披萨饼是有很多形状的，比如方形披萨、船型披萨、心形披萨等，而圆形披萨是最为消费者熟悉的一种，也是大家对于披萨饼最传统的认知。那一张圆形的披萨饼有多大呢？它可以切分成几块？足够几个人吃呢？

▲意式比萨入门班培训现场世界披萨冠军Antonio Langone亲授

这些问题不仅仅是消费者会关心的，我们开披萨店的小伙伴们同样要认真思考，才能制定出最合理的菜单，也才能因时制宜、因地制宜地推出各种有助于提升门店营业收入的销售方案，比如双人套餐、家庭套餐、特价披萨、亲子活动等。

▲美式披萨创业班专业班培训现场

那开披萨店的小伙伴们该如何选择披萨饼的尺寸呢？

作为最常见的圆形披萨，它是有很多不同的尺寸的，它的尺寸通常是以它的直径来命名的，譬如这是一张9寸的披萨，换言之这张披萨饼的直径就是9寸，如果换算成大家比较熟悉的厘米，也就是说这张披萨饼的的面积了。

这里并没有精确到分毫不差，而是采取四舍五入的办法来取整。对照计算下来，小伙伴们就可以知道各种常见尺寸的披萨饼到底有多大了，比如：

6寸披萨的直径为15厘米；7寸披萨的直径为18厘米；

8寸披萨的直径为20厘米；9寸披萨的直径为23厘米；

10寸披萨的直径为25厘米；12寸披萨的直径为30厘米；

13寸披萨的直径为33厘米；14寸披萨的直径为36厘米；

15寸披萨的直径为38厘米；16寸披萨的直径为41厘米；

18寸披萨的直径为46厘米……

▲ 美式披萨创业班培训现场制作の两款不同尺寸的纽约薄底披萨对比

那一张披萨饼究竟够几个人吃呢？服务员应该给来店消费的顾客们推荐多大尺寸的披萨呢？披萨饼有大有小，我们可根据进餐人数多少来选择不同的尺寸。

这里就先拿普通的纽约薄底披萨来举例说明一下：

如果尺寸再大一些，比如16寸、18寸，就可切成16块，比较适合6个人以上的家庭聚餐、朋友聚会等人群。

那么问题来了，

如果你是顾客，你觉得一张18寸的披萨划算，还是2个12寸的披萨划算呢？

好好做一下数学题，你会发现，其实一张18寸的披萨，会比2个12寸披萨划算的哦~~~

然而，很多人又要发问了，不同尺寸的披萨在制备面团时，需要取用多少克呢？

一般Dr.Pizza会建议大家用210g的面团制作9寸披萨饼底，230g的面团制作10寸披萨底，280g的面团制作12寸披萨饼底，360g的面团制作13寸披萨饼底，480g的面团制作14寸披萨饼底。

▲美式披萨创业班培训现场の面团管理

其实全世界对于面团克重的区分也没有一个通用的标准，即便都是纯手工制作的纽约薄底披萨，在不同的地区也会有克重上的明显差异。Dr.Pizza给到大家的也只是一个参考，大家在开店的过程中也可以灵活调整，比如用230g的面团来制作9寸的披萨饼底，只要市场上的消费者表示接受或满意即可。

▲美式披萨创业班培训现场の纯手工制饼

而开披萨店的小伙伴们也要注意，不能提供过多的披萨尺寸供消费者去选择，这是非常影响消费者就餐体验的，而且还会大大增加厨房面团面团储备的工作量，如果销售情况不够明朗，面团超过使用期效，很容易增加原料成本。

▲美式披萨创业班培训现场の纯手工制饼

因此，Dr.Pizza建议大家在确定披萨饼尺寸的时候，可以只选择2种规格，至多选择3种规格。通常我们可以按照大、中、小这三个尺寸来制定适合销售方案。

在制定3种规格的披萨饼尺寸时，要确保3种规格的差别明显，比如6寸是小号的、9寸是中号的、12寸是大号的；或者8寸是小号的、10寸是中号的、14寸是大号的。

特别提示：开披萨店的小伙伴们除了堂食，一般还会有外带外卖业务，所以不建议选择特别大尺寸的披萨饼来销售，原因有二：

其一，特大号披萨饼的外包装需要定制，包装成本也非常高，包括披萨打包盒、披萨盒垫纸、披萨保温箱、三角凳等，配送过程也可能会不太方便，非常影响消费体验；
其二，特大号尺寸的披萨饼通常售价也是不低的，由于略高的定价因素，所以销量肯定会受到影响，即便和平台合作，可能也很难收获到大量的忠实粉丝群体。所以一定要慎重选择。