东北大酸菜怎么腌不烂?原来这才是正确做法,掌握3点,酸爽好吃

导语:东北大酸菜,掌握3点技巧,酸爽还不烂,原来这才是正确做法

秋天,又到了大白菜生长最紧实的季节,这个时候的天冷,很适合腌菜,这次要做的便是一款东北的酸白菜,虽说各地都有用做腌菜的习惯,四川泡菜、山西酸菜等等,但相对来说我还是更爱东北的大酸菜,不同的调味、不同的食材搭配腌制的酸菜,味道也是有着天壤之别,喜欢哪种吃法便可怎样去做,东北大酸菜的制作虽说是食材搭配简单,但同样需要技巧,这次要分享给大家的便是我从东北大娘那里学来的大酸菜的做法,怎么腌都不会烂,还特别的酸爽好吃。

东北大酸菜的做法:

备用食材:大白菜3颗,食盐1袋,自来水适量;

制作过程:第一步,大白菜选择内部紧实,并且没有坏叶子的,将最外层的两片叶子掰下来去掉,略微将白菜的外表冲洗下就可以了;

第二步,取一个大白菜,从白菜帮的地方顺着长切一刀,然后用手将其掰开,一分为二,如果白菜很大,可以一分为四,具体操作自己决定;

第三步,自来水放入锅中,烧开后,用手拿起分切开的大白菜,将其根部放入锅中,白菜心朝上放,略微烫一下,30秒钟,就可以捞出来了;

第四步,立刻放入凉水中过一遍,按照这个方法依次做好,控干水,准备出腌酸菜的容器,将大白菜码放在容器中,放一层白菜放一层盐,用手压得紧实一些;

第五步,用一个大盘子扣在白菜的上面,再放一块大石头压着,在容器中灌满没过白菜的凉水,加上容器的盖子,静候一个月的时间,白菜发酸,就说明成功了。

小编总结:有的地方做酸菜习惯用芥菜,而东北大酸菜用大白菜来做便可,越是冷天大白菜的价格也会更为便宜些,所以大家自制酸菜的成本也会比较低,用大白菜做的酸菜,炒白肉、酸菜炖粉条、酸菜粉丝丸子等等,这些菜都特别适合冬天吃,特别好,酸菜的做法其实很简单,但我们需要的是耐心和等待,经过长时间的腌制,酸菜的口感才会更加好,所谓“心急吃不了热豆腐”,在腌制酸菜的过程中一定要有耐心,一般20-30天的时间最佳,大家可以根据实际的情况来看酸菜是否成功了。

烹饪小技巧:

1、将大白菜一分为二的时候,大家可以从白菜帮的地方切一刀,不用完全切开,将根部可以分开,再用手将其叶子掰开,这样可以尽可能的保证白菜叶子的完整性,不会有很多的碎叶子,这样腌制的时候也不容易会浮起,否则浮在水面的叶子很容易坏掉的;

2、腌制白菜,放入容器中的时候,记得每层白菜和下一层的白菜按照十字交叉的方法摆放,撒上的食盐也不用多,薄薄一层就可以了,这样做也是为了防止白菜浮起来;

3、没有大石头的,可以用矿泉水的大瓶子装满水压住,只要可以将白菜压住不会浮起来就可以,如果所用的容器没有盖子,可以用保鲜膜封口,但注意2天后需要打开放下气,之后就不用动了。

原来这才是东北大酸菜的正确做法,掌握这3点,轻松搞得定!

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