香辣鸭掌

用料鸭掌 750克姜 7片盐适量蚝油 1勺生抽 2勺老抽 1勺大蒜半个干辣椒 3-5个泡椒 6个青椒适量（可不放）小米辣适量（可不放）料酒两勺大葱半根香菜 2根豆瓣酱 1大勺

香辣鸭掌的做法
鸭掌冷水下锅加大葱片姜片料酒焯一下之后沥干水分
倒入宽油加鸭掌干辣椒大蒜姜片炒香再加入泡椒一起翻炒再加一大勺豆瓣酱炒出红油
锅中淋入料酒老抽生抽最后加上蚝油一起翻炒
加入开水没过鸭掌大火烧开转小火煮一个半小时
大火收汁加入小米辣青椒炒香撒上香菜出锅

红烧香酥鸭爪

用料花椒粒鸭掌 300克八角 2个桂皮 1块香叶 2片蒜 3瓣姜 3片冰糖 50克干辣椒 2个白芝麻少许

红烧香酥鸭爪的做法
鸭爪洗净冷水下锅加入一勺料酒煮开倒掉水
准备好配料冰糖、蒜、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶
起油锅加入冰糖炒至冰糖融化变红，倒入鸭爪翻炒至鸭爪变色，加入其它调料和一碗水，水刚好能盖过鸭爪，小火煮
煮至水快收干起锅撒上葱花和白芝麻即可享用

香喷喷的干锅鸡爪（还有鸭爪和牙翅哟）

用料鸡爪，鸭掌，鸭翅膀 900g 土豆 2-3个干锅料半包八角 2-3个大蒜 8/10瓣大葱 1根洋葱半个香菜 2根生姜一小块花椒适量冰糖 3-4颗料酒 2勺生抽适量干辣椒大半碗卤料一包芝麻适量

香喷喷的干锅鸡爪（还有鸭爪和牙翅哟）的做法
鸡爪，鸭掌和鸭翅膀洗干净，锅里放适量的水放卤料，加入料酒，大蒜，生姜，大葱，冰糖和适量老抽，把肉类放进去开始卤制，喜欢Q弹有嚼劲的就卤制40分钟左右就可以了，喜欢软糯口感的，则卤上1个小时
在卤制肉类的同时，开始准备配菜，土豆去皮洗净，切成条状，过一水冲去表面的淀粉，稍微多沥一下水
准备一会儿炒干锅要的配料，把生姜，大蒜，干辣椒，洋葱，花椒和八角都准备好
锅中放宽油加热，油温5-6成热，放入切好的土豆开始炸，火不要太大了，中火慢炸，炸几分钟炸到土豆熟透，表皮金黄就可以捞出备用了
卤制好之后，放入冰水中浸泡一下，这样口感更Q弹
用刚才炸完土豆的油开始炒料，油热后放入大蒜，生姜，八角，花椒，干辣椒，洋葱，冰糖炒出香味
然后放入半包干锅底料再翻炒几次，加入一碗清水稍微煮一下
稍微煮1-2分钟，让香料的味道充分释放
放入鸡爪，鸭掌和鸭翅混合翻炒，放入炸好的土豆混合
根据咸淡适量加入生抽或者食盐，我买的干锅料比较咸了，所以没有再加，可以先尝一下再看需不需要加，出锅，撒上白芝麻和香菜就可以开吃了

鸭掌粉丝煲

用料鸭掌适量粉丝一把姜片适量蒜片适量香叶 4片桂皮一小块块八角适量花椒适量小米辣，干辣椒适量（自己喜欢）姜末和蒜蓉一点（炒米粉用）料酒 1勺生抽适量勺老抽适量冰糖 2小块蚝油一勺

鸭掌粉丝煲的做法
那些香料是卤鸭脚时用的，家里有哪些香料就随意放吧，不需要太多。主要；八角、花椒、桂皮、陈皮、干辣椒、香叶。
把鸭脚指甲先剪了，烫过水。捞起沥干
把烫过水的鸭脚用老抽腌制上色，腌制半个小时。颜色深浅自己喜欢。
热油锅下姜蒜片炒出味，然后捞出暂留。再倒入鸭脚炸一会，中火。炸至有点焦黄的样子捞起备用。
把多余的油倒出，留点油放入以上所有香料炒香。紧接着加水煮开，加点料酒，生抽，老抽，盐，糖，蚝油。把之前的姜、蒜片加入一起煮。煮开后再把鸭掌倒入煮开后小火焖40-60分钟
这会鸭掌焖的过程中可以把米粉烫下水。我大约水开后放入米粉煮了7-10分钟的样子捞出马上放入水里泡着。根据自己喜欢米粉的软硬程度哈。大约鸭掌快好的时候把米粉倒出沥干。
拿来炒锅，倒入炒菜的油，油热后加入蒜蓉和豆瓣炒香。再倒入米粉翻炒。淋点生抽，（喜欢吃辣的朋友可以加点小米辣一起炒）撒点料酒，翻炒均匀就好。关火。
此时拿来砂锅，锅底加入食用油，把米粉倒入砂锅。等鸭掌煮好后铺在米粉上面，再淋点卤鸭掌的卤汁盖上盖子开小火焖5-7分钟

秘制鸭掌，好吃到停不下来

用料鸭掌 2斤料酒 1盖干黄皮 20颗姜片 10片干辣椒 4个冰糖 8克孜然半勺茴香 3克八角 2个桂皮半块陈皮 2片添丁甜醋 1碗水 1碗生抽办碗蚝油 2勺

秘制鸭掌，好吃到停不下来的做法
鸭掌洗净飞水备用
小伙下冰糖，然后放姜片，配料，炒香
放入鸭掌炒至金黄
老抽调色，耗油两勺，料酒一勺，生抽半碗，盐适量，水半碗，甜醋大半碗
烧开后放入高压锅，喜欢硬的压3分钟关火，喜欢软的五分钟

无骨芥末鸭掌

用料鸭掌一斤芥末适量姜少许料酒勺老抽 1勺酱油 2勺葱少许醋 4勺大蒜五六瓣香菜一把根小米椒四五个蜂蜜 2勺

无骨芥末鸭掌的做法
鸭掌洗干净放入锅中加入少许料酒姜片香叶去腥，煮25分钟左右
煮熟的鸭掌捞出冲洗干净放入冰水中浸泡（等下需要剔骨比较费时间放冰袋是为了保持冰水的温度，这样做出来的鸭掌口感好韧性Ｑ弹）
现在开始剔骨了，从脚趾甲开始剔手指压住往里挤
虽然第一次做不过也剔的不错比较完整
剔好的鸭掌冲洗干净，切成小段备用
把姜大蒜葱花小米椒切碎放入鸭掌里，加入酱油醋老抽蜂蜜鸡精芥末（芥末可以用开水冲泡开再加入鸭掌里面）再加点清水搅拌均匀最后撒入香菜就可以了
看拌好的鸭掌是不是看着特别有食欲想吃，放过冰水的鸭掌口感真的不一样朋友都说好吃让我做

辣味卤鸭掌

用料鸭掌 500克姜 4片葱段 4根香叶 3片桂皮 2块八角 2个花椒 10克干辣椒 25克生抽 60克老抽 50克料酒 40克黄豆酱 20克冰糖 10颗红糖 20克盐 1勺

辣味卤鸭掌的做法
给鸭掌剪个指甲，去掉鸭掌心的脏东西，冲洗干净，沥干水分
鸭掌冷水下锅焯水。水没过鸭掌，放葱段、姜片、少许料酒，水开后撇去血沫，将鸭掌捞出
需要准备的干料如图所示（不想太辣的小伙伴也可以跟我一样少放点干辣椒和花椒，重口味的可以多加，按个人喜好）另外中间那一坨是红糖
需要准备的湿料：生抽、老抽、料酒、蚝油装一个碗里搅拌下放一旁备用
现在开始制作，第一步炒糖色。冷锅下油，把冰糖倒入锅中，小火将冰糖熬至成枣红色为止
熬制好糖色后关火倒入足够淹没鸭掌的水（关火放水是为了防止水碰到热油会喷溅出来，大家不要偷懒切记关火等一小会后再放凉水哦）加水后开大火，依次加入准备好的干料和湿料
水开后加入一勺黄豆酱和刚刚焯过水的鸭掌，盖上锅盖，小火焖煮四十分钟。
静静等待一小时过后，大火将鸭掌收汁，汤汁不用收太紧，可以多留一些，这样鸭掌会更入味。
收汁完毕，关火出锅啦！

啤酒好搭档酸辣泡鸭掌

用料鸭掌 14只大蒜、杭椒、小米辣、生姜、大葱料酒、米醋、生抽、冰糖用量看步骤香料（有啥放啥）适量泡椒及泡椒水适量

啤酒好搭档酸辣泡鸭掌的做法

鸭肉不同鸡肉，腥味要大很多，所以去腥这部不能偷懒。鸭掌去指甲洗净，放入姜片大葱料酒花椒八角放置，至少半小时。

准备配菜，能吃辣多放小米辣。
一大碗水，约800ml，放入香料包，水沸后小火10分钟。这一步熬的香料水为了泡制的时候增香去腥使用
没有香料包没关系，家里有什么都可以，比如八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香等比较常见香料。
香料不要放太多容易抢了味道，熬好后去渣留香料水自然晾凉或冷藏。
锅内宽冷水，去腥腌制的鸭掌和配料一起入锅，再加2勺米醋。从入锅到出锅至少20分钟，鸭掌不够火候那个筋真的很考验牙口。煮好后捞出冷水冲洗几遍，冰水泡一会啤酒好搭档酸辣泡鸭掌的做法步骤5
晾凉的香料水加入如下调料：生抽酱油8汤勺，米醋12汤勺，泡椒水4汤勺，料酒2汤勺，冰糖1汤勺。再加入其他配菜，我喜欢有点麻加了一小撮青花椒。汤汁的味道尝一下依照个人口味觉得不够再调整。放入鸭掌一起装入密封罐或袋，冰箱冷藏8小时。
冷藏的时候照顾好每只脚都可以泡上，汤汁可以再使用。冰啤酒和在追的剧打开就是绝配了！