一个白天稍热,而夜晚微凉的气候环境里的。

这样的天气条件影响下,白茶树白天是接受较长时间的日晒的——当然高山茶日晒程度浅、日晒时间较短——但相较于春季仍然是日晒时间和强度都略强一些的。

这日晒,给了茶树充足的光合作用的机会,生成了大量有机物,并生成了丰沛的芳香分子。

到了夜晚,空气降了下来,茶树不得不积累能量,把有机物转化为能量物质储存在细胞内,以抵抗寒冷的侵袭。

因为这夜晚的降温,使得秋白茶喝起来,醇厚感极强。

那饱满的能量物质,浸出在茶汤里,是满满的植物“胶原蛋白”的味道。

《4》

写了这么多,想必列位看官已经明了。

春白茶的清郁,是春季独特的气候条件赋予的。

秋白茶的淳厚,也是秋季独特的气候条件赋予的。

所以,春白茶无论陈化多少年,都不会拥有秋白茶一般淳和,柔软,绵密的汤感。

同样,秋白茶也绝生不出春白茶那般的清新俏丽,娇若三春之桃的俏丽风姿来。

但是,村姑陈刚才说,春白茶要想陈化出秋白茶的醇厚感,要看情况,这是什么意思呢?

这,就要把希望寄托在我们的白茶饼身上。

白茶压饼,是白茶的另外一种储存形态。是为了节省空间而发明出来的一种极好的存茶方法。

白茶不炒不揉,外形不改变,成品茶之后,枝蓬叶大,储存起来十分地占地方。

为了让有限的空间里能多储存一些白茶,大家便发明了压饼。

把散白茶压成饼,那么,散白茶便收紧了,体积缩小了,也就可以在相同的空间里,多存放一些白茶了。

而白茶的压饼,是一个让白茶的部分叶细胞破壁的过程,压饼的倒数第二道工序,是压制定型,在这道工序里,白茶需要被放在一个容器里,用重物压住一段时间。

重压的过程中,部分白茶的叶细胞,细胞壁便被压破了。

液泡内的物质,在蒸汽的催发下,大量涌出。

这些物质便提前参与了白茶的陈化,同时也加深了白茶与氧分子的接触,转化出更多的新物质。

这,就形成了散白茶所不具备的浓郁醇厚感。

《5》

当一批春白茶,被压成饼,再良好储存多年,它就有可能,生成秋白茶一样的醇厚感。

当然,前提条件是,这款春白茶本身内质就极度丰富,方才可以。

否则,没什么内质的春白茶,陈五十年,也未必醇厚。

同时,也要看这款春白茶,是什么品级。

银针饼若要生成秋寿眉饼一般的醇厚感,也是极难的——银针几乎是纯芽头,哪里来那么多细胞液?

老银针饼只会淳厚,浆感丰沛,汤稠水滑,但要论醇厚,它与同年份的秋寿眉饼,还是没办法相比的。

醇滑,与醇厚,在舌感上,虽然相似,还是不一样的。

另外,春白茶要生成秋寿眉一般的醇厚感,还有一个决定性因素,就是时间。

流光总是把人抛,红了樱桃,绿了芭蕉。

岁月的白驹过隙之后,有了多年的转化之后,原本不具备淳和属性的春白茶,才会在岁月的催化之中,生成秋寿眉饼一般的醇厚感来。

一年两年,春白茶饼仍然是鲜的,爽的,清的,空灵的。

春寒料峭的风韵,不是那么快就能转化得掉的。

至少要到七年十年,这样漫长的时光,才可以,让清新挂的春白茶饼,走上醇厚的路线。

现成的例子便是,2015年的春寿眉饼,那款早已经下架的醉春烟,此时,便生成的浓郁的醇厚感。

在浆感丰腴当中,在内质丰沛当中,醇厚得像百年以上的老丛水仙茶汤一样,只需要一吸气,茶汤便顺溜地滑下了喉关。

斯茶已随黄鹤去,喉间只余清凉感。

《6》

春白茶,有春白茶的清新俏丽。

秋白茶,有秋白茶的甜美温柔。

它们各有各的美好,不雷同,也不冲突。

世间,正是因为有了这些风格不同的茶,才会让喝茶的人,感觉到无比的美妙。

如果春白茶也跟秋白茶一样的风味,那就真真少了太多的乐趣所在了。

我还是喜欢春有春的风味,秋有秋的风骨。

在春花秋月间,体会春华秋实的美好。

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2021年,小陈茶事“白茶春茶笔记”

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第33篇:李麻花在茶园摔了一跤

第32篇:许久未去的茶厂,它如今是哪番模样?

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第30篇:有些白茶,看上去是白牡丹,其实是寿眉

第29篇:春光明媚,采摘清明白牡丹啦.....

第28篇:今天采到清明白牡丹了吗?

第27篇:试新白茶,是春茶季的日常

第26篇: 银针增产牡丹减产,茶山怪状有多少

第25篇:预订春茶退订之殇

第24篇:今年的第一场雷雨,它就这么悄无声息地来了

第23篇:茶山上的蛇为什么越来越多了

第22篇:那些宣传自己收青做茶的茶商,葫芦里卖的是什么药?

第21篇:白牡丹的盛宴来临

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第19篇:如何区分牡丹王、一级牡丹、二级牡丹、三级牡丹

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作者  | 村姑陈
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