后安粉汤

在海南万宁有个海边乡镇叫“后安镇”，盛产米粉出名。后安粉汤历史悠久，味道好极了，名扬岛内外，不管你远离家多远多久，只要提起后安粉汤，味蕾立即被唤醒。每次回老家总不忘享爱一碗后安粉汤。

每个地方，都有一种代表当地个性的灵魂之粉，在常年高温燥热的琼岛，咸甜适囗清爽顺滑的后安粉汤最合当地人的口味。在后安地区，以至海口市及各市县城乡镇都可以找到后安粉汤店。人们似乎把吃后安粉汤视为一日三餐中不可缺少的食谱，早餐是它，一碗浓郁芳香的后安粉汤，敲开了一天的忙碌。

后安粉汤的传说：“相传后安物产丰富，有一闯荡江湖的恶徒到后安逞凶作恶，欺民霸市，老百姓深受其害。后来，后安镇上一名武功超群的青年挺身而出，带领大伙把这恶徒赶跑了，人们安居乐业，有位年方妙龄的姑娘，爱上了这位小伙子，就精心挑选了特产海鲜，猪骨熬制了粉条汤，答谢这位青年，以示爱意。由于味道鲜美、独特，便流传至今NA。

▲店老板亲自掌厨

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走进“金兰岛后安粉汤店”，这是一家比较雅致的专做早餐粉汤店，环境卫生很好，窗明桌净，地板发亮。粉汤味道好吃座无虚。

店老板很热情，向我们简单介绍后安粉汤的做法：粉条取当地特产的优质灿米用手工石磨磨成米粉，调成粉糊后用蒸盘烫成白嫩晶莹的粉皮，切成宽米粉条，颜色雪白通亮米香浓郁，口感软糯绵滑。

▲后安粉汤的汤底是用猪头骨猪腿骨熬煮约三个小时而成，骨酥肉烂，把骨肉捞起另外卖，

▲猪大肠小肠用面粉、玉米粉反复揉搓用清水了冲洗干净，切掉肠粘膜猪油，冷水进锅烧开焯水，捞起过冷水去腥味，放进锅里熬煮至爽口捞起切成滚刀块备用。

▲猪粉肠是横结肠一部分，用来吸收营养的，是猪小肠和猪大肠连接的一段小肠，比别的小肠厚一些，吃起来比其他的小肠脆口，含的营养物质也多一些。

▲配料以新鲜猪肝、粉肠、赤肉、猪大肠、鲜虾为主搭配食材，配酥炸虾米入口香脆。

▲滚汤烫粉

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将粉条置在笊篱勺里在滚滚的汤里翻烫几下装碗，添加各种配料，注入滚烫的骨汤，撤葱花、虾酥点缀，一碗热气腾腾香喷喷的后安粉就制作好了。

▲我最喜欢的吃法是：一碗粉汤 一小份粉肠 一个鸭咸蛋，再来一碟蘸料，粉肠猪肝蘸酱料一起放在嘴里嚼，那是不可辜负的美味啊！

一碗粉汤里有肉有虾有蔬菜，把早醒的困意融入汤里一口喝下去，治愈饥饿的心腹，开启一天的好心情。

摄影：刘庆钰

撰写编辑：刘老更