《红楼梦》饮食摘录

第一回

饥则食蜜青果为膳，渴则饮灌愁海水为汤。

第三回

吃人参养荣丸。

第五回

捧上茶来。清香异味，纯美非常，出在放春山遣香洞，又以仙花灵叶上所带之宿露而烹，此茶名曰'千红一窟’。

调桌安椅，设摆酒馔。真是：琼浆满泛玻璃盏，玉液浓斟琥珀杯。更不用再说那肴馔之盛。

此酒清香甘冽，异乎寻常，乃以百花之蕊，万木之汁，加以麟髓之醅，凤乳之曲酿成，因名为'万艳同杯’。

第六回

端上桂圆汤来。

第七回

摆了几样细茶果来吃茶。

糟的好鹅掌鸭信。

作酸笋鸡皮汤，喝了两碗，吃了半碗碧粳粥。

有一碟子豆腐皮的包子。

沏了一碗枫露茶。

第十一回

将上等可吃的东西，稀奇些的果品，装了十六大捧盒。

那枣泥馅的山药糕，倒吃了两块。

第十二回

吃独参汤。

第十四回

煎了各样细粥，精致小菜，送来劝食。

吃了两口奶子糖粳米粥。

第十五回

将带着行路的茶壶茶杯，十锦屉盒，各样小食端来。

第十六回。

那一碗火腿炖肘子很烂，带来的惠泉酒。

第十八回

命以琼酥金脍等物。

第十九回

赐出糖蒸酥酪来。

拈了几个松子穰，吹去细皮。

盖碗里是酥酪。

想风干栗子吃。

第二十回

烧的滚热的野鸡。

第二十二回

预备下香茶细果以及各色玩物。

第二十四回

送了两小瓶上用新茶来。

第二十五回

送了两瓶茶叶，是暹罗进贡来的。

第二十六回

寻了来的这么粗这么长粉脆的鲜藕，这么大的大西瓜，这么长一尾新鲜的鲟鱼，这么大的一个暹罗国进贡的灵柏香熏的暹猪。

第二十七回

寻两丸延年神验万全丹。

第二十八回

头胎紫河车，人形带叶参，龟大何首乌，千年松根茯苓胆。

第二十九回

吃的香薷饮解暑汤。

第三十回

向身边荷包里带的香雪润津丹掏了出来。

第三十一回

烫黄酒，要山羊血黎洞丸来。

送了好些果子来，都湃在那水晶缸里。

第三十四回

要吃酸梅汤。

拿那糖腌的玫瑰卤子和了吃。

两个玻璃小瓶，却有三寸大小，上面螺丝银盖，鹅黄笺上写着“木樨清露”，那一个写着“玫瑰清露”。

第三十五回

做的那小荷叶儿小莲蓬儿的汤。

不知弄些什么面印出来，借点新荷叶的清香，全仗着好汤。

吩咐厨房里立刻拿几只鸡，另外添了东西，做出十来碗来。

第三十七回

端过两个小掐丝盒子来。先揭开一个，里面装的是红菱和鸡头两样鲜果，又那一个，是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。

家田上出的很好的肥螃蟹，要几篓极肥极大的螃蟹来，再往铺子里取上几坛好酒，再备上四五桌果碟。

第三十八回

螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里，拿十个来，吃了再拿。

去取菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子来，预备洗手。

另摆一桌，拣了热螃蟹来。

斟了半盏，看时却是黄酒。

将那合欢花浸的酒烫一壶来。

第三十九回

盒子里是菱粉糕和鸡油卷儿。

在地下倒口袋里的枣子倭瓜并些野菜。

第四十回

拣了一碗鸽子蛋。

第四十一回

茄鯗：把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。

每个盒内两样：这盒内一样是藕粉桂糖糕，一样是松穰鹅油卷，那盒内一样是一寸来大的小饺儿，是螃蟹馅儿。那一样是奶油炸的各色小面果。

那小面果子都玲珑剔透，便拣了一朵牡丹花样的。

不吃六安茶。是老君眉。

第四十二回

一盒子各样内造点心，拿去摆碟子请客，比买的强些。两条口袋是昨日装瓜果子来的，如今这一个里头装了两斗御田粳米，熬粥是难得的；一条里头是园子里果子和各样干果子。

晒的那个灰条菜干子和豇豆，扁豆，茄子，葫芦条儿各样干菜。

盒子里是面果子。包子里是药：梅花点舌丹也有，紫金锭也有，活络丹也有，催生保命丹也有，每一样是一张方子包着，总包在里头了。

第四十三回

送来野鸡崽子汤，倒有味儿。若是还有生的，再炸上两块，咸浸浸的，吃粥有味儿。

第四十五回

每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。

喝了两口稀粥。

送了一大包上等燕窝来，还有一包子洁粉梅片雪花洋糖。

第四十六回

炸鹌鹑，再有什么配几样，预备吃饭。

第四十七回

大观园的池子里头结了莲蓬，摘了十个。

第四十九回

头一样菜便是牛乳蒸羊羔。拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜齑。

第五十回

将那蒸的大芋头盛了一盘，又将朱橘、黄橙、橄榄等盛了两盘。

盘子里是糟鹌鹑。

备下希嫩的野鸡，请用晚饭。

第五十一回

那些野鸡，獐，狍各样野味，分些就是。

第五十二回

捧了一盖碗建莲红枣儿汤，又捧过一小碟法制紫姜来。

第五十三回

展开单子，只见上面写着：“大鹿三十只，獐子五十只，狍子五十只，暹猪二十个，汤猪二十个，龙猪二十个，野猪二十个，家腊猪二十个，野羊二十个，青羊二十个，家汤羊二十个，家风羊二十个，鲟鳇鱼二个，各色杂鱼二百斤，活鸡，鸭，鹅各二百只，风鸡、鸭、鹅二百只，野鸡，兔子各二百对，熊掌二十对，鹿筋二十斤，海参五十斤，鹿舌五十条，牛舌五十条，蛏干二十斤，榛、松、桃、杏穰各二口袋，大对虾五十对，干虾二百斤，银霜炭上等选用一千斤，中等二千斤，柴炭三万斤，御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，杂色粱谷各五十斛，下用常米一千石，各色干菜一车，外卖粱谷，牲口各项之银共折银二千五百两。外门下孝敬哥儿姐儿顽意：活鹿两对，活白兔四对，黑兔四对，活锦鸡两对，西洋鸭两对。

献屠苏酒，合欢汤、吉祥果、如意糕。

第五十四回

将两个盒子揭开，都是席上所有的上等果品菜馔。

有预备的鸭子肉粥。也有枣儿熬的粳米粥，预备吃斋的。还有杏仁茶，只怕也甜。

撤去残席，外面另设上各种精致小菜。

第五十五回

吃燕窝粥，两碟子精致小菜，每日分例菜已暂减去。

第五十七回

吃了些燕窝粥。

第五十八回

只四样小菜，却有一碗火腿鲜笋汤。

喝了半碗，吃了几片笋，又吃了半碗粥。

第六十回

晚饭的素菜要一样凉凉的酸酸的东西，只别搁上香油弄腻了。

吃的西洋葡萄酒。

送了上头两小篓子茯苓霜。地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的，第二用牛奶子，万不得，滚白水也好。

第六十一回

要碗鸡蛋，炖的嫩嫩的。

有十来个鸡蛋，预备菜上的浇头。

细米白饭，每日肥鸡大鸭子。

鸡蛋、豆腐，又是什么面筋、酱萝卜炸儿。

要吃芦蒿，肉炒鸡炒？荤的因不好才另叫炒个面筋的，少搁油才好。

一日也只管要两只鸡，两只鸭子，十来斤肉，一吊钱的菜蔬。

要吃个油盐炒枸杞芽儿。

玫瑰露也少了一罐子。

第六十二回

一百寿桃，一百束上用银丝挂面。

拈了一个榛穰，拣了一块鸭肉呷口，见碗内有半个鸭头，遂拣了出来吃脑子。

用过水，又吃了两盏酽茶。将醒酒石衔在口内，又喝了一些酸汤。

做一碗汤，盛半碗粳米饭。

吃二三斤好惠泉酒。

一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。放在案上，走去拿了小菜并碗箸过来，拨了一碗饭。

将汤泡饭吃了一碗，拣了两块腌鹅。

用茶泡了半碗饭。

第六十三回

预备四十碟果子，抬了一坛好绍兴酒，过生日。

沏些个普洱茶吃。

沏了一{吊皿}子女儿茶，已经吃过两碗了。

那四十个碟子，皆是一色白粉定窑的，不过只有小茶碟大，里面不过是山南海北，中原外国，或干或鲜，或水或陆，天下所有的酒馔果菜。

用大钟斟了几钟，用盘攒了各样果菜。

抢砂仁吃。

第六十四回

托了一杯凉水内新湃的茶来。

虽暑月不敢用冰，只以新汲井水将茶连壶浸在盆内，不时更换，取其凉意而已。

手中都拿着菱藕瓜果之类。

第六十五回

吃的肥鹅，又宰肥鸭。

第七十二回

拿干净盖碗，把进上的新茶沏一碗。

第七十五回

送来的好茶面子，对碗来喝。

抬过饭桌来，放箸捧饭。几色菜已摆完，另有两大捧盒内捧了几色菜来。

吃斋没有别的。那些面筋豆腐又不大甚爱吃，只拣了一样椒油莼齑酱。

一碗是鸡髓笋。

是红稻米粥，一碗鸡髓笋，一盘风腌果子狸。

吃的是白粳米饭。

煮了一口猪，烧了一腔羊，余者桌菜及果品之类。

第七十六回

吃的一个内造瓜仁油松穰月饼，又斟一大杯热酒。

第七十七回

用上等人参二两，向小匣内寻了几枝簪挺粗细的。

只有些参膏芦须。虽有几枝，也不是上好的，每日还要煎药里用。

第八十回

最喜啃骨头，每日务要杀鸡鸭，将肉赏人吃，只单以油炸焦骨头下酒。

疗妒汤：用极好的秋梨一个，二钱冰糖，一钱陈皮，水三碗，梨熟为度，每日清早吃这么一个梨，吃来吃去就好了。

第八十二回

把龙井茶沏一碗。

送了一瓶儿蜜饯荔枝。

第八十三回

捧了一碗燕窝汤。

做个醒酒汤儿。

第八十四回

买了几钱钩藤来，浓浓的煎了一碗。

第八十七回

作了一碗火肉白菜汤，加了一点儿虾米儿，配了点青笋紫菜。还熬了一点江米粥。还有南来的五香大头菜，拌些麻油醋。

第八十八回

单子呈上。看时，上面写着不过是时鲜果品，还夹带菜蔬野味若干在内。

把那南边来的糟东西弄一两碟来。

讨两瓶南小菜。

第八十九回

是一碗燕窝汤。

第九十回

推门进来，拿着一个盒子，是四碟果子，一小壶儿酒。

第九十八回

端了一盏桂圆汤和的梨汁。

第一百零九回

吩咐厨房里办一桌净素菜来。

进了一杯参汤。

第一一一回

去开上年蠲的雨水，预备好茶。

第一百一十六回

端了桂圆汤。