安吉白茶不是白茶，大红袍不是红茶，说说茶圈里被误解的茶叶们
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丨作者：村姑陈
《1》
有次和朋友一起喝茶，带的是大红袍。
这款大红袍，被一位常年喝慧苑水仙的朋友，大力称赞。
他说，这款大红袍，有香有水，拼配得极好。
的确，在闻香和品汤的时候，从中可以感受到水仙以及肉桂的存在。
花香中带着桂皮香，汤水饱满醇厚，喝起来宛若琼浆一般，让人心生愉悦。
花香是那种细幽型的香气，有栀子花、茉莉花等的芬芳，锐利的桂皮香与花香交织在一起，是嗅觉盛宴。
稠滑醇和的茶汤包裹着茶香，啜茶时，香气在口中泛滥，口齿留香，吐气如兰。
汤水顺滑得都不用吞咽，直接顺着舌面滑到喉咙，被不自觉地咽下。
回甘生津的速度是极快的，且带着肉桂的辛辣感。
这款大红袍，下了血本。
这泡茶陪伴了我们一整个下午，每一冲的表现均不同，让人想要更深一步了解。
将汤水含在口中，感受它的香，感受它的韵，感受它带来的极致享受。
《2》
大红袍，一直以来都是武夷岩茶的当家花旦，外省的人或许没有听说过水仙、肉桂，但对于大红袍还是有些印象的。
不过，有些人或许只知道大红袍，并不知道它是武夷岩茶。
前段时间，听一位外省的茶友问，大红袍和红茶有什么关系？
呃，都是茶……
真的要扯出点关系的话，只能说武夷山也产红茶。
市面上品质出众的正山小种、金骏眉便来自武夷山桐木关。
除此之外，它们之间除了都是茶叶之外，并没有什么关系。
红茶是红茶，大红袍是大红袍，并不可以混为一谈。
有些茶友一看大红袍的名字里面有“红”字，便会认为它是红茶，实际上它是武夷岩茶。
两款茶的工艺是不同的。
大红袍属于岩茶，它的工艺主要有：
茶青-倒青-做青-炒青-揉捻-走水焙-复焙等等。
经历过焙火的大红袍，它的焦糖香，独特的风味令人陶醉。
将其喝到口中，岩骨花香，展现得淋漓尽致。
而红茶（桐木红茶），则属于发酵程度较高的茶，工艺主要有：
茶青-萎凋-揉捻-发酵-复揉-拣制-均堆等。
像红碎茶，在加工的过程中，为了获得更加独特的风味，还会增加切碎这一工序。
诸多因素下，大红袍与红茶具有迥异的个性。
《3》
关于各类茶之间的关系，还有不少茶友犯迷糊。
尤其是刚刚开始喝茶的人，对各种茶之间的关系更是云里雾里。
比如，安吉白茶与白茶的关系。
有不少人听说安吉白茶，就会认为它是白茶中的一类。
殊不知，人家其实是绿茶。
安吉白茶的名称中，虽然有“白茶”二字，但它并不是白茶。
我们常说的白茶，是属于六大茶类中的一类。
根据白茶国标中的内容来看，采摘自大白茶、水仙茶树以及群体种茶树品种的芽叶为原料，经过萎凋、干燥、拣剔等工艺制作好的成品茶，才可以叫白茶。
简单来说，唯有满足树种以及工艺要求的茶叶，才可以称为白茶。
安吉白茶显然无法满足上述的要求。
首先，树种不对。
安吉白茶的原料来自白叶一号，属于灌木型，中叶类，主干明显，叶齿浅。
之所以有白茶之名，是因为它在春季时，新芽是玉白色，叶质薄，叶脉是浅绿色的。
当气温逐渐升高，温度大于23摄氏度的时候，叶片会渐渐由花白转成绿色。
其次，工艺不同。
安吉白茶的工艺主要有，摊青-杀青- 摊凉-整理等。
上文有简单讲到白茶的工艺是以萎凋、烘干为主，与安吉白茶完全不同。
最后，存放条件以及存放时间均不相同。
一般情况来说，为了让绿茶的风味可以留存的时间更长，低温储存更好。
因为经过了杀青这一工艺，绿茶能够保存的时间不会太长，多数集中在12-18个月左右。
所以对于绿茶来说，趁早喝完为宜。
白茶，则不建议低温储存，常温就好。
品质出众且储存得当的白茶，是可以长期存放的。
安吉白茶与白茶，根本就是两类茶！
《4》
曾经红极一时的铁观音，经常被人说是绿茶。
这与将安吉白茶误认为是白茶，是一样的情况。
安吉白茶会被误会是白茶，是因为名字里有相同的字眼。
而将铁观音误会是绿茶，与以下3个原因有关。
其一，清香型铁观音与绿茶外观上有些相似。
如此一来，就容易让人出现误判的情况。
其二，风味上有些相似。
两款茶的风味清新，鲜爽，香气清雅秀丽。在品味的时候，就会出现错觉，两者是一样的茶。
其三，储存方式相差不多。
有一位朋友，是铁观音的忠实粉丝，手中有不少存货。
为了让铁观音的风味不会太快发生改变，朋友会将其存放在冰箱里，用低温储存的方式存放。
而绿茶因为害怕氧化，同样会采用低温储存的方式，让其风味留存的时间更长。
种种因素下，人们便容易出现铁观音是绿茶的错觉。
然而，铁观音与绿茶是完全不同的两类茶。
工艺不同，是它们之间最大的区别。
铁观音是闽南乌龙的代表茶，在制作的过程中，经历了一定的发酵。
而绿茶，则是不发酵茶。
虽然清香型铁观音，香气和滋味都与绿茶有些许相似，但两者之间差距甚远，不可混为一谈。
说句实话，出去喝茶时，要是将铁观音当作绿茶，很容易闹出笑话。
根据茶叶的外观来判断茶叶品类，十分不严谨。
稍不注意，就很容易错认一款茶，喝茶的时候，喝不出它本身的风味。
因为在开始就错了，一步错，步步错。
《5》
喝一杯好茶，其实是一种浪漫。
喝到一款好茶，会想象它生长的地方，它的制作过程，它的储存条件。
让稠滑的汤水抚慰着唇舌，带着舒缓的节奏，让自己得到放松。
只是，喝茶应当喝得明白。
明明喝的是安吉白茶，却将其误认为是白茶。
明明喝的是武夷岩茶，却误会它是红茶。
这么糊里糊涂地喝茶，难以懂得好茶真味。
曾经有位姐姐来寻茶，她说自己想要白茶。
将寿眉、牡丹以及银针的图片发给她，都不是她想要的那种。
结果，闹了半天才知道她想要的是安吉白茶。
看吧，要是喝茶的时候，不把茶类搞清楚真的很容易闹笑话。
还是做一个明白人比较好。
再说了，将各类茶叶的关系弄清楚，出门喝茶聊天也更有谈资。
要不然都不敢乱说话，害怕丢人啊。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。