收到一封表扬信
《1》
茶友来表扬信了。
当然，这并不是第一次收到茶友的表扬信，但是，却是我极为开心的一次。
因为，这一次，茶友说，他在我们家的牡丹里，喝出了某大牌银针的感觉。
并且，还是在我们家的2020年的新牡丹里，喝出了某大牌2019年白毫银针的感觉。
请注意三组关键词：
白牡丹VS白毫银针，完胜。
2020年VS2019年，完胜。
小陈茶事VS某大牌，完胜。
可以从牡丹里喝出银针的感觉，这牡丹，等级得多高，产区得多好？
可以用2020年的白茶胜过2019的白茶，这白茶的工艺得多好，技术得多精湛？
所以，我非常高兴，那天请李麻花吃了一顿烤肉。
准备等下个月初上山的时候，也请老S师傅下山来，在八尺门吃一顿海鲜。
话说当年，我们仨加上一个王政委，在八尺门码头吃海鲜，吃到一半，明亮的月光从太姥山的某个侧峰爬上来，光芒万丈，熠熠生辉，令人心生崇敬与拜服之心。
后来S师傅故技重施，请一帮河南的客户也在同一个码头的渔排上吃海鲜，没想到北方人不熟悉海性，吃完之后，居然晕船了......
瞧这事给办的！
从此S师傅就被贴上了标签：一个除了做白茶，干其它事都不行的老农民。
《2》
其实，村姑陈收到表扬信，是常态。
为什么呢？
（画外音）李麻花：因为茶好啊！
那为何这一次，特别要写在文章里来说一说呢？难道是村姑陈年龄大了，脸皮变厚了？
非也。
只是觉得这位茶友的表扬背后，有着极为深层次的市场因素，这里面有非常多的商业潜规则和行业操作。
是那种做白茶的人一听，便可以了悟于心的：嗐，我就知道是这样！
故而值得拿出来分析，拿出来让更多的茶友学会，并避免掉坑里罢了。
先来说说茶友“从牡丹喝出银针感觉”这回事。
这件事，普通茶友一听就特别奇怪，对不对？
白牡丹和白毫银针，都是白茶当中的品类，都是拥有着很多粉丝的大咖。
它们各自有各自的香气滋味特征，连外观上也大相径庭，怎么可能从白牡丹和白毫银针当中，喝出相同的感觉来呢？
就像中国人和非洲人，DNA规律如此不同，是不可能长得一样的。
但有一天，你在街上看到一个非洲人长得跟中国人很相似，是不是会大吃一惊？
《3》
别忙着吃惊。
让村姑陈告诉你，这情况，正常着呢。
在《白茶国家标准》里，白牡丹，分为四个等级。
特级，一级，二级，三级。
这四个等级，它们的采摘时间，是不同的，有着明显的先后顺序。
特级最早采摘，在白毫银针采完之后，紧接着就采特级白牡丹了。
接着采一级白牡丹，过一几天采二级白牡丹，过一段再采三级白牡丹。它们之间的时间间隔，各年份不同，具体的要看当年的气温上升情况，气候变热情况而定。
如果温度升高快，天气热得快，那各个等级之间的间隔时间就比较短，有可能睡一觉起来，就过了一个等级。
如果遇到降温，像2018和2020年这样的倒春寒，那天气就热得慢，茶树发育也慢，那几个等级的白牡丹之间间隔的时间，就会比常年略久一点点。
前文提及，在白毫银针采摘完毕之后，采摘的是特级白牡丹，也就是民间俗称的牡丹王。
由于采摘的时间非常接近，其实特级白牡丹与白毫银针在外形上，在生长季节上，在内质口感上，是比较接近的——至少相较一级，二级，三级白牡丹，特级更接近白毫银针的品质与风味。
于是，这就出现了一种情况，也就是茶友提到的，在牡丹里喝到银针感觉的情况。
也就是在一款标着“白牡丹”字样的白茶里，喝出“白毫银针”风味的情况。
因为相近，所以相似度极高，喝起来几乎可以以假乱真。
《4》
好，读到这里，大家看懂了吗？
为何茶友在小陈茶事的白牡丹里，喝出了某大牌白毫银针的感觉？
结论是：因为这款白牡丹，等级极高，高到了接近白毫银针的品级，所以才能喝到相似的口感。
所以茶友发来表扬信，因为他花白牡丹的钱，买到的是类似白毫银针的品质，从经济方面来论，他赚到了。从茶叶品质上来论，他也赚到了。
而村姑陈，因为认真做茶，因为认真标注白茶的品质，也赚到了品牌影响力。
可见，卖好茶，认真做茶，真心是可以做到双赢、甚至多赢！
然而，这并没有完。
这只是一个顺向的比较。
让我们来一个逆向的比较吧。
从“白牡丹里喝出白毫银针的口感”这个命题反推回去，得到的是另外一个命题“（某一款）白毫银针的口感跟白牡丹相似”。
那么，为何一款白毫银针会跟白牡丹相似呢？
除了生长时节的原因，还有一个原因就是，这款银针，等级偏低。
比如，是银针与特级牡丹混合生长的时间采下来的，那么，这批银针里，就会不可避免地掺杂着一些特级白牡丹，也就是说，它不是纯粹的白毫银针，如此一来，它成品之后，从中喝出白牡丹的口感，也就不奇怪了。
或者，这款银针等级正常，但是产区不太好，而小陈茶事家的白牡丹，生于高山，长于深山，白毫密集，内质丰沛，胶质丰腴，汤水饱满，喝起来，就自然比产区不好的银针，汤感更稠滑绵润，更让人喜爱了。
这便得到了新的结论了：
等级不高，或者产区不好的白毫银针，喝起来甚至不如产区好、等级高的白牡丹。
（这里没有批判的意思，也没有王婆卖瓜的意思，只是按实情去分析——村姑陈注）
《5》
在表扬信里，第二个被表扬的，是年份。
是小陈.茶事出品的2020年白茶，战胜了某大牌的2019年的白茶。
这个胜利，可是凭真本事获胜的。
如果说牡丹战胜银针，可能凭的是银针茶商的懒——懒得挑捡，那么，2020年的白茶战胜2019年的白茶，便纯粹靠的是实力了。
这里稳赢的实力，来自两方面：一是，制茶技术。二是，储存技术。
制茶技术的精湛，能让茶叶当中的大部分内质，大部分有益内质，充分保留在茶叶里，在冲泡时，再充分释放于茶汤中。
这时候，便可以从高品质的白牡丹里，喝到白毫银针的滋味。
而制茶技术的粗糙，能让茶叶当中的一大部分有益物质，随着水分的蒸发而离开茶青叶片，只保留下一小半的养分在茶叶里。
当这种因制茶技术不到位而损耗了内质的茶叶，制成成品茶之后，冲泡出来的茶汤，便是极为不稠的，极为清淡的。
鲜爽感自然也有，但稠度却掉了不止一个档次。
不稠，便不是好银针。
这样的白毫银针，空有银针之名，却无银针之润泽，之稠滑，之淳厚，之绵密。
只是绣花枕头罢了。
难怪要输给白牡丹。
并且是输给比自己小一年的白牡丹。
初三的孩子输给初二的孩子，好没脸呀。
《6》
前文提到了储存。
2020年的白茶完胜2019年的白茶，除了工艺的原因，还有诸存占了很大的因素。
可别小看了这储存。
有些人懒，也是为了省钱，仓库里从来不装空调，不装抽湿机。
这样的仓库，白茶放进去，是得不到良好的保护的。
过度的水分，会让茶叶过度氧化、提前氧化，长期下来，银针会生成巧克力味、朱古力味，而牡丹和寿眉则容易生成杨梅味、梅子酸味。
过度氧化，会让茶叶当中的内质，过度转化，转化出一些不好的物质来。
提前氧化，会让茶叶当中的内质，提前损耗，这对白茶的整体陈化过程，带来破坏。
比如，四个月的婴儿才能加辅食，但妈妈心急，才刚满月就给孩子添加辅食了，这样的喂养，违背了孩子的成长规律，提前给孩子的肠胃造成负担，对于养育一个健康的孩子，是很不利的。
所以，2019年的白茶，如果放在一个不标准的仓库里储存，等同于没怎么转化。
因为，在这一年的陈化时间内，因为外部环境的原因，它有可能并没有转化出多少有益的物质来。
并且，不良的环境还有反作用，那就是有可能因为水分超标或者温度超标等等其它的因素，让它的内质，遭到破坏——甚至比刚放进仓库的时候还少了。
这样不良环境储存下来的白茶，就算过了三年，五年，七年，十几年，它也不会有太大的转化和变化。
甚至，它的内质还未必比得过比它年轻许多年的白茶。
《7》
如果你遇到2005年的白茶，汤水稠度还不如2017年的，如果不是做旧，就肯定是没有良好储存。
没有进行物质转化，再老的老白茶，也只是一个数字而已。
虽然年高，却并不德高，而望众，更不知从何说起了。
这样的老白茶，还有收藏的必要么？
不如去存品质好的新白茶，毕竟，有优秀的品质，未来才可期。
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作者 | 村姑陈