【风物】柳州螺蛳粉

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编者按

人生苦短，唯美食与爱不可以辜负。柳州螺蛳粉，舞动的味蕾，在这个冬日与你相遇。短小的文章，没有任何多余的文字，而螺蛳粉的香味，在作者生花妙笔下飘散的很远很远。可以想见，赵学智不仅是旅行家，更是厨师、美食家。读其文，闻其香，念其味，口水流了一地。柳州螺蛳粉，人间好味道！若去柳州，我一定要吃螺蛳粉，你呢？

——编辑 小凡

出差在南宁，接到了朋友的电话。朋友说:“广西的美食很多，但一定要吃一吃螺蛳粉！”在南宁忙活了几日，却没有顾得上去吃螺蛳粉。下午就要返程了，再不吃就会留下些许遗憾了。所以，尽管天空飘着细雨，一大早，我还是走出宾馆去找螺蛳粉。

南宁的大街小巷卖螺蛳粉的门店很多。哪家才正宗呢？问了当地人才知道，螺蛳粉是广西柳州的名吃，当地流传着“不吃螺蛳粉，不算到柳州”这样的俗语，可见螺蛳粉的美味和影响。现在柳州螺蛳粉不仅在柳州享有盛名，还走进了南宁等大中城市。

在华东路上，我发现了一爿小店。店面很小，仅能容下八九位食客。“老柳州螺蛳粉”的招牌简洁而醒目，店内也整洁清爽。于是，我走进了这家小店。

店主人是对二十多岁的小夫妻，有一个两三岁的女孩。夫妻俩在厨房忙活，小女孩便在店内玩耍，很是可爱。

店主人说:“您来的早些，螺丝汤还没熬好，请等一会儿。”反正离乘车时间还有许久，正好打发无聊的时间。便对店主说:“没关系，我是一路打听找过来的，一定拿出最好的手艺！”店主说，他父辈就做螺蛳粉，他是得了父亲的真传，一定叫我吃上正宗的柳州螺蛳粉。

趁着店主准备螺蛳粉，我仔细地看了店内的宣传材料，对柳州螺蛳粉有了大体的了解。

米粉是柳州人的主食，而田间的螺丝经过柳州人的烹制也成为一道美食。大街小巷，有卖米粉的，有卖五香螺丝的，也有二者都卖的。上个世纪八九十年代的一日，一位食客抑或是一位老板，突然间心血来潮，将吃剩的螺丝连同汤汁倒进米粉中，搅拌之后，一吃，呀！田螺的香辣，加上米粉的软滑爽口，令人口舌生津，胃口大开。于是，这种吃法一传十，十传百，同行争相效仿。柳州的大街小巷便刮起了一股“螺蛳粉”的美食旋风。后来，经过许多业者的反复改进，柳州螺蛳粉的做法基本定型。

柳州螺蛳粉的选料很讲究。要选用上好的干切粉，先用冷水浸泡一两个小时，备用。田螺要用鲜活的。放在清水中，清水中放一个铁块，可以促使田螺吐出腹内的脏东西。然后，再用钳子剪去田螺的尾部。一来可使田螺更洁净，不牙碜。二来可以确保将田螺的鲜香融入汤中。

最为关键的是田螺的煸炒和高汤的熬制。锅中放油，油热加葱姜蒜末爆香，加大料、辣椒和田螺爆炒，然后加入熬好的大骨汤炖，再用小火煨一两个小时，螺丝汤便熬制好了。

食客来时，将泡好的干粉加热，冲入螺丝汤，加上酸笋、熟花生、油炸腐竹和生菜等时鲜蔬菜便可大快朵颐了。

终于，螺蛳粉做好了。纤细洁白的米粉上面，有两片生菜，有酸笋，还有一些剥好的螺丝肉，看上去就叫人垂涎欲滴。用小勺舀了点汤，送入口中，一股鲜、香、酸、辣，溢满口中。挑起几根米粉，仔细品味，柔嫩爽华，兼有螺丝的别样香味。店主看着我陶醉的神情，问:“先生，味道如何？”我笑答:“一个字，好！”店主小两口儿的脸上阳光灿烂。

在清早，在南宁，我吃到了正宗的柳州螺蛳粉，仿佛已经置身于古城柳州了。

作者简介

赵学智，山东菏泽市人，教过几年书，也出过几本书。作品散见于《光明日报》等报刊。曾获全国人文地理散文大赛二等奖，被授予“全国旅游散文金牌作家”称号。

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