何为“好喝”？——“标准汤感”定义及诉求

—    文 末 附 详 尽 视 频 解 读    —

兜兜转转再久，我们终于还是要追求一口好喝的茶汤，—— 但何为“好喝”呢？众说纷纭，莫衷一是。

“没有规矩，不成方圆。” —— 标准，总要是有的。

今天我们就试着以“标准开汤”理论体系中的“标准汤感”为例，抛砖引玉，为大家阐释所谓“好喝”到底是一种怎样的体验，以及我们究竟要在“好喝”中追求什么。

首先给出定义：

所谓“标准汤感”即茶品在“标准开汤”过程中所呈现的汤感表现。

更进一步，就是每一水的茶汤在“标准浓度范围”内所自然呈现出的具有其茶品自身特点的层次、起落和变化，甚至于一口茶汤入口后也会呈现出的起落变化。

具体而言，“标准浓度范围”有一个明确的液相密度值，但太不直观实用，故将其感知特点描述如下：

浓度上限 —— 尚未产生品饮压力或抵触感，苦涩及负面气息呈现适度、不过分，其他细节呈现不粗糙；

浓度下限 —— 尚未产生因茶汤浓度过低所导致的水感。

”标准浓度范围“保证了大多数人品饮浓度的适口性（苦味不明感者、味觉退化与有损者除外）。在保证”标准浓度范围“的基础上，通过试茶以找到茶汤中所有细节得以清晰、饱满、平衡的呈现过程，即”标准开汤“，而所呈现出的汤感表现即为”标准汤感“。

相对而言，”标准汤感“应该是一款茶品最好喝的汤感表现。也可以理解为”在适口浓度下积极信息量最大的汤感表现“。

定义比较复杂，我耐心解释，你耐心看，—— 绝对有用！！

做几点说明：

·    茶是活的，会转化。所以准确的说，”标准汤感“只代表当下阶段该款茶品的最佳汤感表现，换季之后待茶品稳定便要重新试茶调整以再次确定”标准汤感“，且不同转化阶段的”标准汤感“一定是不同的。

·    每一水的浓度都要保证在”标准浓度范围“内，—— 我们说的”起落、变化“绝对不是指的茶汤浓度，—— 茶汤浓度必须稳定，不允许有明显的起落。

·    ”标准汤感“中的层次、起落、变化，是基于茶品的自身特点自然呈现出的，而不是人为刻意的结果（其实大部分情况下一款茶的最佳表现并不取决于开汤者的意图）。

·    呈现一道茶的层次、起落、变化，乃至一口茶汤的起落变化，是检验开汤技术与认知深度的基本方法。而大部分冲泡者首先是尚未意识到茶中所蕴含的层次、起落，就更不用说去呈现了。—— 你泡的那道好茶里，是否呈现出了相应的层次、起落、变化呢？

·    浓度的提升不代表感知信息量的提升，甚至会是相反的结果。因为当超越了味觉的”最佳敏感区“时，味觉其实是趋向于麻木的，感知的信息自然就会减少。所以作为审美品鉴而言，我们不推荐喝浓茶。

·    一口茶汤落喉之后萦绕于口腔的愉悦表现，称之为”茶韵“，我们也说”茶韵“乃茶之魂魄。能否呈现出”茶韵“，也是评价茶款品级与开汤技术的重要参考。

好了，这就是我们所谓的”好喝“的标准，—— 的确比较繁琐，因为对一个事物的深入就是一个系统化、复杂化的过程。

来个简单的，你也可以理解为是汤感的”积极信息量“越大，就是越”好喝“吧。

这并非是我臆造，而是所有艺术形式通用的标准。电影“好不好看”，音乐“好不好听”，游戏“好不好玩”，都可以套用这个逻辑。所以你不用纠结它的对错，用就是了。