拔很丝的地瓜

拔丝，就是将糖熬成能拔出丝来的糖液，包裹于炸好的食物上的烹饪方法。拔丝是 山东民间流传下来的甜菜肴绝活。

地瓜，也有好多名字，比如红山药、玉枕薯、山芋、甜薯、红薯、红苕、白薯、阿鹅、萌番薯......

大家凭自己喜好哈，唤它 拔丝地瓜可以，称它 拔丝萌番薯也是OK的 ！

烹饪这道菜十分有趣。需要掌勺者眼疾手快，观察白糖在油中溶化的状态，精准控温，不断翻炒。

同样食客下筷子也讲究肌肉的爆发力，要快准狠。

在拔丝地瓜端上桌时，拔丝的比拼才刚开始。

食客心里暗暗比较，看看谁拉的丝儿最长。

在热糖将凝未凝的临界点，屏住呼吸，适时起筷，晶莹闪烁、细长透明的甜蜜一丝一缕。拔丝的乐趣似乎已经大于吃这道菜。

👏话不多说，开整！

食谱作者：@杜小杜Lisa

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用 料

地瓜 2个

绵白糖 一小碗

做 法

01. 地瓜去皮、 洗净、切斜块，不要切太小～

02. 锅里烧热油，五成热的时候放地瓜，可以先放一块试一下，冒这样小泡就可以了。

03.把地瓜块放进去。注意不要被油溅到～

炸到地瓜块表面形成硬皮，里面变软 ，盛出控油备用。（按照图中红薯块的大小，炸了八分钟就可。）

04. 把锅里的油倒出去留一点底油，放入白糖。小火，一定要小火！慢慢把白糖搅匀，至颜色呈琥珀色。

05. 改中火，倒入之前炸好的地瓜块，快速翻炒 ，让糖稀均匀的裹在地瓜表面，然后盛到盘子里。

06. 这时再利用锅里剩余的油，加适量白糖，熬成糖稀。关火，避免糊锅 。

拿一个勺子，在之前的热油里泡一下（是为了让勺子变热，可以减慢糖稀凝固的速度）。盛一勺刚加热好的糖稀，把勺子倾斜，让热乎的糖稀慢慢流下来，挂在地瓜块上反复拉丝 。

Tips：这个时候可以一手拿勺子，一手拉丝 ，可以让糖丝变得很细。糖稀凉了可以加热一下再拉丝。

07. 多试几次就可以成功啦～金灿灿的，超级好看！

上桌的时候记得上碗凉水，沾着吃，这样才不沾牙哦

。

👩‍🍳厨友说👨‍🍳

@邢邢邢小鱼：“拔丝，拔丝……”

@Dear6Hm-：“拔丝地瓜好吃的不要不要！”