这样炖肉省时省力，关键肉还软烂！

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冬季天气寒冷，多吃肉可以为身体带来充足的热量来抵御寒冷，但是很多人在家里炖肉时，不仅要花费很长的时间，而且炖出来的肉口感很柴，一点也不好吃，在这里教大家几个炖肉的技巧，希望大家能用的到。

一、猪肉

1、炖猪肉在选肉时，选择膘厚一点的猪肉，这样口感会更好。

2、在烹煮猪肉时，会释放出呈鲜物质，所以在切肉时，肉块切得大一点，这样呈鲜物质就没那么容易丢失，不仅可以保持原本鲜美的味道，而且煮出来的肉不容易柴。

3、先用大火，之后再小火慢炖，可以保证猪肉的口感。

4、炖肉之前最好在一开始就倒入足够的水量，中途少加水，如果要加水，那最好是加开水。

二、羊肉

1、炖羊肉时需要先放入沸水中焯一下，不仅可以使肉变得更紧固，还能清除掉羊肉里的血沫。

2、炖肉之前，先将羊肉放入高压锅中炖上30分钟左右，再调小火慢炖，这样炖出来的肉不仅不会出现外柴内生的情况，而且能够充分入味。

3、在炖羊肉的过程中可以放入适量的萝卜或者八角，可以去除羊肉的腥膻味并提味。

三、牛肉

1、牛肉要炖着吃，在选肉时最好是挑选牛肋条肉、牛腩或者牛上脑等部位。

2、在炖牛肉之前，先将肉浸泡在冷水中，将血丝给泡出来，不需要焯水，因为焯水之后再炖的肉质容易发柴，直接将肉冷水下锅，中途浮起的泡沫要及时撇掉。

3、在炖肉的过程中可以加点茶叶，因为茶叶具有去除牛肉腥味、解腻清香、加速肉软化的作用。

4、可以放几颗山楂，因为山楂中的酸性的物质可以使牛肉更容易变软，同时还可以带来酸甜口味，使口感更加丰富。

四、鸡肉

1、切鸡肉时需要注意，鸡肉应该顺着纹路切，这样煮出来的鸡肉口感才不会发柴。

2、在炖鸡肉之前，可以先用盐和面粉将鸡肉进行一下腌制，使鸡肉变的更加紧致。

3、在炖鸡肉的过程中可以加适量的料酒或米酒，可以使鸡肉变的松软。

五、排骨

1、在炖排骨之前，先将排骨用酱油炒一下，然后再与配料一起放水炖煮，这样可以大大缩短炖肉的时间。

2、在炖肉的过程中，可以放入几块橘子皮或橘皮细丝，因为橘子皮可以去除腥味，同时还可以使肉质变的更加酥软。

3、加一点醋，可以使排骨的肉质变的酥嫩许多，另外如果是煮排骨汤，最好少加盐，要不然会影响钙质的吸收。

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