这菜不起眼，却是养肝明目、强骨增肌的“高手”！但吃前少做一步，营养白白浪费！
而今天给大家推荐的这种绿叶蔬菜，不仅胡萝卜素含量非常高，还富含维生素C、维生素K、叶酸、铁、镁等多种营养物质，有“营养模范生”之称，绝对是秋日叶菜的绝佳选择。它就是菠菜。
有些朋友可能会觉得奇怪，菠菜不应该春天吃比较好吗？
其实，菠菜是一种耐寒能力比较强的蔬菜，一年四季都可以收获。通常春天的菠菜比较鲜嫩，适合凉拌，秋天的菠菜则比较粗大，更适合熟食。
而且从养生角度来说，秋天吃菠菜，功效一点也不差：
《本草纲目》中记载菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”；现代营养学发现，菠菜中的胡萝卜素很是优秀，高达2920μg/100g，食用后有助于修复粘膜组织，防止皮肤干燥、粗糙。
秋季万物萧条，人的情绪很容易受影响，变得心情低落、郁郁寡欢，而这又会造成肝气郁结、疏泄不利。肝郁情况严重，还可能侵犯脾胃、肺等其他脏器，引起许多病症。所以秋天不仅要补肺，还要重视养肝。
中医认为青色入肝，秋季吃些绿色的菠菜能起到不错的疏肝理气作用。
菠菜中的胡萝卜素及叶黄素含量高于大部分绿叶菜，而这两种物质都是很好的护眼营养素，在增强眼睛对黑暗环境的适应能力、降低紫外线对眼睛的伤害、预防青光眼、减少黄斑部病变的发生风险等方面都具有重要作用。
看过《大力水手》这个动画片的朋友应该都对其中主角一吃菠菜就力大无穷的形象印象深刻，而德国的一项研究发现，常吃菠菜在提高运动表现、增长肌肉力量方面确有一定助益，这与其中的一种蜕皮甾酮成分有关。
菠菜中还含有大量的维生素K，每百克含量能达到270μg。维生素K能促进骨钙形成，具有强健骨骼、预防骨质疏松的作用。
注意：华法林是通过抗拮维生素K发挥作用的，所以正在服用华法林的人最好少食或不食菠菜等富含维生素K的食物，以免影响药效。
秋吃菠菜同样好处满满，那怎么吃更健康呢？
1. 认真挑选
叶片：买菠菜时首先要观察叶片，挑选叶片肥厚、舒展、颜色深绿有光泽的；如果叶子发黄还有枯萎迹象，那就不宜购买。
茎部：选择茎部挺拔的，如果有弯折、开裂的痕迹，很可能存放较久，不宜选购。
根部：根部呈现明显的紫红色表示比较新鲜；根部若是发黑，那说明不太新鲜。
2.根别浪费
不少人在吃菠菜时会把菠菜根给择掉，但其实根中也富含胡萝卜素、维生素C、铁等多种营养素，就这样扔了着实有些可惜。
大家可以将菠菜放入加了面粉的水中，洗去叶片、根上沾有的污泥，再用流水冲洗干净，改刀后一起烹饪即可。
如果不喜欢连根一起吃，也可以将菠菜根切下来，和银耳一起煮水喝，能起到较好的解渴、防便秘功效。
菠菜根茶
做法：取100g菠菜根、10g银耳，加适量水，大火煮30分钟后关火，晾凉至合适温度即可饮用。
3.提前焯水
菠菜中的草酸含量较高，直接吃不仅有涩味，还会影响体内钙的吸收，增加结石的发生风险。不过草酸溶于水，在烹调前先焯水能去除菠菜中的大部分草酸。
焯水时也有一些小技巧，比如：
① 沸水焯煮：将水烧沸后再下入菠菜，有助于保持其鲜绿的颜色及脆嫩的口感；
② 用时要短：焯水时间不用太长，30秒~1分钟左右就足够了，这样既能有效去除菠菜中的大部分草酸，又能减少可溶性维生素的流失；
③ 加点盐和香油：在水中加点盐和香油，一来能帮助菜色保持翠绿，二来能使菠菜吃起来口感更好、不容易塞牙。
4.巧妙搭配
做法：将梨切成丝、菠菜改刀后焯水备用。碗中放入稀释好的麻酱、盐、味精、白糖、醋、花椒油、香油、红油、老抽、生抽、蒜泥、干辣椒段、葱花，制成凉拌汁淋在梨丝和菠菜上，搅拌均匀即可食用。
梨子有很好的的生津润燥功效，对于咽喉肿痛、手脚发热、舌苔发红等症能起到一定的缓解作用。而且梨子的膳食纤维含量也很高，在促进排便、减少脂肪囤积方面很有好处。将其和菠菜搭配食用，润秋燥、通肠胃效果更佳。
做法：菠菜入锅焯烫1分钟后盛出备用。鸡胸肉打成肉泥，加入淀粉、盐、胡椒粉、姜末搅拌均匀。锅中倒水，水热后放入姜片，然后将鸡胸肉揉成丸子状下入水中，快熟时放入菠菜、香油、胡椒粉，煮熟即可出锅。
鸡胸肉优质蛋白含量高、脂肪含量低，常吃对于提升免疫力、增强体质很有好处。而且菠菜中的维生素K是一种脂溶性营养素，和鸡肉搭配食用吸收利用率更高。
另外，菠菜和豆腐也是一对经典搭档，做好焯水这一步，并不用担心两者一起吃会增加患结石的风险~