中国六类茶叶和代表

在福建出差,处处喝茶,茶文化已经融入到了福建人的血液中。

国茶的制作工艺中,有一道重要工序叫“发酵”。茶叶的颜色,营养成分和口感等都是依赖于茶叶的发酵程度,发酵的好,茶叶才能色香味俱全。而发酵程度是我们用来分辨茶叶种类的重要依据。根据茶叶发酵的程度我们可以把中国的茶叶分为六大类,它们分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)黑茶、红茶。

1、绿茶

绿茶的代表为西湖龙井、碧螺春,恩施玉露、信阳毛尖。

绿茶是不发酵茶,是我国产量最多的一类,占世界茶叶市场绿茶贸易量的80%左右。绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三步骤,因是不发酵茶,因此,绿茶要在冰箱储存,才能保证它的鲜爽度。

2、白茶

白茶代表茶为白牡丹、白毫银针,福鼎白茶。

白茶属于轻微发酵茶,它的发酵程度是5%-10%,制作方法采用天然晾干的方式,从而茶味非常自然纯净。白茶成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。

3、黄茶

黄茶的代表为霍山黄芽、蒙顶黄芽;

黄茶是属于轻发酵,它的发酵程度是10%-20%。

黄茶的制作与绿茶有相似之处,不同点是多一道闷堆工序,这种闷堆渥黄工序,使黄茶具有“黄叶黄汤”的特点。黄茶芽叶细嫩,显毫,香味鲜醇。黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质,这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果。

4、乌龙茶

乌龙茶代表为铁观音、大红袍。

乌龙茶,亦称青茶,属于半发酵茶,品种较多,是中国几大茶类中,独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。

5、红茶

红茶代表为滇红茶、祁门红茶、正山小种。

红茶属于全发酵茶类,因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。因其完全发酵,比较温和,因此在养胃方面的功效特别突出,特别适宜胃寒的人群饮用。其他功效包括帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心脏功能,抗菌力强。

6、黑茶

黑茶代表为六堡茶、茯砖茶、老青茶,湖南安化最盛产黑茶。

不过,黑茶最常见的种类为普洱茶。而普洱茶根据其发酵种类分为生茶与熟茶。普洱生茶主要可以清理肠道,有降脂、提神、降压和减肥功效,适合年轻人群,不过生茶的活性成份较多,因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。

黑茶是我国特有的茶类,生产历史悠久,制造过程中往往要渥堆发酵较长时间,所以叶片大多呈现暗褐色,因此被人们称为“黑茶”。

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